小餐馆菜谱与烹调技艺 烹调的关系

摘要： 菜谱是什么菜？菜谱不是菜。菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出来的某一菜肴品的烧菜方法。在现代餐厅、饭店等吃饭场所中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，...

菜谱是什么菜？

菜谱不是菜。菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出来的某一菜肴品的烧菜方法。在现代餐厅、饭店等吃饭场所中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。

菜单最初指餐馆提供的列有各种菜肴的清单。现引申指电子计算机程序进行中出现在显示屏上的选项列表，也指各种服务项目的清单等，含义更为广泛。广义的菜单是指餐厅中一切与该餐饮企业产品、价格及服务有关的信息资料，它不仅包含各种文字图片资料、声像资料以及模型与实物资料，甚至还包括顾客点菜后服务员所写的点菜单。

狭义的菜单则指的是餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备的介绍该企业产品、服务与价格等内容的各种印刷品。

为什么饭店的饭菜比家里做的好吃？

饭店菜的特点可以总结以下三点:油多、火大、味重。

油多，这个很好理解，饭店的大厨做菜的时候，一般都会下很多油，这样做出来的菜才会香，才会更好吃。

火大，饭店做菜的灶具一般都是大功率灶具，功率要高于家庭小灶数倍有余。火大了以后，做菜的时候更容易呈现“锅中烧”，让火舌舔到锅中食材，炒出锅气，这个锅气就是成菜好吃与否的关键。所以我们经常在电视或者其它视频中看见大厨炒菜经常在锅中蹿出火苗。

1. 是的，饭店的饭菜比家里做的好吃。
2. 这是因为饭店有专业的厨师团队，他们经过专业的培训和长期的实践，掌握了各种烹饪技巧和配方，能够制作出口感和味道更好的菜肴。
3. 此外，饭店通常有更好的食材***购渠道，能够选择新鲜、优质的食材，这也是保证菜肴口感和味道的重要因素。
另外，饭店的厨房设备和烹饪工具更加专业化，能够更好地控制火候和烹饪时间，使菜肴更加美味。
此外，饭店还注重菜品的摆盘和装饰，使菜肴更加诱人。
因此，饭店的饭菜往往比家里做的好吃。

因为饭店是做饭菜的专门场所，他们的职责和任务就是做饭菜，所以他们的灶具设备比较完备，另外他们准备的调味料比较齐全，再就是他们有专门的厨师掌灶，因此，一般来讲饭店的饭莱确实比家里做的好吃。不过也不是绝对的，有的家庭做的饭菜也能与饭店相bln美。

这个最主要的原因是技术上的原因，因为饭店里请的大厨师都是技术一流的烧菜专家，显然家里烧菜的水平是比不过饭店烧菜的水平的，这也就造成了饭店的饭菜，比家里做的好吃。

为什么家里做的饭菜不是特别好吃，在餐馆里吃饭却特别香？

谢谢邀请，家里做的菜没有餐馆里面做的菜香有两个关键的原因。第一是火候，因为家里面的火的话没有餐馆里面的火大。就比方说炒一个青菜吧。餐馆里面炒的话可能一分钟不到就炒熟了。家里面炒的话，可能要几分钟才能炒熟。吃起来就没有那种嗯，香香脆的感觉。

第二的话是调料，家里面的调料总体没有餐馆里面那么齐全。而且家里面吃的菜的话，调料放的没有餐馆里面放的那么重。所以家里面做的菜没有餐馆里面做的菜那么香。

因为“术业有专攻"，客观上餐馆的厨师受过专业培训并经历了长时间的大量具体实践操作，相对的烹饪制作技术比家庭主人的技术要熟练的多。必竞个人家的食品数量与餐馆数量无法相提并论。

就本人来讲，无论是做过那一款食品都得用火车装，而个人家最多的又能做多少呢？

再有就是主观上的口味新鲜感，并无具体量化标准。就像有些人认为"自已家的孩子，别人的老婆”(老公)一样，家里的饭菜自己动手来的容易，司空见惯，熟视无睹，而感到一般化。而餐馆的相对要消费，不是信手就能拈来，并且自己也有口味变了就是好的新鲜感…往往是如此的心理作用使然…

客观上的普遍认知和主观上的个性盲从就会有餐馆的香的结论。