福建闽菜菜谱

摘要： 闽菜食谱？佛跳墙闽菜代表福建福州的特色名菜，据传这道菜是由一帮要饭的乞丐发明的，但是我觉得不太现实，因为这道菜里用到的都是高档食材，有鲍鱼、海参、鱼唇、墨鱼、蹄筋等，乞丐哪里能弄到...

闽菜食谱？

佛跳墙闽菜代表

福建福州的特色名菜，据传这道菜是由一帮要饭的乞丐发明的，但是我觉得不太现实，因为这道菜里用到的都是高档食材，有鲍鱼、海参、鱼唇、墨鱼、蹄筋等，乞丐哪里能弄到这些高档食材呢

闽南四个菜？

1蚵仔煎

蚵仔煎也叫海蛎煎，起源于福建泉州，是一道常见的闽菜家常菜，也是福建沿海部分地区经典的传统小吃之一。海蛎煎做法特别简单，是以加水后的番薯粉浆包裹海蛎、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物，不仅营养价值极高，味道也是极好，口感香脆、内馅香滑，深受许多食客们喜爱，现已成为福建的经典名菜之一。

2荔枝肉

相信不少人都吃过荔枝肉，该菜品已有二三百年历史，属闽菜系，是福建闽菜经典名菜，由于受到越来越多人喜爱，早已成为脍炙人口的家常菜了。荔枝肉其实没有荔枝，只是把荸荠和猪肉切成十字花刀，经过腌制、挂糊、炸制、挂上调味汁，最后出炉时口感酸酸甜甜的，外形卷缩成荔枝形，所以叫荔枝肉。喜欢吃酸甜口味的朋友，一定不要错过这道菜。

3爆炒花蛤

福建地处沿海山区为何能形成八大菜系中的闽菜？

中国所谓几大菜系都是建国之后推出的。建国初周恩来总理从上海直接点名，成建制搬了几个淮扬菜馆到北京，形成了今天以淮扬菜为基础的国宴特色。

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中国饮食文化由来已久，但真正“蓬勃发展”成为体系，时间再早可能不大，可能在汉唐，或者在宋明？日本美食家认为是明代。他们的理由，明代出土的餐具瓷器最多最丰富。

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明代的对外贸易非常活跃，以致后来朝廷实行海禁。明代也是大航海时代，是中国商船开拓海上丝绸之路的时代。福建人福建口岸是主要角色。即使全国海禁，但朝廷对福建网开一面，设立漳州月港开展海上外贸。

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福建有山有水，山珍海味都可入味。福建沿海东海之最南、南海之最北，海产品口感最佳。带鱼是活的，小管是甜的。福建食物格外诱人。

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福建人走四方，引入外来物种，如地瓜、番茄、烟草等，同时福建食品与美食也经由东南亚，传到其他国家及西方。美国学者认为，西餐番茄酱来自福州鳑鲏酱，英语读音保留了闽南口音。中国引进来的食物食品，如果时间点是明代，多会与福建有关。

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福建虽然地处沿海山区，但其实有挺深的内涵。

从人群构成来说，它是历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。

闽菜是中国八大菜系之一，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

闽菜中最为特色的当属佛跳墙，这是一道高级炖罐，进了酒店点一道佛跳墙会让人觉得你非常有品位。

不过壹周君是最爱的荔枝肉，福建省福州地区汉族传统名菜，制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、等调料即成。

醉糟鸡也很有本地特色，是福建福州地区汉族传统名菜之一，属于闽菜，是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。醉糟鸡以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。

宁化鱼生，这是日本生鱼片传入福建之后衍生的一道本地特色生鱼片，营养丰富口感好。

另外还有鸡汤氽海蚌，鸡汤氽海蚌使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成。其口感饱满、回味悠长。

淡糟香螺片，福州市汉族传统名菜，属闽菜系，雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止。

从收入福建闽菜谱中的大多数菜品看，主要来自闽东福州老市区的名菜，由于福州市有相当多的历史名人，出自他们家族富有历史文化底蕴的佳肴，这就成就了闽菜入列全国八大菜系之一！

闽菜是我国八大菜系之一，是中原汉族文化和闽越族文化混合而形成的。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，又融合闽东、闽西、闽南、闽北、莆仙五地冈味菜而形成的菜系，即"广义闽菜”。闽菜有三大特色：一长于红糟调味；二长于制汤；三长于使用糖醋。