地域特色菜品 佐料有哪些,地域特色菜品 佐料有哪些种类
生活中常用的辛香料有哪些?
辛香料:在国家有好多种,好多的种类,甚至说平时大家都没有见到过,更别说用到过了。
日常用作家庭做菜用的也就是那么几种、比如说家庭做的红烧肉、炖个排骨或者是做个鸡、麻辣鱼啥的,常用的有八角,小回香,桂皮,花椒,白芷,丁香和香叶等。
当然了专业做卤肉他们的用料和品种要多的多,有着严格的配比,精心的选料的。
回答题目我只能围绕着题目来回答!
八角:增香作用,也是居家常用的,以广西产地的最好,价格相对高一些。家常菜可用两三个就行;要是自家做个卤味(以10斤原料来说,可放15克)
小回香:全国大多地方都有种植,质量都差不多,只要新鲜就好,如炖道排骨放上十几粒就行;要是在家做个卤味(可放10克左右)。
花椒:种植地广泛,而各地的味道也不同,四川地味麻为主,陕西地的香麻为主、用量家常(可放5一10粒);卤味放(5克)。
桂皮:产地不多,分为去了皮的肉桂和不去皮的烟桂,选肉桂为好,用量家常菜(2克);家常卤味(7克)。
白芷:去腥、家常菜可放(一小片);家常卤肉(可放5克)。
丁香:增香,去异味、家常菜(可放两叁粒);家常卤肉(用量3克)。
生活中常用的辛香料有十几种,著名的大料配方有五香粉,十三香等。试介绍几个常用的。
花椒,以四川汉源的花椒最好,川菜一般都用,陕西的大红袍花椒也不错,韩城是大红袍花椒的最大优质基础,咱用量较多,每年都会到韩城***购花椒,以梅花椒最好。
八角,又叫大香,是最常用的大,一般以一斤原料放一个就够了,国内以广西产的质量最好。
桂皮,是家庭常用的香料,以皮厚无虫蛀霉变,香味浓为上品,一般炖肉放5一10克就可以。香叶,较桂皮味淡,一锅肉放三五片就够了。
小香,常用香料之一,以甘肃酒泉产的为好,卤牛肉是用量大。山奈,卤鸡必用的香料。干辣角,是家里炒菜炝锅必用的,市场上很常见,好买。个人觉得,一般家里常备花椒八角桂皮干辣角就足够了。专注陕西小吃葫芦头,爱猪蹄,感恩关注,欢迎交流。
感谢粉丝的邀请,做卤水必须要要了解的辛香料有50多种,我为大家都详细讲解了的,今天我将给您讲解生活中常用的8种辛香料知识,还教大家如何挑选和用量,对您做基础的卤味和烧菜还是很有帮助的,生活中了解这些,能够搭配好,也能做出可口的卤味和菜肴。
1.八角
在卤水中起到去腥解腻、增香增鲜的作用,以香味浓郁,各大饱满,为佳品,1kg食材2克左右即可。
2.小茴香
在卤水中起到增香去腥的作用,和孜然千里香很像,以香味浓郁、色泽草绿的为佳品,1kg食材1克左右即可。
3.草果
在卤水中能去腥除异,增香健胃的作用,以黄褐色、果大颗粒饱满、香味浓郁的为佳品,1kg食材2克左右即可。
4.香叶
在卤水中能增香祛异,中和味道的作用,以叶大,香味浓郁的为佳品,1kg食材0.3克左右即可。
5.丁香
这里是食创小吃培训。从事小吃培训16年了,对于香辛料方面,积攒了许多经验。
香辛料是指能够赋予食物辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物,在我国,使用的大多数香辛料同时也是传统中草药。生活中常用的香辛料很多,每一种都有不同的侧重点。主要有一下几种:
1.花椒。花椒也称风椒,大椒,蜀椒等,为芸香科花椒属植物,烹调中取其果实或者叶片做调味品,气味芬香,浓烈持久,味微甜,辛温麻辣。以中秋节后***者为佳。
2.辣椒。辣椒也称海椒、辣子、番椒等,是茄科辣椒属植物。烹调中取其果实做调味品,味道热辣,具有强烈的***性,有温中散寒的作用。辣椒因品种不同,辣度也不同。
3.胡椒。胡椒是胡椒科胡椒属植物,烹调中取其果实作为调味品,具有强烈香气和强烈辛烈味。习惯上将***摘后晒至表皮皱缩的未成熟原粒胡椒称为黑胡椒,以便成熟后去皮得到的白胡椒相区别。胡椒主要生长于热带、亚热带地区,一年***收两次,四月前后和八月前后。
1.八角茴香。八角茴香就是俗称的大茴香、八角、大料,是木兰八角科属植物,烹调中取其果实、叶片等做调味品,其干燥后为黑褐色、棕色,香味强烈,味甜、性辛温。直接阴干的八角为黑褐色,市面上的红棕色八角多为蒸或水洗后晒干,香气不如直接阴干的。
猪怕花椒羊怕大料顺口溜?
