标准食谱对厨房来说有什么作用?：标准食谱的样式

摘要： 本文目录一览：1、标准食谱的作用有哪些2、菜单管理的菜单的作用...

本文目录一览：

• 1、标准食谱的作用有哪些
• 2、菜单管理的菜单的作用
• 3、菜品标准成本卡是什么?它有什么用?

标准食谱的作用有哪些

具体地讲，标准食谱有以下作用：预示产量 可以根据原料数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。

使用标准食谱，可以减少厨师个人的操作技巧和难度，技术性可相对降低，因此有更多的人能担任此项工作，劳动成本因而降低。 可以随时测算每个菜的成本 菜谱定下以后，无论原料市场行情何时变化，均可随时根据配方核算每个菜的成本。

．预示产量 可以根据原料的数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。2．减少督导 厨师知道每个菜所需原料及制作方法，只需遵照执行即可。3．高效率安排生产 制作具体菜肴的步骤和质量要求明确以后，安排工作时更加快速高效。

标准食谱的作用：预示产量：可以根据原料数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。

立标准食谱工作是饭店行业目前所普遍***用的一种控制食品原料成本的方法和手段，它对于控制成本和规范菜肴的出品均有一定作用，但从中餐的特点来看，标准菜谱的使用也有其弊端。

菜单管理的菜单的作用

【答案】：直接影响宴会经营成果；是沟通顾客与服务人员的有效工具；是组织宴会工作的提纲；是宴会推销的有力手段。

总之，一张成功的菜单的作用，不仅要能反映餐厅的经营特色和范围，而且要通过菜品的内容和价格反映出餐厅服务的对象。菜单还要起到向顾客传达产品信息和推销餐厅及其菜品的作用。通过菜单分析要反馈顾客的需要。

菜单是餐饮企业向客人提供的餐饮产品的品种和价格的一览表。

windows2000中菜单的主要作用是为软件的大多数功能提供功能入口。Windows 2000在Windows NT 0的基础上，进一步发展了活动目录。活动目录是从一个数据存储开始的，它***用了类似Exchang e Server的数据存储。

菜品标准成本卡是什么?它有什么用?

用菜品标准成本卡监管***购员 用原料标准和规章制度来实现***购无回扣是效果最好的。将饭店中每一款菜都制定出标准成本卡。

标准成本从某些方面来说是某个特定行业的成本标准，简单说就是完成一定工作量需要耗费的人工工时费用，设备工时费用，材料费用的总和。

工业化生产的快餐菜谱实质是将传统手工操作改成机械操作，用定量代替定性，用标准取代经验，其目的是产品供应迅速、品质恒定，有利于实行连锁经营。

不少厨房购买由供货单位加工切配好的食品原料，其中包括主料、辅料和调料，这类原料的包装上通常注明装有菜量的分数，厨房管理人员只需用单位进价除以份数，即可求出每份菜肴的标准成本。

这类标准常有以下几种：标准菜谱标准菜谱是统一各类菜品的标准，它是菜品加工数量、质量的依据，使菜品质量基本稳定。使用它可节省制作时间和精力，避免食品浪费，并有利于成本核算和控制。