不同口味的湘菜推荐 川菜怎么做

摘要： 川菜和湘菜食材有什么区别？湘菜和川菜有以下区别：1、用辣椒的种类区别虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等，最常见的就是...

川菜和湘菜食材有什么区别？

湘菜和川菜有以下区别：

1、用辣椒的种类区别虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等，最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火锅呀，小面这类的。而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。

2、 辣椒用法的区别川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。主流口味：在味道上，川菜的味道更多种，古来便有一菜一格，百菜百味的说法。发展到现在，川菜成为了普及度最广的菜系，在味道上也逐渐的有了更大的改变，更多的适合大部分人的口味，而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。虽说如此，但口味因人而异，对于这两种菜系的喜好，还得看个人。

3、地区不同川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。 

湘菜和川菜在制作中有什么区别？

厨男美食说：湘菜和川菜的区别是一个辣，另一个是麻辣带点甜味，接下来我说下我的个人见解。

湘菜：

1、湘菜是我家乡的美食，从小吃到大，在湖南还是比较受欢迎的，特别是长沙的这座城市的湘菜特别正宗，如果你的中式餐厅在长沙开业，不正宗的话，我觉得最多不会超过3个月就关门大吉，不信你可以试试。

2、湘菜最出名的就是辣椒炒肉、红烧肉、剁椒鱼头，***都知道，大部分朋友都特别喜欢吃，因为实惠还特别下饭，称之为家常菜，不仅好看，还特别的诱人。

3、湘菜最主要的还是以辣、酱香色为主，荤菜基本都要放酱油和辣椒，口味稍微偏重，口味的朋友需要慎重哦。

川菜：

1、说起川菜我就想到了重庆火锅，虽然特别辣，并且还带麻味，对于我们湖南人来说是不在话下的，而且吃过一次，还会想着吃下一次。

2、在川菜的制作过程中，我看到很多师傅都喜欢放白砂糖，因为我是做厨师的嘛，有一些厨师朋友是做川菜的。

3、我觉得川菜在我们湖南也还是比较受欢迎，因为湘菜是以辣为主，而川菜是以麻辣为主，反正就是八九不离十的口味，我看到很多四川的朋友也很喜欢吃湘菜，湖南的朋友也喜欢吃川菜，并且饭店生意还特别好。

以上是我的个人看法，如果你还有更好的理解，欢迎留言评论。

我对辣椒有特别深的情感，不可一日无辣，离开辣椒吃啥都不香，对辣椒产生了深深的依赖感，觉得没有辣椒的生活很无趣。所以呢，川菜和湘菜我都是比较爱吃的，但是本人又不能吃麻，一吃麻就打喷嚏，吃川菜一般都会刻意要求不加麻只要辣。到了湘菜馆就不一样了，大厨怎么炒着好吃就怎么来。

一、湘菜的特点:

湘菜的主要特色是油重色浓，爆炒讲求实惠，爆炒、鲜、咸、辣、香、嫩是湘菜的主要特点。

二、川菜的特点:

川菜有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”许多味道，巧妙搭配，有“一菜一格，百菜百味”的称誉。

怎么做湖南菜？

湖南菜很简单，主要精髓就是辣椒，讲究色香味俱全，要巧妙的利用各类辣椒，不同辣椒口感和色泽也各具特点。比如要好看就应该放不辣的辣椒，要辣味就应该放线椒，小米椒，螺丝椒之类的。