食品营养价值评价指标包括哪些

摘要： 很多人都认为酒是个好东西，可是酒到底有什么营养呢？感谢邀请。举例说清香型白酒，清香型白酒的主要成分为酒精和水,其它约占1%,其中包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类 、酸类 、醋类等。这...

很多人都认为酒是个好东西，可是酒到底有什么营养呢？

感谢邀请。

举例说清香型白酒，清香型白酒的主要成分为酒精和水,其它约占1%,其中包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类 、酸类 、醋类等。这些微量物质主要影响清香型白酒的口味和风格。

1.乙醇

乙醇是清香型白酒中最高成分,微呈甜味, 含量愈高, 酒性也愈烈 , 对人危害也愈大。

饮酒后，乙醇通过口腔、食道、胃、肠等器官吸收到体内各组织中，在45分钟左右，血液中的乙醇浓度达到最高点。口腔和胃吸收百分之十的乙醇，小肠吸收百分之90左右的乙醇，进入血液循环的乙醇中，只有2%～10%随呼吸、汗液以及尿液排出体外，大多数乙醇（约90%）通过血液循环进入肝脏，主要在肝脏内代谢分解。

2.酒该怎么喝

研究表明，每日饮酒量每公斤体重1克，可作为肝损害的安全量最高限度，即60公斤体重的人饮用60度的白酒2两，即达到最高限度。如乙醇超过2.5克每公斤，对肝脏严重损害。

但当个体患有肝脏病，高血脂症或高血压、糖尿病、心脏病、脑血管病等自身疾病时，最好忌酒。

综上，单纯看酒这种物质，是没有什么营养成分可言的，但为什么这么多人认为酒是好东西，那就要提饮酒感受了。

从苏轼到李白，从项羽到武松，酒对我们的影响是一直存在的，饮酒后的沉迷、眩晕、快乐感，是其他可得手段无法替代的，为什么认为它好，因为他会使人快乐。

酒，一般是把粮食或水果等含糖食物经过发酵后制成的含有乙醇的饮品，很多人喜欢喝酒或认为酒是好东西并不在于它富含多少营养，而更多的或许喜欢喝酒感觉、氛围或是微醺之后可以暂时忘掉烦恼…

还有的人认为适度饮酒有益健康，一些实验研究发现，葡萄酒中的一些植物化合物（白藜芦醇）貌似与心脏功能及凝血因子有一定间接关联，到这些研究被不断发展的科学推翻，因为与酒精的害处相比，它的益处似乎微不足道，如果想要摄取葡萄酒中的植物化合物，吃葡萄似乎更安全可靠，且更多的研究证实了酒精，特别是过量饮酒对健康的威胁。

如果从营养价值的角度来排序酒类，那么葡萄酒＞啤酒＞白酒，葡萄酒中会含有一定量的抗氧化物质白藜芦醇以及保留了葡萄中的钾等微量元素，而啤酒中的维生素和微量元素含量会略高于白酒，但低于葡萄酒，这于它们的原料与制作工艺有关。

对于饮酒的个人观点：

是否喝酒是每个选择的权利，别人无权干涉与评价，不过对于饮酒人群，控制好饮酒量、优选红酒和啤酒是可以参考的建议，同时不推荐任何以为了改善健康而饮酒。

此外对于特殊人群，如脂肪肝、肝硬化、高尿酸血症、痛风、高血压等慢病人群，酒真的不适合再喝了，出于对自己健康的负责，也要酌情考虑。

谢谢阅读、希望对您有所帮助。

酒文化在全世界都有存在，善饮者对于这些杯中之物难以割舍，但“酒是个好东西”这个说法就得看从什么角度看待了。从***、放松身心的角度来说可能成立，但是从健康、营养的角度来说，酒还真算不上是好东西。

酒其实没有多大的营养价值，如果是最原始的世界三大古酒：黄酒、啤酒和葡萄酒，它们确实还有一点点值得关注的营养留存，但是现如今人们追求口感、酒精度数而畅饮、畅销的各种蒸馏酒，就真的跟一般意义上的“有营养”没有什么关系。

至于“酒是粮***”、“粮为酒之肉”的说法只不过是毫无根据的顺口溜罢了，是类似根据“浓缩的都是精华”之类的盲目经验论得出的结果，按照这个逻辑人吃五谷杂粮之后浓缩出来的排泄物都是精华了。而且这些顺口溜之类的说法最初说的也根本就不是现在普遍流行的白酒、伏特加、威士忌、白兰地等蒸馏酒。

在蒸馏的过程中，粮食、酒曲（或者其他发酵源）酿造带来的物质会极大程度的被破坏掉，所以蒸馏酒主要成分的98%以上就是水和酒精，除了酒精之外其他物质都很微量，只是起到了风味调节的作用，根本起不到什么营养、健康层面的意义。如果这些微量到几乎快要忽略不计的营养物质也能有什么用的话，那么往水库里打一个鸡蛋，也能算是请数十万喝水的人都喝了鸡蛋汤了。

有些朋友可能觉得“虽然那些营养不足2%，但我多喝、经常喝不就够了吗？”，暂且不说那些物质能不能有效累积、起效，就是要想喝到足够多有效的营养物质，那么与此同时的酒精带来的伤害，必然会远远超过那些微量物质可能存在的“好处”，各种权威医学机构、期刊都有相关的内容发布。

所以酒的营养价值并不高，不管是以什么为原料酿造的酒，不管是什么厂牌还是自酿的酒都是如此，酒的本质就是如此，尤其是现在最普遍的蒸馏酒。

这当然也是有的，在文章开头我们就已经提到了，如果一点正面作用没有，酒文化也不会存在了。而且酒的“正面作用”甚至可以说是立竿见影的，比如偶尔适量喝一点酒可以助眠、释放压力、舒缓情绪，这都是当下喝下去，很快就能感受到的好处。