菜谱 食谱 区别 风味有哪些 烹饪方法

摘要： 川菜的凉菜中怪味与鱼香味的区别在哪？大家好！川菜的凉菜中！怪味和鱼香味的区别！怪味味型的特点：咸、甜、酸、辣、麻兼备、就是说吃进嘴里这几个味都会感觉得到！称之为怪味！鱼香味型的特点...

川菜的凉菜中怪味与鱼香味的区别在哪？

大家好！川菜的凉菜中！怪味和鱼香味的区别！

怪味味型的特点：咸、甜、酸、辣、麻兼备、就是说吃进嘴里这几个味都会感觉得到！称之为怪味！

鱼香味型的特点！咸、甜、酸、辣，兼备、姜葱蒜味突出！

区别就是怪味中加了花椒！姜葱蒜味不浓厚！鱼香味中少了麻味！姜葱蒜味要突出些！谢谢大家。

我是小付跟，高兴回答您的问题。

四川川菜鱼香味是传统川菜，咸鲜微辣、口感甜酸，姜葱蒜味重，先将泡红椒切成细末、然后将盐、酱油、味精调成咸鲜味，放入白糖、醋，放入泡辣椒末、姜蒜米、葱花调匀。主要菜有鱼香肉丝，鱼香茄子、鱼香脆皮鱼等

怪味是川菜独家特有的味型，主要是由盐、酱油、味精、芝麻酱、糖、醋、香油、红油、花椒面、熟芝麻等制成，要红油亮色提味，蒜泥掩去腥味，咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香是怪味的主要味道。主要的凉菜有怪味蹄花、夫妻肺片、棒棒鸡、口水鸡等。

鱼香味偏甜酸，怪味偏咸香麻辣！不同的口味。

蔬菜类菜肴什么意思？

蔬菜类菜肴是指以各种蔬菜为主料制作的菜品。蔬菜类菜肴以其新鲜、健康、营养丰富的特点，受到越来越多人的喜爱。这类菜肴可以加工成凉拌、炒、煮、焖、烤、炸等多种不同的方式，呈现出不同的口感和风味。

在烹饪的过程中，蔬菜类菜肴还可以和其他食材如肉类、米饭等搭配，丰富口感和香味。蔬菜类菜肴是一种美味又健康的饮食选择，有益于维护身体健康和提高免疫力。

中餐烹饪和中式烹调有什么区别？

1、意义不同

烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。

烹饪是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。

2、引申不同

烹调指烹煮调制(食物)。

烹饪烧煮食物，做饭菜。

3、含义不同

烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等。调就是调味，在食物加热过程中，同时加入所需调味品，使食物变成度佳肴。

而原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显道其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。

中式烹调是泛称，是广义的中式餐饮，它即包括中餐烹饪，也还有中式很丰富的南北东西各地域的面食丶点心等制作，还有中式各地风味小吃等，所有一切中式美食，上到八大菜系，满汉全席，下到市井特色小吃，统称中式烹调。

而中餐烹饪是专指中式传统炒丶煎丶蒸丶炖丶炸丶烹丶煮的正式菜品和现代各类创新菜品的，不含有糕点丶风味小吃丶面食等这些小副食品种的。

中国饮食文化，历史悠久，博大精深，食不厌精，丰富多彩，所以在汉语表达上也是由浅入深，由简到繁，极其讲究的。