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摘要： 有没有那种比较全的食谱类的书，包含八大菜系、小吃等等的，有什么推荐？你好，都说姜的还是老的辣，要我觉得八大菜系、小吃等等食谱类的书还是出版越久的好，这样能看到最开始的定味还有正宗，...

有没有那种比较全的食谱类的书，包含八大菜系、小吃等等的，有什么推荐？

你好，都说姜的还是老的辣，要我觉得八大菜系、小吃等等食谱类的书还是出版越久的好，这样能看到最开始的定味还有正宗，而关于此类的书很多。

在此个人觉得还是推荐一本很好的食谱书《中国八大菜系菜谱选》。

此书是1999年出版的，曾参考过各方面的有关资料，并承蒙有关名厨的指点，具有地方风味特色的“八大菜糸”的传统莱500余种，此书中原料计量单位改为常用法定计量单位，还有群众所喜食的火锅、沙锅、汤菜类，望可以满足您的需要。

此书可以在某些图书馆借阅也可以在孔夫子旧书网购买。

谢谢***纳。

首先是一些适用面较广的书籍与视频资料: 《食物与厨艺》 《现代主义烹调》 《饮食文明论》 《用科学的方式了解热的为什么》 《肉制品加工技术与配方》 《烹饪科学与加工技术》 《烹饪学基本原理》 《料理图鉴》 《烹饪调味学》 《烹饪工艺学》 《公用厨房系统工程设计》

还有戈登拉姆齐、杰米奥利弗、保罗大厨等国外明星厨师与阿基师、屈浩、王刚等国内大厨的专业烹饪教程***。

哈佛大学曾开过一档名为“科学与烹饪”的公开课，在b站与网易公开课上都能免费收看。

扬州大学、华中农业大学、哈尔滨商业大学等具备高等食育机构的院校也有相关的公开课，其中，浙江工商大学赵荣光教授的饮食文化专题与扬州大学周晓燕教授的烹饪史专题、哈尔滨商业大学的科学烹饪专题、bbc食物的秘密等几项公开课和纪录片非常适合初接触烹饪学术的人观看。

然后是中餐方面: 《吕氏春秋.本味篇》 《随园食单》 这两部是学习中餐必需通读甚至背诵的经典，一部有中餐厨师的祖师爷伊尹提出的两个明确中餐根本哲学的论点， 另一部是第一部系统性论述中式烹调技艺的著作。

如果研究再深一些，涉及药膳研究，那么《黄帝内经.素问》《本草纲目》《伤寒杂病论》《汤头歌诀》这几部经典一定要读一下。 接着是一些食谱和内容比较好的论述书: 《中国名菜谱》 《粤厨宝典》 【中国烹饪古籍丛刊】 【名师川菜厨艺百问】 《日料的故事》 《饮食人类学》 《饮食文明论》

中国有哪几大菜系？在你眼里又是哪个菜系名气最大呢？

摘疏香茗，穿灰卤越。浙江菜，江苏菜，湖南菜(湘菜)，福建菜，四川菜，安微菜，山东菜，广东菜八大菜系。不管是满汉全席，还是现在食用菜品最多的是沿海几个省份，他们的海鲜品种比内地多得多，在菜系上他们占优势。我认为山东鲁菜，浙江浙菜，广东粤菜，四川川菜四大菜系很有名气。

中国饮食文化源远流长。很多考古遗址都出土了和食物相关的考古发现。半坡遗址的彩陶中出土了粟（小米），河姆渡遗址出土了水稻（大米），喇家遗址出土了面条（小麦）。这些遗址的发现证明了我国早在五至七千多年前，就走出了野蛮的茹毛饮血的饮食习惯。中国不但有五千年的文化文明，同时具有饮食文明。中国饮食文化经过数千年逐步发展成为四大区域菜系：第一，川、湘、鄂菜系。第二，淮、扬、徽菜系。第三，京鲁冀菜系。第四，粤、闽、浙菜系。被定为：川菜菜系（湘派，鄂派）。鲁菜菜系（京派，冀派）。淮扬菜系（扬州派，苏锡派，上海派）。粤菜菜系（福建菜，杭州菜）。上个世纪八十年代中期经过评比选出八大菜系。分别为：川菜，粤菜，鲁菜，苏菜，湘菜，徽菜，闽菜，浙菜等八大菜系。这对于发展我国的餐饮业具有划时代的意义。至于哪个菜系名气最大，当然是原有的四个菜系名气较大。从科学饮食的角度来讲应该给苏菜一个位置。不论从食客的人数，还是菜肴的质量，或者食材的广泛性，制作的精良程度。都是高居榜首。这些都是个人的看法，不妥之处请指正。