豆瓣酱的风味 食材怎么做好吃

摘要： 黄豆粉可以做豆酱吗？要怎样做才好吃？你好，我是灯阳体质食疗，很高兴收到问题邀请，喜欢我可以关注我，还有更多关于食物养生的好文章：黄豆粉可以制作黄豆酱黄豆拣去杂质，洗净，晾干水分。坐...

黄豆粉可以做豆酱吗？要怎样做才好吃？

• 你好，我是灯阳体质食疗，很高兴收到问题邀请，喜欢我可以关注我，还有更多关于食物养生的好文章：
  
• 黄豆粉可以制作黄豆酱

1. 黄豆拣去杂质，洗净，晾干水分。

1. 坐锅点火，放入黄豆，以小火炒熟，盛出去皮，磨成细粉。

2. 黄豆粉入盆，加入420克水柔和成团，分成10个等同的小剂，揉圆。

3. 取一干燥纸箱，放入黄豆粉团，用厚布捂住，置室内发酵约1个月。

   
   （图片来源网络，侵删）

4. 将发酵好的黄豆粉团刷去霉毛，捏成小块。

5. 随后放在料理机中打成细粉。

6. 放在小缸内，加入剩余的160克纯净水、食盐和五香粉拌匀。

   
   （图片来源网络，侵删）
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   经日晒夜露1个月，即可食用。

8. 如有不明白的,欢迎你再次提问留言,我会对你的问题密切关注.如果回复较慢，你也可以直接加我微信18569467001咨询或者在线交流，我会及时和您沟通。

这个我有发言权，因为我妈妈做过黄豆酱，她做的酱，香味浓，用“满屋飘香”一点不过。但是她用的黄豆，而不是黄豆粉，经过三思，我问了妈妈，妈妈说黄豆粉可以做酱，做出来的酱炒肉更香，更入味。

【用黄豆粉制作黄豆酱的方法】

1.黄豆拣干净，用水洗一下，倒入盆里，加冷水泡上10小时左右。

2.黄豆放入锅里，渗水，点火煮黄豆。

3.煮熟的黄豆捞出来沥干水分。

4.黄豆用榨汁机打成汁，

5.黄豆汁放稍微凉，加入益生菌和面粉，搅拌均匀。

6.把汁放在温暖的地方，温度控制在25度左右。

7.发酵2天左右，揭开看，汁上长黄毛就拿出来。

8.酱发酵好以后，拿出来晒，晒太阳时间越长，酱就越香。

9.晒干的酱里加凉开水，加盐，加白酒搅拌均匀即可。用保鲜膜封好，放入冰箱里。

农村人常吃的瓜豆酱，怎样制作口味更好？

小的时候，家住平房，经常在大夏天看到房顶上晒的酱豆。特别是在我们父母亲那一辈。那时候家里穷，没钱买菜。因此农村人都会做一些酱豆子在蔬菜的淡季留着吃。

小的时候我们家每年夏天都会晒酱豆，用其中的酱汁做酱豆子，秋天煮咸菜，剩的咸菜汁煮酱豆子，酱豆子是每餐必备的小菜，咸咸的，香香的，带点辣味，无比的开胃。

就是这样一道家家户户都吃过的酱豆，还有多少人知道它是怎么制作的吗？

首先要选用上等的黄豆为主料，经拣、煮、拌、焐、晒等多道工序。制作酱豆是不折不扣的技术活儿，需要经验，更需要耐心。

制作酱豆的过程俗称为“晒酱豆”，一个“晒”字道出了制作酱豆的秘笈。选好的黄豆在筛子里细细筛上几遍，然后倒入簸箕簸了又簸，簸出来的浮土在空气中久久不散，琐碎的豆叶和凌乱的草梗滑落在地，引来咯咯乱叫的母鸡争相啄食。

“凉水煮米，滚水煮豆”，等锅里的水完全沸腾了，才将黄豆丢入锅中慢煮。煮豆一定要把握好火候，待豆子一发面就停火——煮得太烂，豆就不囫囵了，不好看不说，关键是一捏就碎，晒不出好酱豆；也不能煮得半生不熟，太生了晒成酱豆后吃起来口感不好。

经过水煮以后，拌上面粉，焐上两三天，发酵后的黄豆开始变乌……

再过两天，豆子上起了霉点，长出白毛……等个几天，又变成长长的绿毛，这是一个制作酱豆成功的关键！把长满绿毛的黄豆倒进筛子里，端到院里的太阳地暴晒，晒干晒透之后，捧起一把豆子，两手使劲对搓，直至把绿毛揉搓下来。

脱去绿毛后，朝发霉的黄豆里面加盐和水及各种调料。

搅拌均匀过后，就可以封坛了！

很高兴回答这个问题，瓜豆酱我很喜欢吃，香气浓，以前我们小时候，每年夏天妈妈都会晒一大盆，放平房顶上，经过一个月左右晒制，特别好吃，沾馍头，吃面条都要弄点，简直是万能下饭菜，我来分享一下怎么做瓜豆酱吧。

1.把黄豆浸泡一夜，加水煮至软烂，控水晾凉。

2.把黄豆用面粉裹匀，铺薄薄的一层放在簸箕里，放上黄蒿盖上面，黄蒿是一种野草，专门发酵黄豆的，用它发的好，当然没有也可不用，等大约一星期，黄豆发白毛，变成黄毛，再变成绿毛，黄豆就发好了。

3.把发酵好的霉豆晒干，揉掉霉毛，吹干净不用洗，倒入盆中，加入西瓜块，盐，姜，大料花椒，不用加水，西瓜就代替了水，用布或细网纱盖住，放太阳下面暴晒，晒几天，早上搅一下，中午搅会坏，天气好，一月左右就晒好了，晒好的瓜豆酱香味足，西瓜也晒的只剩一点点，特别香，小时候谁家晒瓜豆酱了，香味就盖不住。

希望我的回答能帮到你