川菜菜名 鲁菜的由来,川菜菜名 鲁菜的由来和历史

摘要： 所有菜系都源于鲁菜吗？是的。实际上八大菜系每个菜系都或多或少受到鲁菜影响，因为鲁菜是最传统的宫廷菜。近年来火爆程度超越鲁菜的粤菜，川菜受鲁菜影响较小，也跟他们一度与行政政治中心相距...

所有菜系都源于鲁菜吗？

是的。

实际上八大菜系每个菜系都或多或少受到鲁菜影响，因为鲁菜是最传统的宫廷菜。近年来火爆程度超越鲁菜的粤菜，川菜受鲁菜影响较小，也跟他们一度与行政政治中心相距较远有关。

我国菜系按照地域的不同，分为八大菜系，分别为：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。

明明七个都是南方，为啥偏偏鲁菜在影响上更大呢？实际上，这和咱们的历史分不开，在古代中国，一开始的经济政治中心，都是在北方，一直到宋朝才渐渐往南方移。所以当时的北方菜，尤其是鲁菜，发展和完善相当迅速，很多鲁菜也是成为了皇宫里专供的菜肴。

川菜和鲁菜的最大区别在哪儿？

川菜和鲁菜是我国有名的两大菜系，特别受欢迎，但是却因地域的不同，其特点与风味，制作都有相当大的差别。川菜起源四川，鲁菜起源山东。

川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。

代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

山东鲁菜为什么能成为八大菜系之一？

山东鲁菜其实不仅是八大菜系之一，更在很长一段时间内位居八大菜系之首，被冠以“宫廷菜”之称。相对其他菜系来说，鲁菜是自发型菜系，是基本技法的发源地，下面主要从四个方面来看一下鲁菜为什么能成为八大菜系之一：

1、 饮食哲学的发源地，底蕴深厚

齐鲁大地，也是孔孟之乡，随着儒家文化的广为传播，鲁菜的影响力也是在势不可挡的增长。儒家的“食不厌精”“脍不厌细”“五和调味”，奠定了鲁菜甚至是中国菜的哲学取向，时至今日，仍影响着[_a***_]的饮食理念。

2、 技法最多的菜系，做工精细

鲁菜的技法有六十多种，是技法最多的菜系了，炸熘爆炒烹、烧扒烩焖炖、靠煨煎蒸烤等等，很难掌握，特别考验厨师的功底。 像北京烤鸭，其实就是正宗的鲁菜，把大葱切成细细的丝，烤鸭切成薄薄的片，都是对刀工技术有极高的要求的。

3、 物产丰饶，地理位置占据优势

山东半岛，毗邻海洋、山川纵横、河流交错、沃野千里，极具优势的地理位置自然带来了丰富的物产。而鲁菜不止对技法有极高的要求，对食材、选料也是很“苛刻“的。山东半岛、加利福尼亚、乌克兰可是并称“世界三大菜园”，拥有丰富的蔬菜水果、富饶优质的海产品、猪羊禽蛋。食材，为鲁菜的发展提供了物质基础。

4、 覆盖区域和人口最多的菜系

鲁菜，其实又称北方菜。山东、河北、天津、北京、山西以及东三省，都以鲁菜为主。

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