苏菜的菜系 鲁菜是什么菜

摘要： 苏菜就是淮扬菜吗？苏菜和淮扬菜是两个概念。苏菜即江苏菜，是我国“四大菜系”之一，也是我国“八大菜系”之一。而淮扬菜只是江苏菜中的一种风味。从“四大菜系”来看，鲁菜即山东菜，由齐鲁、...

苏菜就是淮扬菜吗？

苏菜和淮扬菜是两个概念。

苏菜即江苏菜，是我国“四大菜系”之一，也是我国“八大菜系”之一。而淮扬菜只是江苏菜中的一种风味。

从“四大菜系”来看，鲁菜即山东菜，由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成；川菜即四川菜系，以重庆菜和成都菜为代表；苏菜即江苏菜，由徐海、淮扬和南京以及苏南四种风味组成；粤菜即广东菜，由广府、客家和潮汕三中风味组成。

淮扬菜和苏菜不是一回事。淮扬菜是苏菜的一个属派。

在整个苏菜菜系中，淮扬菜占主导地位，包括扬州，淮安，镇江，盐城，泰州，南通等江苏大部分地区，淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。

淮扬菜和苏菜是什么关系？

苏菜和淮扬菜的定义是基本重合的。国宴用苏菜，这是建国以后就有的惯例。

为什么选淮扬菜系作为主打？主要还是因为淮扬菜兼容南北之长，简直是人见人爱花见花开。国宴宾客来自五湖四海，口味爱好繁杂，口味清淡醇和的菜品简直就是大众情人。

但是最近似乎发生了变化。特普朗访问我国，国宴是六个菜，如下：

其中一个苏菜也没有，川菜占其三（鸡豆花，宫保鸡丁，水煮鱼），鲁菜有二，粤菜一个（上汤鲜蔬）。可见形势发生了变化，毛血旺走向国宴可指日待也。

淮扬菜里包括苏菜　　

淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安。为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系

为什么喜欢用淮扬菜，有三个原因

国宴，很多人想到的是山珍海味，满汉全席，茅台五粮液之类的，毕竟都是用来招待外宾的，按照国人好客的传统，自然应该把最好的拿出来

不过，前两天小米创始人雷军发的微博，告诉我们，国宴并没有那么奢华

南京是什么菜系？

细则说之，南京菜是属于金陵菜，苏菜的四大代表菜之一。金陵菜又称“京苏菜”，偶也有称作宁帮菜，指以南京为中心，一直延伸到江西九江的地方风味。

看你要多细，说苏菜亦可，金陵菜也行。

淮扬菜，淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。

南京靠近淮安扬州，在淮扬菜边缘地区，个人认为说淮扬菜不过分。

看你自己想要什么结果了。