食谱和食材的区别是什么

摘要： 家常菜跟饭店的菜有什么区别？区别在哪里？有比较才有高低，有比较才有分别，家常菜和饭店做的菜，不能说哪个更好😊因为这个取决于个人的喜好！第一：最显著的莫过于食材的广泛性。家常菜一般就...

家常菜跟饭店的菜有什么区别？

区别在哪里？有比较才有高低，有比较才有分别，家常菜和饭店做的菜，不能说哪个更好😊因为这个取决于个人的喜好！

第一：最显著的莫过于食材的广泛性。

家常菜一般就是我们经常吃的，比如炒个豆角，烧个排骨，熬锅粥煮个汤啥的。

饭店就不一样了，一个小的饭店，我估摸着食材也要有上百种，从素到荤，从猪到羊到兔，从菌类到干制品，从地面的到水里的到天上飞的。

总之，饭店就是为此而生，最大卖点就是你不会经常能从家里吃到的食材。

第二：饭店的烹饪技法更加广泛。

大家一般在家里做家常菜，也就是炖，炒，当然这也根据地域不同来区别。

再看一般饭店，不说囊括所有技法，也要有个十来种了，什么蒸，炖，烧，熘，爆，炸，汆，炒，卤，熏，腌，焗，挂霜，拔丝，等等。

而且有的一道菜，就要经过好几道工序，先煮后蒸，然后加工再炸，往往一道菜就很繁琐，平时在家里，不是热爱烹饪的，基本没这个耐心。

第三：那就是很重要的火候问题了。

本质上没啥区别，家常菜在于居家日常不重品相，饭店菜在于商业化，注重口味和外观，饭店的菜最突出的是口味，外观次之，方法上最为重要的是在于烹饪的技法不同于居家日常，厨房也是受制条件之一。

首先，饭店的菜，烹饪用料上不同于居家生活，家用调味品，基本上都是自行购买，自行使用，不再进行任何的加工。而饭店不一样，经验丰富的大厨都深谙辅料调配法，比如为了提升菜品口味，可以自行配置秘方调味品，蒸鱼鼓油可以调和出来，生抽和老抽也可以进行再调配，特定的菜品中使用，可以瞬间提升大众菜好几个档次。再加上完善的整套的调味品，想不好吃都难。

其次，家用炉灶，使用大火，也就是那么回事，饭店的炉灶都是集成品，专为商业餐饮烹饪设计，要什么样的火候都可以。特别是凶猛的高火段，因为高度短时受热，能最大激发出菜品的香味，特别对于急火掂炒的小炒类，最能突出香味。

再次，厨房再好，调味品再全，没有好厨师，照样做不出好菜。专业的就是专业的，针对特定菜品的刀切方法，腌制用料，使用的烹饪油，烹饪下料程序，炒制用时，阶段性火候，以及对食材特性的掌握，都是居家日常所不能比的。

最后，当你吃腻了饭店菜，或许会对农家乐感兴趣，去吃一顿民宿大餐，改善一下过于精致的菜肴带来的腻歪。家常菜在于居家日常不重品相，饭店菜在于商业化，注重口味和外观，饭店的菜最突出的是口味，外观次之，方法在于烹饪的技法不同于居家日常，居家日常想要做出饭店的精致菜肴，不是不可以，但厨房环境也是限制性条件之一。

家常菜，顾名思义家里经常吃的菜。自己吃，普通简单而不讲究。饭店偶尔去吃，不是天天去，所以饭店在味道，摆盘，调料方面都是很讲究的，家常菜是过日子吃饱饭，饭店要做的是让你感到物有所值，如果跟自己在家平时做的一样，那谁还去饭店。

现在外面大大小小的餐厅不计其数。那么自己家做的菜与饭店做的菜到底有什么区别呢？在这里我总结了以下几点，请各位点评

1.调料品

像我们家里面调料品基本就是的油盐酱醋，其它得就没啥了，而饭店就不一样了，有各种不同作用的调味品，就好比酱油，我们家里一般就只用一种海天酱油，但是饭店里面就不同了，一个酱油能有不同类别，什么六月鲜啊，美味鲜，味极鲜，东古，海鲜酱油啊等等，太多了，它们的用法各不相同，像六月鲜，东古酱油用作凉拌菜最好了，而美味鲜，味极鲜等对加工热菜又好处多多，所以，调料是一大区别

2.对食材的把握

像我们常人在家做饭一般都不是特别清楚食材什么时候出锅为佳，或者什么时候加什么调味品又最好等等，可以说我们就知道最基本的东西，而饭店里就不一样了。饭店里每一道菜肴都是经过大厨们千百次练习，摸索出来的，所以，经验也是区别之一

3.灯光

不知道你们有没有发现在外面吃饭时，饭店的灯光都打的特别亮，特别的有特点。

那么商家为什么这样做呢？这是因为商家知道，在灯光照射下，菜品也会变得更加鲜艳明亮，让人更有食欲，而我们普通人家中灯光一般都是一种单调的颜色，对于菜品颜色的提升达不到更好的效果，这也是造成我们炒出来的菜没有饭店明亮好看的重要因素之一

4.餐具

饭店里装菜的菜肴都是有规定的，什么样的菜装什么样的盘子，这样的做法是为了让菜品看起来更加多，而且与盘子的搭配也更能凸显出菜品的美观

谢邀，

《1》想长寿就多吃家常菜。

《2》家常菜干净，少了些油腻。

有些洒店，饭店，不卫生，过多摄入盐，油，〈特怕地沟油，剩菜折回〉。

《3》清淡爽口，浑素搭配，特是能买到“小园菜”的市场，真叫人倍感惬意唉。✌

总之，家常菜定比那些大鱼大肉强着去了，想吃啥买啥，想做啥就做啥。

常吃家常菜，身体乐颠颠。

请教一下，食物三大营养素算出后，编制食谱是如何计算食物克数？

依据人体所需的每日总能量和具体某种营养素的百分比相乘，得出了该种营养素的所需能量，再用该种营养素的能量值除以该种营养素的单位产能值，就得出了该种营养素所需的食物克数。

举例，根据健康状况：某人一日的所需能量为2000千卡，蛋白质应占能量的15%，其所需的蛋白质能量则为2000x0.15=300千卡，根据每克蛋白质可产能=4千卡，用300/4=75（克蛋白质）好了，到此已经求出蛋白质的所需克数了。

再去营养素成分表中查到你所建议的食物食部xx克里含蛋白质xx克，用列方程的方法一比，就可得出结果了。

如你选择的食物是米粉，查表每100克中含蛋白质=8克，你编制的食谱中1天所需蛋白质为75克，则100：8=X：75，解方程，X=937.5（克米粉），也就是一日食谱选择的米粉总共为937.5克，本日所选其它的食物就不能再含蛋白质了；若是再选含蛋白质的食物，也照上述方法计算出克数，然后要减去相应的米粉的重量！换句话说，一日食物总重量所含蛋白质的量要=75克！其它两种类比此法分别计算，不再举例了。

不知道你看的明白吗？

食谱分为哪四大类？

第一类是谷类和薯类，包括米、面、杂粮、土豆、红薯、山药等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族[_a***_]。

第二类是动物性食物，包括肉、鱼、鸡、鸭、蛋、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。

第三类是豆类及其制品，包括大豆（黄豆）、蚕豆、芸豆、绿豆等，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。

第四类是蔬菜和水果，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。

第五类是纯热能食品，包括炒菜油、肥肉、糖果、奶油等，主要提供能量