烹饪原料搭配注意事项有哪些

摘要： 烹饪原料储存方法有哪五大类？1. 低温保藏法：这是保管烹饪原料最普通、最常见的方法。因为低温可以有效地抑制或杀灭微生物的生长繁殖，还能延缓或停止原料内部组织的生化过程。2. 高温保...

烹饪原料储存方法有哪五大类？

1. 低温保藏法：这是保管烹饪原料最普通、最常见的方法。因为低温可以有效地抑制或杀灭微生物的生长繁殖，还能延缓或停止原料内部组织的生化过程。

2. 高温保藏法：微生物对高温的耐受力较弱，当温度超过 80 度时微生物的生理机能即减弱并逐步死亡，从而防止微生物对原料的影响。

3. 脱水保藏法：通过一定的干燥方法，使原料降低含水量，从而抑制微生物生长繁殖，达到保藏原料的目的。

4. 密封包藏法：将原料严密封闭在一定的容器内，使其与日光、空气隔绝，防止原料被污染和氧化。

5. 腌渍和烟熏保藏法：这种方法一方面是加工制作食品的方法，可增加各种食品的风味特色；另一方面又能起到较长时间保藏的目的。

烹饪原料储存方法主要分为五大类：干制储存、冷藏储存、冷冻储存、真空储存以及罐装储存。

干制储存是将干燥的原料放在防潮、通风的地方，避免潮湿和虫害；冷藏储存是将生鲜的原料放在低温环境中，延长其保鲜期；冷冻储存是将原料冷冻在极低温度下，能保持原料的营养和口感；真空储存是将原料放在真空袋中，排除氧气，延长保鲜期；罐装储存是将原料装在罐中，密封保存，也能延长保鲜期。根据不同的原料和储存条件，选择适宜的储存方法可以延长原料的保鲜期，确保食材的质量和安全。

主料与配料的色泽搭配分为哪几种？

1.量的搭配 突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。 平分秋色 配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。

2.质的搭配 同质相配 即菜肴的主辅料应软软相配，脆脆相配，韧韧相配，嫩嫩相配 荤素搭配 动物性原料配以植物性原料，这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。 贵多贱少 系指高档菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少，可保持菜肴的高档性。

3.味的搭配 浓淡相配 以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，淡淡相配 此类菜以清淡取胜，异香相配 主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，便觉别有风味。一味独用 有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配。

4.色的搭配 菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有: 顺色菜 组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色，所用调料，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料本色的菜肴，色泽嫩白，给人以清爽之感，食之亦利口。鱼翅、鱼骨、鱼肚等都适宜配顺色菜。 异色菜 这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料，使菜品色泽层次分明，应使主料与配料的颜色差异明显些，例如:以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒;用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等，色泽效果令人赏心悦目。

5.形的搭配 这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状，其搭配方法有两种。同形配 主辅料的形态、大小等规格保持一致，这样可使菜看产生一种整齐的美感。异形配 主、辅原料的形状不同、大小不一，这类菜在形态上别具一种参差错落美。