东北菜和鲁菜 八大菜系的区别

摘要： 东北菜和鲁菜的区别是什么？鲁菜和东北菜在食材上有一些显著的差异。鲁菜注重使用新鲜的海鲜和水产品，因为山东地处于中国的东海之滨，所以海鲜资源非常丰富。而东北菜则更注重使用肉类食材，如...

东北菜和鲁菜的区别是什么？

鲁菜和东北菜在食材上有一些显著的差异。鲁菜注重使用新鲜的海鲜和水产品，因为山东地处于中国的东海之滨，所以海鲜***非常丰富。而东北菜则更注重使用肉类食材，如猪肉、牛肉和羊肉，因为东北地区有辽阔的草原，适宜牧畜业的发展。

此外，鲁菜还善于利用各种蔬菜和瓜果，烹饪方法独特，讲究刀工和火候的掌握。东北菜则更注重保留食材的原汁原味，追求简单而美味的口感

东北菜和鲁菜都是中国的传统菜系，它们在制作方法、味道、风味等方面都有所不同。东北菜主要类别有龙江菜、吉菜、辽菜等，而鲁菜主要类别有博山菜、济南菜、孔府菜、胶东菜等。东北菜一菜多味，咸甜分明，用料广泛，火候足，滋味浓郁，色鲜味浓，酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点 。而鲁菜则以其精细的制作方法和精致的口感著称 。

东三省菜系的区别？

东北菜细分之下也有吉菜、辽菜（除以大连菜为代表的胶东菜）、龙江菜。
东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以熘、炸、酱、炖为主要特点。

东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国。东北是一个多民族杂居的地方。北魏贾思勰所着的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很早就具有较高的水平。

1，东北菜经典菜品：

锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。



东北乱炖，又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。

2，鲁菜经典菜品：

侉炖鱼是山东省传统名菜，属于鲁菜系。侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏。

把子肉是中华名小吃之一，是华东地区极具特色的小吃。

安徽菜和鲁菜的区别是什么？

川：鱼香肉丝，宫爆鸡丁，炝炒土豆丝，麻婆豆腐，白油豆腐，毛血旺，酸菜水煮鱼，红烧猪蹄，葱油鸡，梅干菜扣肉，青菜酥肉，红烧排骨，磨芋烧鸭，芹菜香干炒肉，盐煎肉，农家小炒肉，卤水拼盘，凉白肉，青椒回锅肉，酸辣土豆丝，西红柿炒蛋，酸辣鸡杂，凉拌黄瓜，剁椒鱼头，黄豆炖肚条，夫妻肺片，菠菜粉丝汤，

【 徽菜的特色】

徽菜系又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国著名的八大菜系之一。　

🌟其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持[_a***_]的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。

1）沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀功，注重形色，善于以糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。

2）沿淮菜是以黄河流域的蚌埠、宿县、阜阳的地方菜为代表，擅长烧、炸、熘等烹调技法，爱以莞荽、辣椒调味配色，其风味特点是咸、鲜、酥脆、微辣，爽口，极少以糖调味。

其总体风格是：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的共同特征。

🌟徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

【 鲁菜的特色】

鲁菜也是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

🌟特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。