如何烹饪 食品历史知识

摘要： 中国的美食体系具体是在什么朝代建立起来的？ 如果问题换做“中国烹调特色形成于什么历史时期？”，可以吗？ 食品的烹调，主要决定于：（1）食材的种类及其特点。（2）烹饪工具的功能性和多...

中国的美食体系具体是在什么朝代建立起来的？

如果问题换做“中国烹调特色形成于什么历史时期？”，可以吗？

食品的烹调，主要决定于：

（1）食材的种类及其特点。

（2）烹饪工具的功能性和多样性。（3）文化交融及传播范围。

现代中国地理概念，大概形成于明代以后 ，通过明对元的战争，中国从宋代的中原局部、长江中下游，东南沿海，两广，扩展到黄河以北，东北，河西走廊以西，及西南云贵川诸省，基本形成了现代中国版图的格局，多民族国家形成。科技的进步，使金属成本降低，烹饪工具的发展也促进了烹饪方法多样性的发展。期中，最为先进也最有中国特色的“炒”、“

熘”、“煎” 、等技法以产生。外来物种的传播引进，也丰富了食材的种类想，到明代中晚期，基本形成了具有中国特点的烹调体系。

你家乡美食有哪些，制作流程、历史故事、技巧是什么？

很高兴回答你的问题，我是厨师老白，希望我的回答能让你满意！

最近回了一趟老家河南，特意又去吃了一次我们老家特产，糟鱼！一条糟鱼，让我倍感亲切，儿时的记忆也涌上心头！小时候家里穷，一年也不见得吃上两次猪肉，而糟鱼却能吃上好几次解馋！因为糟鱼相对来还算便宜！

简单说一说糟鱼的制作流程吧！希望对看到的朋友有所帮助！

1.将洗净，从背部剖开去掉内脏，肚子一定不要割破，清洗干净，放入大坛子中，加入盐，花椒拌均匀，腌3天

2.捡除花椒，用净布粘去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，七成干即可

3.将鱼和甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌制10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）

4.使用时从坛内取出糟鱼，每块均粘附酒糟，盛入碗中，淋入适量的熟猪油，每500克糟鱼淋熟油25克，上笼蒸熟即可

糟鱼味道好，适口性极强，而且含有钙、镁、磷、铁等多种营养成份，有健脾开胃等功效！小时候听说都是用的卖不掉的死鱼做的，也不知真***，反正是特别好吃就对了！

制作糟鱼的技巧：腌制的时候，盐一定要到位，否则容易变质！腌制十天以后可以随用随取，吃取方便！

糟鱼起源于宋朝那会儿，听老辈人讲，就是当时宋朝迁都的时候，在商丘临时呆了一段时间，商丘西关当地百姓做出这个糟鱼，献到宫廷里面，皇上吃了以后，连口称赞说，从此就流传下来了！

我的家乡甘肃兰州，又称金城，兰州最具代表的美食就是牛肉面，牛肉面赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。注意是叫牛肉面而非兰州拉面，出兰州之外所称的兰州拉面基本都是山寨版。

《舌尖上的中国》之所以一夜爆红，成为一种万众瞩目的文化现象，最根本的原因就在于它通过记录和展现全国各地的美食，唤起了中国人普遍的乡愁情绪，美食是外在，乡愁才是灵魂。

一条河（黄哥）、一碗面（牛肉面）、一本书（读者），作为古丝绸之路重镇兰州的三张名片，唤起了中国人普遍的乡愁情绪，美食是外在，乡愁才是灵魂。许多外来定居者或旅游考察者，对兰州的认知和了解，就是从这三张兰州名片开始的。

“一碗面”是兰州最具标志的“名片”，创始人马保子（1870～1955），又名马耀山，回族，一百年前的1915年，马保子在“冷凉面、热汤汁”热锅子面基础上，调制成了清汤牛肉面，浓缩了兰州人对民以食为天以及人生态度的解读。

牛肉面的制作有其规范的工艺流程、调制方法。其中备料和熬汤，调料与勾汤，使灰与和面及再经揉、捏、压、捶、打、拉、醒等过程，将和好的面拔好剂子。准备齐全后开始拉扯、下锅。牛肉面辅料萝卜片与葱、姜、蒜选用与搭配也有讲究。适量花椒粒、草果、姜皮等在过油后，放入辣子面就是油泼辣子的诀窍。最终呈现在各位面前的是所谓一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。

兰州牛肉面，“在师傅的手中，一团面犹如一团变幻莫测的云，上下翻飞、挥洒自如，眼花缭乱中，一碗清香可口的美食便呈现在你的面前，让你飘飘欲仙、以为神来之物。拉面师傅飘逸洒脱的手艺令人惊叹,”那手艺便是兰州人内心富足与自由的展示，也是兰州人对生命和生活的理解和诠释。

一碗面，一碟小菜，一份牛皮，一个茶鸡蛋，兰州的清晨从一碗浓香四溢的牛肉面开始。