苏菜美食 鲁菜做法,苏菜美食 鲁菜做法大全

摘要： 怎样制作“苏菜”中的香酥鸡？香酥鸡的制作方法，准备一只鸡，去内脏，洗干净，用料酒葱姜，花椒，五香粉生抽腌制2个小时，拿出来放开水锅里蒸上20分钟取出晾凉，并吹干，起锅做油，大概要一...

怎样制作“苏菜”中的香酥鸡？

香酥鸡的制作方法，准备一只鸡，去内脏，洗干净，用料酒葱姜，花椒，五香粉生抽腌制2个小时，拿出来放开水锅里蒸上20分钟取出晾凉，并吹干，起锅做油，大概要一斤油吧，烧到5成热，放入腌好的鸡，炸制，把鸡炸至金黄，就可以捞出了，斩成件，和椒盐一起上桌，美味不可说呀，

香酥鸡，是鲁菜中鼎鼎大名的一道炸菜，

用整鸡做成，这道菜的特点是炸完鸡的颜色红润、外皮焦脆、肉质鲜嫩、酥香可口。平常在饭店里经常能遇到这道菜。

自己制作香酥鸡 首先你得把整鸡腌透入味，最好能腌12个小时以上，中途给翻动几次，

你可以用干净的针头往鸡身上扎洞，方便腌料入味。

腌好后就要进行第二步了，下锅蒸

将腌制用的调料全部均匀地撒在鸡的身上，然后放到蒸锅上，用旺火蒸1小时左右。

确认鸡是不是蒸熟蒸透，用牙签扎鸡肉，轻松扎进去就说明蒸熟了。

接下来进行第三部 炸

鸡蒸熟后取出，将附着在鸡身上的葱姜蒜以及花椒八角清理干净，炸之前给鸡直接拍一层玉米淀粉，趁热往鸡身上抹一层酱油，使鸡皮色呈浅酱红，然后放到热油锅里炸，一定要大火炸，炸至金***后捞出即可。

香酥鸡，是苏菜中的传统风味菜，成品外酥里嫩，颜色红润，肉烂味美，是佐酒、下饭的美味！这整鸡招待客人，绝对是够得上大菜级别，如果分星级，我给你推荐5颗。繁琐的工序，加之浓郁的滋味，绝对让来客对你刮目相看，赚足面子！

工艺：炸

口味：酱香味

时间：<60分钟

热量：较高热量

配料：

三黄鸡1只 、 烤肉酱适量、花雕酒适量、色拉油适量、食盐适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、姜适量、八角适量

烹饪步骤：

1.三黄鸡一只，，控干水分

2.将鸡爪塞入鸡腹，剁掉鸡头

3.倒入葱、姜、八角、烤肉酱

苏菜就是淮扬菜吗？

淮扬菜和苏菜不是一回事。淮扬菜是苏菜的一个属派。

在整个苏菜菜系中，淮扬菜占主导地位，包括扬州，淮安，镇江，盐城，泰州，南通等江苏大部分地区，淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。

苏菜和淮扬菜是两个概念。

苏菜即江苏菜，是我国“四大菜系”之一，也是我国“八大菜系”之一。而淮扬菜只是江苏菜中的一种风味。

从“四大菜系”来看，鲁菜即山东菜，由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成；川菜即四川菜系，以重庆菜和成都菜为代表；苏菜即江苏菜，由徐海、淮扬和南京以及苏南四种风味组成；粤菜即广东菜，由广府、客家和潮汕三中风味组成。

苏菜有哪些特点？

苏菜是江苏地区独特的菜系，其烹饪技巧多样，食材讲究，味道清鲜爽口。苏菜的独特之处在于注重食材的口感和色泽，注重皮薄馅嫩、鲜嫩爽口和讲究配料。

常泡渍海蜇、砂肝等食材，腌制黄鱼、虾仁以及肚丝等菜品，同时还注重刀工，食品呈现形态优美，花样繁多。苏菜俗话说“一菜一味，百菜百味”，融合了鲁菜、川菜、粤菜及淮扬菜等多种地方风味，是中华饮食瑰宝之一。

苏菜是中国八大菜系之一，起源于江南地区，以其精致调味和造型美观著称于世。苏菜的烹调方法讲究清淡、细腻、嫩烂、爽口，十分注重原材料的新鲜和质地的选择，追求口感和色香味的完美结合。食材以淡水鱼类、虾蟹、[_a***_]制品和米饭为主要原料，配以各类素菜鲜果。苏菜菜品造型美观、色彩丰富，广泛利用刀工巧技，精心雕琢成花鸟鱼虫、山水人物等各种寓意丰富的艺术品，以其高雅别致的特点吸引广大食客。