首先给大家说一下,猪肉忌花椒的一个答案,猪肉是属于性温的,对我们身体有好处,但花椒也是性温的药材,当它们两者结合在一起时,会让我们有上火的现象,而且在炖猪肉的时候,如果加了一点花椒,都会让他的一个味道变得非常的不好吃,口感更加的差,肉的味道都给失去了。而这一点也是为什么猪肉忌花椒的原因了。
再来说一下羊肉忌大料吧,大料,就像是八角这,他们全部都是属于性温的,对于一些止痛的效果还是挺好的,能够去除寒凉。但是它们在一起搭配的时候呢,往往都会有上火的现象,它的颜色会让羊肉变得比较的黑,卖相特别不好看了。
猪怕花椒,羊怕大料,鱼不蒜,牛不韭。意思是做用猪肉作主料的美食的时侯,最好不要放花椒,因为花椒味比麻,反而使肉更不好吃,羊怕大料,意思是在做羊肉的最好不要放大料,那样的话大料的味道会盖过羊肉的鲜味,牛不韭的意思是牛肉和韭菜不要一起吃,俩者都是热性。
羊肉不用大荤香(八角)猪肉怕花椒,羊肉怕大料!炖羊肉的时候八角是万万不能够放的。虽然八角在猪肉、牛肉那里取到了很好的效果,但是用在羊肉身上效果不大,反而会使羊肉变得没有鲜味。这个朋友做了20多年的厨师,经营的就是一家羊肉汤馆,他说八角虽然在很多地方都是万能调料,但是炖羊肉的时候千万不能放,否则就浪费了一锅羊肉,炖出来的汤味道也不好,浪费了一锅羊肉和羊肉汤就得不偿失了。
不是做所有的菜都是大料越全越好越有味,所以对肉类的烹饪也是有讲究的,因为要保证每一种肉类都能发挥出自己的香味,老一辈儿也总结了自己的经验编成了顺口溜:猪不椒,牛不韭,羊不料,鱼不蒜。
饭店厨师炒菜都用的什么调料?
中餐一般有盐,糖,味精,鸡精,胡椒粉,孜然粉,生粉,吉士粉,面粉,豆瓣酱,[_a***_],生抽,美极鲜,料酒,蚕豆酱,辣椒酱,老干妈酱,酱油,蒸鱼豉油,陈醋,白醋,番茄酱,鱼露,味椒盐,黄灯笼椒酱,鸡汁,黑胡椒汁,香辣酱,排骨酱,蒜蓉辣椒酱,火锅底料,还有一些常见的大料
饭店厨师用什么调料其实是根据饭店做什么菜系来准备的!比如常见的有小葱,姜,蒜,调味料,盐,味精,鸡精,糖,,,,。在就是其他的配料,比如耗油,豆瓣酱,酱油,香醋,白醋,香油。在辣椒必备,青辣椒,红辣椒,干辣椒,十三香,大蒜,芹菜,,美极鲜,要是大型酒店那就更加多了,什么这酱那酱的,不过现在社会人对身体健康越来越重视,对原汁原味越来越喜爱!我是厨师我为自己带盐。
饭店厨师炒菜都用的什么调料?
有非常多是调料,每个师傅做菜的习惯和手法都是不一样的,包括味道都是不一样的,我们在厨师行里常说的一句话,给你相同的材料,不一样的人做出来的菜,味道都不可能一样,所以现在厨师也是一个非常难的职业,厨房需要量化,不在像之前那样了,现在厨师做菜放调料都是用克称去称的!
厨师还会把很多种调料放在一起调试出,最适合做哪一种美食的专属调味,这个就需要长时间的调试和经验了。
说起调味品,小编就简单的说一些,您看看和家里有什么不一样的,首先:盐,鸡精,味精,十三香,胡椒粉,辣椒粉,酱油,蚝油,生抽,老抽,辣妹子,豆瓣酱,白糖,蒸鱼豉油,东古一品鲜,辣鲜露,美极鲜,鸡汁,黑胡椒汁,等等.......说的数不清而且每个地方的厨师做菜和口味都一样,当然用的调料也是不一样的!
很多人说为什么饭店的菜就那么好吃?还说什么自己不吃鸡精味精,还说什么不好,甚至还有人说油炸过的那个油,就不要用了。专家说是不能再用的,我只能呵呵...、
如果要是这样,小编建议您不要出去吃饭了,因为你这种想法,是没有那一个饭店会用一次不用的!我就只说一个简单例子,肯德基的炸鸡翅,炸薯条,是不是炸过一次食品,油就不要了。自己想想吧!
如果愿意去饭店吃饭,就不要想着厨师会用多少调味品了,厨师做菜不放调味品,怎么可能才好吃呢!
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