食谱营养与介绍 美食家的关系是什么

摘要： 有哪些介绍日本美食和饮食文化的书籍值得推荐？一，≪深夜食堂≫系列，安倍夜郎著 这个被改编成电视剧了，可以看一下二，≪一个人的美食之旅≫，高木洋子著 高木直子继续一个人旅行的风格,走...

有哪些介绍日本美食和饮食文化的书籍值得推荐？

一，≪深夜食堂≫系列，安倍夜郎著

这个被改编成电视剧了，可以看一下

二，≪一个人的美食之旅≫，高木洋子著

高木直子继续一个人旅行的风格,走遍日本9都府县,亲自品尝了43道美食,带领读者来一次最地道的日本美食之旅。而且全部是真实的店名、详细的店铺信息及地图指南，只要你有机会去日本就一定能找的到。

三，≪和食，日本文化的另一种形态≫，徐静波著

徐静波是复旦大学教授，这本书对于日本料理，完全***取史书式的撰写手法，由日本的历史文化、地理形态讲起，从上古绳纹时代农耕社会以前日本人的食生活说起，絮絮道来至平安时代。对我们中国人既熟悉又陌生的诸种日本饮食，都有基于资料文献的严谨叙述。

四、另外推荐一本杂志《知日》，相信你会喜欢

日本是地处东亚的岛国，独特的地理环境形成了日本独具特色的岛国文化，饮食文化就是其重要的组成部分。

《深夜食堂》

在平凡的食物里，品尝最不平凡的百味人生。



《孤独的美食家》

讲述了三十二个吃遍天下美食的故事。

用每一个故事都触动你的感官神经，引发你对人生的各种况味的体验：欲望、罪恶、感伤、孤独和幸福。酸甜苦辣，百味横陈。


然后给大家推荐另外一本书：《点击日本》

书中包含日本地理和历史，经济政治教育、传统文化、饮食文化、电影及观光旅游、动植物和传说等等很全面的介绍日本的一本书。

这是其中的饮食文化篇。

いただきました。哈哈😄

对一道菜来说，到底是食材更重要，还是做菜的人更重要呢？

食材和人一样重要，好的食材是决定一道菜美味与否的基础，人的厨艺再好，食材很差，做出来的菜还是缺少味道。同样做菜的人也很重要，再好的食材交给一个不会做菜的人也是浪费，所以两者缺一不可。好的食材配做菜好的人，才能出美味的菜。

我认为是做菜的人更重要👍原因如下：

人具有主观能动性。人可以客观的认识世界，并且可以在认识的指导下，能动地改造客观世界。

具体到饮食，人类经过漫长的进化，从茹毛饮血，到今天饮食讲究“色香味意形”俱全，就是认识食材改变食材的过程。（包括从生吃肉，到改变为熟食）。

细化到烹饪一个菜，食材本身不会告诉你它不是安全食品。人具有的重要性在于辨别食材的质量。符合食品安全的食材，会经过烹饪法而走上餐桌；不符合卫生质量的，比如***的蔬菜、肉类、毒磨菇类等，则会被丢弃。

再优质的食材，不能没有烹饪的环节，否则也只能看看而已，例如香菇油菜🤭一个食材，通过厨师的烹饪，象艺术品一样展现在餐桌上，秀色可餐、香味绕梁，人们才能够食欲大开。

历史上也有很多例证：

第一个敢于品尝西红柿的人，成就了后世人们用西红柿制作各种美食。

苏东坡在黄州任职时，贵族看不起猪🐷肉而不食，百姓不会烹饪猪肉而不食。

面对“贱如泥”的🐷肉，苏东坡研制的“红烧肉”，色泽鲜艳，肥而不腻、酥香味美，人们惊艳之余，纷纷效仿，并迅速传播，流传至今，成为千古品牌“东坡红烧肉”。

………

对一道菜来说，到底是食材更重要，还是做菜的人更重要呢？

对于一道菜来说，色，香，味，形俱全才是一道成功的菜品。要做到以上四点，我觉得食材和做菜的人都非常重要。

首先我们来说说色:

色，即颜色。一道菜的颜色是最最最重要的。一道菜端上桌，在没有吃的时候，人们首先看到是菜的颜色。亮丽的颜色能勾起人们的食欲，无形中增加了菜品的得分。菜品的颜色就像一个人的穿衣打扮。如果一个人的穿着得体，搭配合理就会给初次见面的人留下一个好的印象。做菜也是同样的道理，如果菜品的颜色鲜艳亮丽，就会为人留下一个好的印象。在没有吃的时候，心中已经将这个菜想象成一道美味的佳肴。实际上菜品的颜色，与原材料，火候和做菜的人都是有很大的关系的。再好的原材料，技术不行也会将原材料糟蹋了。拥有再好的技术，如果原材料不好，你也没有办法做出色香味形俱全的菜品。

接下来我们再说一下香

香，即香味。一道菜的香味主要集中在他的口味和他所散发出来的气味。菜品的香味主要由调味料和原材料来决定。但是与做菜的人技术也具有非常大的关系。如果原材料处理不当，或者调味料的比例不合适也不会做出香味四溢的菜品。

再下来我们说一下味

味，即味道。味道是一道菜的的终极享受。要想做到味道好必须保证原材料的新鲜，烹饪方法的正确，调料比例搭配的合理，火候的控制恰到好处。大家可以看出，以上几点也是与原材料及所做菜的人息息相关的。

最后我们说一下形

形，即形状。就是一道菜品呈现在人们眼前的形状。包括菜品主料的形状，配料的形状，以及装盘点缀等各方面。再好的原材料，再好的手艺，如果菜品形状没有切出理想的形状，也会对一道菜品的得分大打折扣的。