健康烹饪方法排序图

摘要： 五味顺序？中国人的五味，酸甜苦辣咸。酸置于五味之首。这个排序很有意思，这是因为酸是人类烹饪最古老的调味。人类的第一味调味品，就是来自大自然的天然酸。古老到什么程度呢，大约可以追溯到...

五味顺序？

中国人的五味，酸甜苦辣咸。酸置于五味之首。这个排序很有意思，这是因为酸是人类烹饪最古老的调味。人类的第一味调味品，就是来自大自然的天然酸。古老到什么程度呢，大约可以追溯到人类开始用火的时候。肉类和植物块茎烤熟了，要增添点味道，大自然中天然的酸味，比如梅子，混合一点，那味道一定大不一样。在尚无盐的时候，以酸调味，太自然不过。

蔬菜摘洗切的顺序如何?每个环节注意什么？

蔬菜摘洗切的顺序如下：蔬菜中含有丰富的维生素和无机盐，为了减少这些营养成分的损失，烹调时应做到先洗后切，急火快炒。其原因如下：

(1)蔬菜中的无机盐、维生素C及B族维生素等，都极易溶解在水中。

如果先切后洗，菜中的维生素及无机盐就会通过大面积的蔬菜切口被水冲掉，仅维生素C就会损失8%-27%-，若切后在水中浸泡，则损失更多。

另外，维生素还容易被空气中的氧气氧化，使营养成分损失。

所以，蔬菜要先洗后切。

(2)炒菜时必须急火快炒。因为维生素类物质大多不耐高温，超过100℃时便会分解。

所以炒菜时翻动要勤，一方面使菜受热均匀，另一方面避免菜的局部受热过高。

据营养学家研究表明，急火快炒时，菜中维生素可保存83%-^95%-；若炒菜时间过长，维生素C只能保存13%--44%-；若把菜在水中煮烂 10分钟，维生素C的损失则更大。

急火快炒还可使菜中的叶绿素不受破坏，炒出的菜既保持青绿色，味道也好。综上所述，蔬菜摘洗切的顺序排列很重要，蔬菜摘洗切的顺序排列把握了，营养价值更高效。

你认为传统的手艺、传统的美食才是最健康、最美味的吗，为什么？

传统的美食，从食材上肯定是健康的，从手艺上就不好说，具体也要看什么样的美食，制作流程有哪些。从味道上，传统美食可能还有区域性的特点，总之怼每个人而言老家的味道肯定是最好吃的

我不认为传统的手艺以及美食是最健康的。

首先，现在我们遵从传统是去发扬一些工匠精神以及传统的生活方式。所谓的传统是为了让我们身体力行去适合大自然的修养规律而已。

其次，我们所说的传统美食也是根据现在工业革命之后的产物。而不是原来的味道，所谓的传统美食应该是我们先民在旷野之中和大自然中的各类动物去争抢食物。那时候，我们的先民平均年龄只有20多岁。并且时常还伴随着各类夹杂在传统食物的病菌就可以杀死一个人的生命。

最后，传统美食可能伴随着一些病菌。从明清以及到民国，我们祖辈到出现过鼠疫之类的病菌。而现在我们从口中吃进去的食物至少没有出现过这类的病菌。

这个提问是个伪命题

首先 美这个概念对不同的人而言是完全不一样的概念

其次 对同一个人而言，也是不断变化的

最后 如果说传统工艺和美食，我个人觉得只能是部分好，部分差！

那倒不至于，壹周君始终都是敞开怀抱拥抱美食的，新兴的创意菜、轻食主义简餐、以及各大短视频网站的美食爆款，都牢牢地吸引着壹周君的心和胃。

一道菜好不好吃、健不健康，关键在于其食材和烹调方式。我们可以极度客观地思考，新兴菜式不过相当于是对传统菜式的重新排列组合，调味品的增与减、菜品食材的多与少、烹调方式的变换等诸多细节因素铸就出今天全新的菜品。

当然，我们要排除业界中“粗制滥造”的个例，因为同样的烹饪方法，新兴菜品们完全会因为食材的不同、做工的不细致、调味的不考究而大打折扣，然而我们是不能以偏概全的。就以街头小霸王奥尔良烤鸡为例，在健康层面，它一定是不能同正经餐厅中的烤鸡相提并论的。

如果能有机会去美食界的创意国度米其林餐厅感受几回，你会被星级大厨的脑洞所折服，也会对其对烹饪这件事游刃有余的把握而感叹。比如经常能见到他们将东西方文化融合后的创意菜，松露与卤肉的搭配、烤鸭和鱼子酱的组合、茉莉花茶与煎牛排的结合等等，这些都给人以全新的味觉体验。

再比如一度让人摸不着头脑的分子料理，它其实是一种科学的、并用数字去精确控制的一种烹饪技术，是人类从微观角度认识食物的重要进程。 人们研究了食物在烹调中的变化，充分了解后将其解构再组合，颠覆了传统的烹调方式，以至于在人们视野中出现了泡沫状的马铃薯、鱼子酱味道的蓝莓等。

随着时代的变迁，变化的不只有高楼大厦、交通工具，我们日常饮食也同样在潜移默化地变化，而且这些变化带来全新的味觉体验，以及科学的营养价值判断。