正宗川湘菜菜谱大全 豫菜图片,正宗川湘菜菜谱大全 豫菜图片***

摘要： 河南菜、东北菜为何不是“八大菜系”之一？“八大菜系”衡量标准是什么？简单得很，甭管四大八大，来路都不正。最早的菜系只是建国后一位领导人说的，论历史还没新中国历史久。甚至说起来，清真...

河南菜、东北菜为何不是“八大菜系”之一？“八大菜系”衡量标准是什么？

简单得很，甭管四大八大，来路都不正。最早的菜系只是建国后一位领导人说的，论历史还没新中国历史久。

甚至说起来，清真菜算什么菜系？

然后说一下几大厨乡，河南长垣，陕西蓝田，广东顺德，安徽绩溪。四大里边只占了个粤，八大里边占了个徽，可见一斑。

所以，八大菜系没有豫菜很正常，不会喊呗。

甚至这些年的地域黑，口味偏好，经济发展程度，食材的匮乏，人才的流失，都是制约豫菜发展的主要问题。不足为奇。

而东北菜是主要技法不算多，虽然量大，但是随着野味的减少，新的局面确实不好打开。

谢邀。

#八大菜系没有什么标准#

①“8大菜系”这种提法已经“过时”了，当下最新的提法已发展为“20大”菜系。

②“8大菜系”没有什么标准。最初由“名人吃客”一时兴起“总结”出来的，越传越广。经过民间有意无意地“炒作”（曾有过8大菜系谁是第1菜系的争论）。随着时间的推移，传遍全国，华侨在国外开餐馆，亦传到境外。

东北在关外，属于满人游牧地方，上不了八大菜系情有可原，河南是中原地区，历史悠久，物产丰富，为什么上不了八大菜系，真的是有点莫名其妙！难道是北有鲁菜，南有苏菜，干脆就做中原的粮仓罢了‘

北方人到底是什么口味呢？

北方人求量大不求精致。

南方人求量少但要同时要求多样和精致。

北方人求盐多和油多。

南方人少盐少油，但求食材新鲜。

北方主食馒头窝窝头，求饱腹。

南方人求米饭小面配搭菜肴求品味。

我生活在豫北地区，马马虎虎也能算是北方人吧，毕竟是黄河以北了哦。北方人到底是什么口味呢？其实我怎么能代表所有北方人呢，所以我就说说我自己和认识的北方朋友吧。

看北方人的口味，有个最直观的办法，就是看南北方在菜式上的差异。与南方相比，北方菜细致劲差了点，相对会偏重口，油脂含量往往也高。特别是到了冬天，我们喜欢吃肉，比如同样的鸡，南方他们可能就白斩鸡了，但我们更多的会吃红烧鸡块、炖鸡之类。

主食上，我们也吃大米，我们当地就产大米，味道也非常好，是软糯筋香的那种口感，不是我去南方时吃到的那种很疏散的米饭。把大米当主食而不是更喜欢面食的北方人，我也认识好几个。但真相却是，他们几个吃货，只是觉得吃大米配炒菜更好吃。

平时的日常饮食中，我们吃面确实比较多，而且都是很扎实的那种面更受欢迎，烩面、拉面、炒面、捞面这样的面食多。而且量也大，估计我们吃烩面的碗会惊到南方人吧，碗的直径能到二十厘米是常见标准。哈哈，是不是够大，但真的可以吃完。一个是饮食习惯，再一个原因我想是和天气有关的，冬天冷啊，不多吃多摄入热量，那扛不住。

不用南方人说，我自己也明白，我们吃的确实不如南方精致，当然这并不是说我们没有精致的菜式，也是有的，但更多还是一种饮食习惯。特别是忙起来的时候，那一碗面就是一餐，这也是很正常的。但闲下来的时候，我们也挺能折腾的，比如下图这道鲤鱼焙面是我们豫菜的十大名菜之一。

