菜谱与食谱的区别 烹调方式

摘要： 菜谱，和，食谱的区别？菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱...

菜谱，和，食谱的区别？

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。

现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。食谱也称作菜谱，通常是记载食物的配方，烹饪时间，烹饪方法，制作步骤等等，用以教人们制作食物。

经过科学分析,按照某一对象的类别或系统,***取表格或其他比较整齐的形式,编辑起来供人参考的,日常饮食方面的书或手册。

盖浇饭的饭和菜跟平常做的饭做的菜有什么不一样吗？

你好，店里面做出来的菜和家里都会有一些区别，因为店里的火大，很多菜都是过水或者过油，菜很快就熟了。盖浇饭的菜一般都会打芡收汁的，如果在家做菜收一下汁和没收汁效果会有差异的。

这个是当然有区别的啦。要说我们平常吃的饭，也有分炒饭、蒸饭、焗饭等不同种类，区分它们的第一个方法，就是其烹饪方式的不同。盖浇饭也是这样。

盖浇饭之所以叫盖浇饭，我们可以理解为就是把热菜盖到米饭上，并且这种菜富含浓郁的酱汁，是可以浇到米饭上的，能使米饭更富有口感。有些人不喜欢干巴巴的没有味道的米饭（比如我），盖浇饭就能很好的解决这个问题。

还有另外一点不同的就是不用使用到多个盘子及碗，收拾起来比较方便。因为主食和配菜都包含在一份盖浇饭里了，“饭菜不分家”，自然只需要一个盘子装了。而我们平常米饭要用碗装，炒两个菜就要多两个盘子，收拾起来也比较麻烦了。

盖浇饭在生活中还是很受欢迎的，毕竟它闻起来香，吃起来也特别香啊！很常见的盖浇饭有土豆牛肉盖浇饭，红烧茄子盖浇饭，宫保鸡丁盖浇饭，鱼香肉丝盖浇饭，肉末茄子盖浇饭，辣子鸡盖浇饭，番茄炒蛋盖浇饭等。

但盖浇饭又不能多吃，因为一般来说烹饪时都会多油多盐，才能做出喷香美味的盖浇饭，因此不少盖浇饭都存在油盐超标的问题，长期吃可能会带来高血脂，高血压，营养不良等风险。不过偶尔换换口味，解解馋还是可以的。

首先很感谢你邀请解答这个问题。

在回答之前我问个问题，楼主是问在外面餐厅的盖浇饭还是在家里自己做的

盖浇饭？

如果是餐厅一般他们的饭都是以蒸为主，而选的都是香米。那菜以爆炒后加汤汁浸上去。

如果是在家自己做的吃，那么没有那么讲究，一般都是以煮为主。没有什么区别。

有很大的区别！盖浇饭顾名思义就是把菜盖在米饭上，米饭肯定不能太软，蒸的时候不要加太多水，不然被菜汁盖了之后，黏在一起，真的很难吃。

菜肯定要选择汤水多一点的菜，做的时候要多加些水，比如像西红柿炒蛋这样的菜就非常适合做盖浇饭，菜和饭混搭在一起，口感不要太好！

把饭用碗盖过来盖成一个碗的形状，再浇上菜，完美融合，这就是盖浇饭了，饭和菜在一个盘子里，刷碗的时候也省事，少刷了一个盘子。

缺点就是一次只能吃一样菜，有点单一，不过价格便宜，分量大，能吃饱就行！

如果你喜欢我的回答，请给我个赞，谢谢！

首先很荣幸为你解答这个问题。

我认为没有区别，只是盖浇饭的菜一般都留一点汤汁，把菜盖在饭上，汤汁浸到饭里饭就有了菜的味道吃起来比较香。

以下我为大家分享一下我对这个问题的看法与见解，同时我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家，也同时也希望大家能够喜欢我的分享。

我认为没什么不样，就是以前的大米饭，换了个名字罢了，炒菜一样的任选或者混合一起炒。

我认为盖饭应该就是盖浇饭，一般食材比较简单，属于速食，比如鱼香肉丝，就是利用里面的汁水和饭在一起吃，比较简单，当然价格也比较便宜。

我认为盖:必须是菜盖住饭；浇:菜要做到多汁，才能浇饭，让菜汁和饭混合一体，但是不能多油，不然饭会腻。

以上我的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，在这里我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，同时我希望大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我在这里，祝愿大家在新的一年有一个美好的开始，还有美好的生活，还有每天开开心心的生活，还有快快乐乐成长，谢谢！