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摘要： 炒菜技巧厨房七大基础知识？1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；3.把不易熟的材料...

炒菜技巧厨房七大基础知识？

1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入

2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；

3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；

4.炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在２００摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。

5.最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在９０％以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。在炒菜时常常***用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素Ｃ的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。

做厨师怎么才能赚到钱？别的什么都不会，这辈子算废了吗？

我自己就是做厨师的，怎么能挣到钱还得跟据自己的实际情况而定，不想挣大钱就踏踏实实的上班，想有发展多挣钱就自己开店，开店得量力而行，除非对自己的能力非常的自信，***不赔。

开饭店这里面的行道，做厨师的都懂的，一个是经营，一个是菜品，一个是进货渠道，三者都是相连的，进货进的好菜品就有保障，菜品有保障经营相对就轻松，三个都玩转了，基本可以挣到钱。还有就是人员的配制协调好，那就看自己了！特殊情况除外，就像这次疫情，餐饮业很不好过，估计一时半会缓不过来！！！

想改行得自己有思想准备，隔行如隔山，最好你选择的项目有熟人带你，这样会少走很多弯路。

以上只是自己的见意，干那一行都有好有坏，得看自己的经营了。

厨师赚钱只有一种可能就是有强硬的技术，硬到老板需要给你入股分红，否则别谈赚钱，能养家已经算是成功的了，很多厨师到处奔波一晃到了四十岁老婆没找着钱也赚不到，厨师真的是一个又累又脏的行业所以进厨房行业的大多是文化低的或者是没文化的，文化高的进到这个行业不是老板就是管理层

感谢今日头条邀请我回答问题，我做厨师己经有二十多年了，从学徒到厨师长，自己开店，多少风风雨雨，自己的辛酸苦累都是自己扛，只要你选择了厨师，爱好美食，没有挣不到钱的，自己必须要有几道拿手菜才行，有的学了半辈子都没有悟出道理，干厨师不能乱跳槽这是大忌，在好的手艺，人品不好，也不行。70年代到80年代的厨师哪个都是现餐饮，各大餐厅的老板，你说厨师挣钱了吗，没挣上厨师都是好吃爱玩的一部，干一行，爱一行，行行出状元，我爱美食为厨师骄傲！

开店是你唯一的选择！要想挣更多的钱的话！用我25年经验告诉你，技术好是一方面，你永远挣的钱都是温饱！等你熬到行政总厨，却发现你没有了当普通厨师，学徒的那份快乐了！你的压力更大，表面上看你工资水平是提高了一大截，现实是你已经从师傅变成孙子！老板都一个样，你挣得多，付出就得多，操心就得多，应酬也多，伪装的也多，，

放弃幻想，踏踏实实做事！自己开店