川湘菜好听的名字叫 浙菜吗,川湘菜好听的名字叫 浙菜吗为什么

摘要： 为什么出门在外基本上都是川菜湘菜馆一统天下，八大菜系之首北方菜系鲁菜却很少见？衰落了就认就是了，别吹什么因为太过高级。饮食文化是植根于当地人民对生活的热爱和对美食的追求，和高不高级...

为什么出门在外基本上都是川菜湘菜馆一统天下，八大菜系之首北方菜系鲁菜却很少见？

衰落了就认就是了，别吹什么因为太过高级。饮食文化是植根于当地人民对生活的热爱和对美食的追求，和高不高级没有什么联系。法国菜出名并不只是因为有吃３个小时的法国大餐，而是因为对美食的追求和讲究融入到了普通法国人的文化生活里面，连小市民对便宜的牛油和面包都有讲究，这是一种精神追求，和高不高级没关系。别老是拿什么宫廷菜做遮羞布

咸鲜脆嫩是鲁菜的特色，雕工切工也是鲁菜最具代表，鲁菜就像当年的齐国一样春秋五霸战国七雄都旺盛的很，不管先前的四大菜系说法还是个后来的八大菜系说法，鲁菜的地位都是没有动摇的，只是这些年作为八大菜系的川菜湘菜遍地开花，北京的八大楼的逐渐没落很具代表性，鲁菜主要是分为三个派系，一是济南为代表的注重制汤，北京烤鸭德州扒鸡都是典型的济南帮，二是胶东系注重海鲜的制作，三是孔府系以精细著称，三年川菜十年鲁菜这句话也不是没有道理的，济南聚丰德有一位老师傅七十多岁了，带了十多个徒弟但是油旋这门手艺一个都没有学会面临失传的风险，而这种事在川菜里基本是不存在的，当然鲁菜的师傅们因为鲁菜庞大的菜种和繁琐的技艺，学成都难何谈创新？所以没有创新也是大众批评的就像烤鸭在山东并没有发扬光大而随着传到北京就成了世界闻名的北京烤鸭，选材精，技艺繁琐，准备时间长不符合现代节奏的变化，以咸为主不符合现代人口味，等等等都制约了鲁菜的发展，但是最重要的一点还是要创新，取其精华去其糟粕，当然鲁菜也要守住传统，因为鲁菜在有钱人的世界永远不缺市场。

当今是信息的时代，我国各地的人们已经度过了饱腹的阶段，开始更高的追求，根据人的需求理论，人们对美食的需求主要是这三个方面：

（1）饱食需求。饱食需求是对餐饮的最低层次需求，为满足日常工作、生活、学习所需的蛋白质、维生素和碳水化合物，如快餐店。要求食品卫生、可口、富含营养，店堂清洁卫生，就餐环境简洁明快，服务快速敏捷，热情周到，价格经济合理，物有所值。

（2）美食需求。美食需求是对餐饮产品的一种更高层次的需求，指在经济条件、时间允许的情况下，人们把就餐当做享受美味，满足口福，且愿意花费较多的时间和金钱，如成都的巴国布衣、菜根香、谭鱼头等风味酒楼或主题餐厅。对硬、软餐饮产品要求都较高，不仅要求食品色、香、味、形俱佳，就餐环境考究、有特色、主题鲜明，而且餐饮服务要细微周到，讲究技巧，价格合理，物超所值。在整个餐饮产品市场上，美食需求居于主导地位，代表了餐饮市场的消费潮流。随着人们交流及休闲时间的增多、收入的提高和消费观念的转变，美食需求市场正在迅速成长。

（3）精神需求。精神需求在餐饮市场上处于边缘地位，受***宏观政策、当地宏观经济环境影响，市场风险较大。在经济条件、社会地位达到一定程度后，希望通过特殊的就餐经历体现其经济地位、社会地位或达到某种特定目的。要求主要是质，而不是量，菜品讲究精致，菜肴及其装饰、盛器都特别考究，就餐环境豪华、奢侈、富丽，服务体贴入微（如管家式服务），讲究技巧有时甚至夸张，真正体现“顾客就是上帝”，价格往往很高。

从川湘菜和鲁菜的情况来看，无疑川菜在美味和特色方面远超鲁菜；川菜在服务和环境方面也比山东做的更为出色，所以现在各地餐饮的确是川菜的天下。

一提起鲁菜，第一反应便是高***的“宫廷菜”、“国宴”，鲁菜发源于春秋战国时期，鼎盛于元明清三代，地理位置上恰好处于堂堂大中原，离***中心最近，顺理成章成为了宫廷菜品，且对其他各大菜系的口味影响深远，因此是妥妥的八大菜系之首，那为什么现如今川菜湘菜馆一统天下，最为尊贵的鲁菜反而渐渐没了存在感呢？

问题也正出在它这“尊贵”上：

一、造价高昂

齐鲁大地又被誉为孔孟之乡，鲁菜与一直占据主流地位的儒家文化水***融，完美呈现了孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食理念——选料精细，烹制考究，盛器讲究，菜名寓意深远，古朴典雅，宴席礼仪庄重。作为宫廷菜、国宴才，代表菜品一言不合便要海参、鲍鱼、燕窝、鱼翅、熊掌、活龟作为食材，成本昂贵，而川菜、湘菜作为家常菜、馆子菜，代表菜品是诸如“鱼香肉丝”、“麻婆豆腐”、“小炒肉”之类随便找个菜市场都能买到的平价食材，这也就不难理解鲁菜为什么无法飞入平常百姓家了。

二、工艺繁复

鲁菜是技法最多的菜系，有60多种之多，而且很难掌握，是所有菜系中最考验功底的。鲁菜里面的“雕工”和“切工”最具代表性，著名的北京烤鸭是正宗鲁菜，这道驰名中外的国宴必备菜把刀工技术体现得淋漓尽致，把熟鸭肉片得薄如蝉翼，把圆形滑腻的大葱切得细如发丝。接待外国元首的***宴会中，用萝卜雕刻成栩栩如生的龙凤，更是鲁菜厨师的看家本领。但是，作为时间掐到要以秒计算的现代人，连女[_a***_]化妆超过五分钟都要炸毛，哪里有这么多花在等雕花萝卜上？

三、人才要求高