食物烹饪中最容易流失哪种营养,食物烹饪中最容易流失哪种营养成分

摘要： 烹饪过程中蛋白质会流失吗？好高兴能回答你这个问题。平时生活比较喜欢自己做一些家常美食，很注重营养搭配与平衡，就个人理解谈谈自己的看法。蛋白质是人体必需的营养成分，是生命活动最重要的...

烹饪过程中蛋白质会流失吗？

好高兴能回答你这个问题。平时生活比较喜欢自己做一些家常美食，很注重营养搭配与平衡，就个人理解谈谈自己的看法。

蛋白质是人体必需的营养成分，是生命活动最重要的物质基础，是食品成分中比较复杂的营养素。人体因食物中长期缺乏蛋白质，或者人体处于负氮平衡，会严重损害健康。当然，如果长期过量摄入蛋白质，大大超出人体的需要，也可能造成多种慢性疾病风险的增加，如心脏病、骨质疏松、肥胖、肾结石、癌症等。

烹饪过程中，我们会看到各种无数的神奇变化现象，有食物颜色的变化，硬度柔韧性以及形状的变化等，比如，我们在吃鱼肉时为什么要把鱼两面煎黄，只是为了好看吗？猪牛羊肉在热锅为什么会变色？面粉为什么会可以变成拉面？黄豆什么会变成豆腐？其根本的原因在于蛋白质流性的变化。正是由于存在流性变化，传统煎、煮、炸、煲等烹饪方式中，食材中蛋白质会减少，这就需要我们正确掌握一些食材中蛋白质的变性和水解情况，以及科学的烹饪手法与技巧。

下面结合自己的生活常识情况，给大家分享一些减少食物蛋白质的烹饪小窍门。

1，利用加热蛋白质可以凝固这一特性，加热一些动物的肉质等食材，由于原材料表面高温作用，可以使食材表面蛋白质凝固，从而使年内肉质鲜嫩可口。比如在吃整条水煮鱼类时，先把鱼两面表皮油煎至金***，吃水片时需要先裹淀粉或者鸡蛋清再下锅等。

2，在做鱼丸、肉馅时，向打碎肉泥中加入适量水和盐，顺一个方向搅拌，是一个方向哦，不能打破已经形成的蛋白网，这样肉质更Q谈。

3，了解蛋白质的水解。蛋白质在酸、碱、酶的作用下，其分子中的钛链会收到破坏，发生水解作用，最终分解成氨基酸，可能有利于人体的吸收，对菜肴的色、香、味也起到很重要作用。例如，我们平时煲汤或者吃鱼肉汤不是肉时，煮肉鱼汤要用冷水下锅，而不是热水。用冷水下锅，逐渐加热，肌肉中的蛋白质含氮浸出物会慢慢溶于水中，增加汤的鲜味。

生活处处皆学问，搞懂一些基本原理和把握相应技巧，可以收获更有更多健康！

这是我的一些了解，希望能帮到你。

谢谢邀请。

在回答这个问题之前，铁柱我得夸你一波：问题提的好，有回答价值！

食物在烹饪过程中，发生的化学反应其实是相当复杂的，这里铁柱就着重说说蛋白质。

我们以前学过，蛋白质是由氨基酸通过肽键相连而成的生物大分子，人体内蛋白质的种类是比较多，蛋白质流失，其实从化学角度来说，就是蛋白质的变性。

影响蛋白质流失的因素有很多，比如高温、酸、碱等环境，所以烹饪过程中蛋白质必定会流失，只是多少而论。

一、煎炸

食物在高温煎炸过程中，化学反应是比较大的，蛋白质的结构会受到影响，所以流失比较严重。

二、煮

在煮的过程中，蛋白质的流失也是比较大的，比如我们煮肉，煮其他食材时，蛋白质会有一定流失。

当然啦，第三点就是炒菜啥的，绿色的蔬菜中，维生素的含量比较高，相对而言，流失比较大的应该是维生素。

烧菜的过程中营养流失营养是消失了还是流到汤里去了？

烧菜是在高温情况下进行的，温度越高，烹饪时间越长。菜品的营养成分流失越多。部分营养成分确实会保留在塔里里，但大多会被高温破坏掉。想要吃到营养丰富的食物，一般建议减少烹饪时间，用最简单的蒸煮爆炒等方式做菜。但随着生活水平和提高，满足人们食欲需求的食物往往是油炸或者长时间炖煮过的。