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摘要： 成都、重庆两个流派属于四川菜系吗？川菜按地理位置来分类，主要有三大派系：上河帮、小河帮和下河帮。上河帮：上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相...

成都、重庆两个流派属于菜系吗？

川菜按地理位置来分类，主要有三大派系：上河帮、小河帮和下河帮。

上河帮：上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品，小吃。

小河帮：小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜，亦称以自贡和内江菜为主；其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。是川菜最为核心的部分，自贡，也被国家认定为“中国🇨🇳盐帮菜之乡”！其发达的美食跟其盐业鼎盛有很大关系，自古富甲于蜀中，是四川精华之地，全国最为富庶的地方！自古其每年上交的盐税收入占全国总收入的60%到80%，所以生活富足，饮食讲究，食材丰富！其中“全牛席”被人津津乐道，火边子牛肉，水煮牛肉，麻辣牛肉，冷吃牛肉等，现在的娃兔系列也同样广受欢迎，冷吃兔，辣子兔，干锅兔，芭夯兔，玉米嫩兔，跳水兔，葱香兔等，川菜的麻辣鲜香集中体现在“盐帮菜”上，是谓“川菜之魂”！可以说，盐帮菜广泛影响了川菜的发展和创新。

下河帮：下河帮以重庆、达州、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称江湖菜。比如“酸菜鸡”，“毛血旺”！

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淮扬菜系由哪几个分支构成？

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。

扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

淮扬菜系的分支构成是：金陵风味、淮阳风味、徐海风味和姑苏风味四个分支组成，代表菜有松鼠桂鱼、三套鸭和大煮干丝等。