八大菜系之母的由来和背景

摘要： 八大菜系之母为什么是河南？豫菜，又称河南菜，被称为“八大菜系之母”的原因可能是因为以下几点：-历史悠久：豫菜起源于河南洛阳伊河，洛阳是厨师鼻祖“伊尹”的故乡。此外，现存最早的烹饪蒸...

八大菜系之母为什么是河南？

豫菜，又称河南菜，被称为“八大菜系之母”的原因可能是因为以下几点：

- 历史悠久：豫菜起源于河南洛阳伊河，洛阳是厨师鼻祖“伊尹”的故乡。此外，现存最早的烹饪蒸制器皿“陶甗”也是在河南出土。

- 地理位置优越：河南地处中原地区，由于人口密集，菜系发展较早。豫菜就是在这样的环境中产生的。随着时间的推移，其他地方菜系逐渐发展壮大，但豫菜在历史上仍然具有重要地位。

不过，豫菜是否为“八大菜系之母”，这一说法并没有定论。

八大菜系的形成历史？

形成历史如下：

- 鲁菜：形成于先秦时期，明清时期成为宫廷御膳主体，是八大菜系中唯一的自发型菜系。

- 川菜：起源于古代的巴国和蜀国，在秦汉时期初具规模，以其麻辣的口感和独特的烹饪技巧而闻名。

- 粤菜：粤菜起源于古代的南越国，在唐代时期已形成独特的风味，在明清时期得到进一步发展。

- 苏菜：起源于春秋时期的吴国和越国，在唐宋时期逐渐形成了自己的特色，以其精致的烹饪技巧和清淡的口味而受到欢迎。

- 闽菜：起源于古代的闽越地区，在唐宋时期得到发展，以其鲜美的海鲜和独特的烹饪技巧而受到欢迎。

- 浙菜：起源于古代的越国，在南宋时期成为南宋宫廷的御膳主体，以其鲜美的海鲜和精致的烹饪技巧而受到欢迎。

- 湘菜：起源于古代的楚地，在明清时期得到发展，以其香辣的口感和独特的烹饪技巧而受到欢迎。

- 徽菜：起源于南宋时期的徽州地区，在明清时期得到进一步发展，以其鲜美的山珍野味和独特的烹饪技巧而受到欢迎。

清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。 民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。

后来华北流派分出鲁菜，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。

川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。

后来形成最有影响和代表性的也为社***公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。

有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。虽民间关于菜系之首的争论颇多，但多为义气之言，并无从考籍。

八大菜系是谁定义的？

1980年6月20日，《人民日报》第四版「小常识」栏目刊登了由汪绍铨撰写的《我国的八大菜系》，是现有文献中的最早记录。该文将山东、四川、江苏、浙江、广东、湖南、福建、安徽算成八大菜系。