湘菜的基本特征 八大菜系是什么菜系

摘要： 湘菜有什么特点？湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一[1]，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。[1]湘菜制作精细，用料上比较广泛...

湘菜有什么特点？

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一[1]，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。[1]

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜特点主要体现在用料、色泽、品位、刀工、调味以及技法等方面。

1、用料上：用料比较广泛，口味多变，品种繁多。

2、色泽上：油重色浓，讲求实惠。

3、品位上：注重香辣，香鲜、软嫩

湘菜属于哪个地方的菜系？

湖南湘菜是中国八大菜系之一，起源于湖南省。其口味以鲜辣***而著名，独特的烹饪技巧、用料考究、多样化的香料、精美的摆盘，吸引了无数美食爱好者对其狂热追捧。

湖南省地处中南部地区，自古以来就是交通、经济、文化的中心。由于其特殊的地理位置和气候条件，湖南菜融合了中华大地南北方饮食文化的精粹，善于借芸芸食材以独创手法烹制出口感丰富、味道特别的菜品。

湖南湘菜重点特色在于调味，咸甜苦辣酸五味俱全，这也是它广受欢迎的原因之一。其中，湘菜的辣味是最为明显的。据说，作为湖南传统的调味品“脆皮辣椒”，其口感和独特的辣味尤其突出。它具有特别的香味和辣味，让人忍不住一口接一口。

湖南湘菜的食材丰富多样。传统特色菜品有酱菜鱼、剁椒豆腐、湘西干锅鸡、口味虾、腊味糯米饭等，这些都是地方的特色美食。同时，湖南湘菜也吸收了其它菜系的精髓，例如东北酸菜与红烧肉的结合，成了酸菜肉片这道经典湘菜。还有著名的“红烧肉瓢虫”，将传统的红烧肉片与西葫芦瓢虫相结合，营养丰富，不仅让人获得味觉上的享受，更加兼顾了营养健康。

湖南湘菜的烹饪技巧也很高超。烹饪湘菜需要特殊的技巧和手法。其中，最重要的是惊鸡，即用高汤浸泡肉类，还有油炸手艺，可以让食材炸得非常酥脆，颗粒如珠。

最后，值得一提的是湖南湘菜的摆盘艺术。人们常常说“吃早点是看脸，吃正餐是看手艺”。就拿湘菜来说，食材极其细致，摆盘也是如此。湘菜摆盘富含了重重当地文化气息，每一道菜品都展现着一种独特的美学风格。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

总之，湖南湘菜作为中国美食文化的重要组成部分之一，早已闻名中外，其独特的辣味和风味极其饱满的菜品让它成为了全国各地美食爱好者心中的不二选择。如果你看到了湖南湘菜，不妨大胆尝试一下，说不定，这就是一份意想不到的精彩。

湖南菜

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。