川菜炒菜有哪些 豫菜名称呢

摘要： 河南菜怎么称呼河南菜简称豫菜，豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河...

河南菜怎么称呼

河南菜简称豫菜，豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。

另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色，这里的菜式很多，仅凉菜就能多到二三十种，让人挑选起来眼花缭乱。

河南菜称豫菜，属中国十六大菜系。又名（豫宴），即中原（河南）菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。

豫菜号称“百菜之母”，没听过有什么名菜，有谁知道它的代表菜？

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豫菜不成体系，河南各地物产差别性很大，各地口味差别很大，我是洛阳人，在洛阳本地，粤菜，湘菜，川菜，本地水席等都能叫好叫座，像郑州新乡开封比较流行的菜比如什么套四宝，鲤鱼背面，扒广肚，基本没有，有也是不太认可，例如阿五黄河大鲤鱼记得在零几年在洛阳开过一段时间，没几年就关门了，郑州烩面也基本上是非主流，不过信仰菜在洛阳也有口碑也不错，洛阳水席在河南别的地方基本也打不开局面，可以说各地的代表菜都是各自为战，基本没什么交流，水火不兼容才导致所谓的豫菜没有什么代表性。

百菜之父就是我们了，[捂脸]整个北方菜系都出于鲁菜，而且，并没有所谓的八大菜系，只有鲁粤川扬四大菜系，何况还来个十大菜系，让人笑掉大牙。再说，作为北方的百菜之父[捂脸]，都不许笑啊，我是顺着人家说的，对于百菜之父的鲁菜也没娶老婆啊，何来的百菜之母？最多就算是养了一个闺女，只教了面食就没教她做菜。当爹的不对，养了一个爱吹的闺女，大伙别见笑。

中国是世界公认“烹饪王国”、也被誉为世界“面食之根”。

我国“烹饪技术”历史悠久源远流长、形成独特的“饮食文化”，我国地域辽阔、民族众多、“一方水土养一方人”、不同地域文化、自然地理、气候特点、饮食习惯形成了“四大风味”、演化从最初的“四大菜系”之“鲁菜、川菜、粤菜、淮杨菜”扩展到“八大菜系”再到“十大菜系”。

“四大风味”是经过漫长的历史演变而形成一整套自成体系的“烹饪技艺”和“独特风味”，并且得到全国各地所承认的地域特色的菜肴。

“四大风味”之“十大菜系”所谓的“豫菜”榜上无名。

无论是“四大风味”、还是“四大菜系”或者现在的“十大菜系”根本没有所谓的“豫菜”一席之地。

时至今日、被誉为“十大菜系”的所在地仍然拥有经过几代人传承下来的金字招牌“百年老店”以及“招牌菜品”……

那么?河南饮食业所谓的“豫菜”/“百年老店”一家没有，事实胜过雄辩，事实也能证明。

榜上无名、更无一席之地何谈“百菜之母”?

豫菜中的代表菜，曾经有过十大名菜，当年的国宴，也有过一段时间是以豫菜为代表。

豫菜之所以被称为八大菜系的母系菜，是因为中原自古就是东奔西走南来北往的必由之路，所以才造成了豫菜承众家之长，又广泛的被其他菜系借鉴，形成你中有我，我中有你的局面。各地再根据本地的特产和口味，逐渐形成了现在的菜系格局。

十大名菜之中，洛阳水席有一道牡丹燕菜，以萝卜为主料，以平淡中见神奇。其他九道均出自开封，包括软熘糖醋鲤鱼焙面、炸八块、煎扒鯖雨头尾、炸紫酥肉、汴京烤鸭、葱烧海参、扒广肚、葱扒羊肉和清汤鲍鱼。

从以上菜单可以看出，除海参和鲍鱼广肚之外，其他都是本地为主的特产。

到过杭州的可能品尝过西湖醋鱼，这里面就有豫菜鲤鱼焙面的影子。

炸八块来PK肯德基德克士之流，可以说炸八块完胜。

全聚德烤鸭，据说也是从汴京烤鸭借鉴而来的。

之所以很多人不知道这个KFC就是开封菜，主要原因就是开封这座城市的影响力大不如前。城市没有影响力，外地来的人少，在政治经济以及文化方面的输出自然就大打折扣，菜品自然就不可能传遍四面八方。