　　北方偏咸偏辣，北方的菜分量很足，大碗喝酒、大块吃肉是北方人表示豪爽的方式，北方人吃面，北方人吃面。　　人们的口味往往随着季节的变化而有差异，如气候炎热喜食清鲜爽口、甜酸凉拌的菜肴，气候寒冷喜食口味浓厚的。　　因地区、气候、物产及风俗习惯的不同，人们的口味爱好也不一样，如江浙人口味偏鲜甜，川湘人口味重酸辣，北方人口味偏咸，并嗜葱蒜，闽粤口味偏清淡。

北方人到底是什么口味呢？

北方人求量大不求精致。

南方人求量少但要同时要求多样和精致。

北方人求盐多和油多。

南方人少盐少油，但求食材新鲜。

北方主食馒头窝窝头，求饱腹。

南方人求米饭小面配搭菜肴求品味。

我生活在豫北地区，马马虎虎也能算是北方人吧，毕竟是黄河以北了哦。北方人到底是什么口味呢？其实我怎么能代表所有北方人呢，所以我就说说我自己和认识的北方朋友吧。

看北方人的口味，有个最直观的办法，就是看南北方在菜式上的差异。与南方相比，北方菜细致劲差了点，相对会偏重口，油脂含量往往也高。特别是到了冬天，我们喜欢吃肉，比如同样的鸡，南方他们可能就白斩鸡了，但我们更多的会吃红烧鸡块、炖鸡之类。

主食上，我们也吃大米，我们当地就产大米，味道也非常好，是软糯筋香的那种口感，不是我去南方时吃到的那种很疏散的米饭。把大米当主食而不是更喜欢面食的北方人，我也认识好几个。但真相却是，他们几个吃货，只是觉得吃大米配炒菜更好吃。

平时的日常饮食中，我们吃面确实比较多，而且都是很扎实的那种面更受欢迎，烩面、拉面、炒面、捞面这样的面食多。而且量也大，估计我们吃烩面的碗会惊到南方人吧，碗的直径能到二十厘米是常见标准。哈哈，是不是够大，但真的可以吃完。一个是饮食习惯，再一个原因我想是和天气有关的，冬天冷啊，不多吃多摄入热量，那扛不住。

不用南方人说，我自己也明白，我们吃的确实不如南方精致，当然这并不是说我们没有精致的菜式，也是有的，但更多还是一种饮食习惯。特别是忙起来的时候，那一碗面就是一餐，这也是很正常的。但闲下来的时候，我们也挺能折腾的，比如下图这道鲤鱼焙面是我们豫菜的十大名菜之一。

我喜欢吃这种做法的鱼，但其实，我更喜欢的是里边的焙面沾鱼汁吃，哈哈，不是想吃鱼肉啊。

总的来说吧，因为现在交通便利，我们这坐高铁，几个小时可以到达的范围圈越来越大，还有网络，购买各地美味不要太简单啊。所以现在，对于南北方口味的差异上，我觉得除了一些特征比较明显的点，似乎都越来越融合了。可能我们北方保留下了大饭量和对面食的需求，南方我觉得和我们最大的差别就只是褒汤了，我们也喝汤，但没有南方的样式更多更讲究，我们喝的更多的是粥类，平时要炖汤，也很少用久褒的方式，往往就是什么鸡汤、排骨汤、鱼汤这一类的，不像南方人做汤，会有很多我们北方人不理解的搭配方式，也可以称之为想不到的方式吧。

先说这么多吧，这就是我眼中，我一个北方人所感受到的与南方的口味差别。其实更多的也就是饮食习惯，可能我身在北方，没有什么觉得太强烈之处，一方水土养一方人，能有这样的饮食习惯形成和传承，那也是会有一定地域原因的。

　　北方偏咸偏辣，北方的菜分量很足，大碗喝酒、大块吃肉是北方人表示豪爽的方式，北方人吃面，北方人吃面。　　人们的口味往往随着季节的变化而有差异，如气候炎热喜食清鲜爽口、甜酸凉拌的菜肴，气候寒冷喜食口味浓厚的。　　因地区、气候、物产及风俗习惯的不同，人们的口味爱好也不一样，如江浙人口味偏鲜甜，川湘人口味重酸辣，北方人口味偏咸，并嗜葱蒜，闽粤口味偏清淡。