湘菜菜单 鲁菜怎么做

摘要： 鲁菜和湘菜的区别？湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。擅长爆、烧、炒、炸，...

鲁菜和湘菜的区别？

湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。

鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。

答；鲁菜和湘菜的区别在于口味、菜系不同，用料不同。

鲁菜和湘菜是中国的两种不同的地方料理。鲁菜，又称山东菜，以醋鱼、烤鱼和糖醋著称，营养丰富，口味山火鲁。湘菜，又称湖南菜，以回锅肉、酸菜鱼等美味菜肴为主，辣味重，用料考究，而且色香味俱全。

三云酒家有什么菜式？

三云酒家是一家以中华传统菜系为主的餐厅，提供各种经典和创新的菜品。中华传统菜系包括川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜等多个地方菜系，每个地方都有独特的烹饪技法和风味特色。在三云酒家，您可以品尝到正宗的中华传统美食，如辣子鸡、宫保鸡丁、清蒸鱼、红烧肉等。此外，三云酒家还会根据季节和客人需求推出特色菜品和时令美食。无论您喜欢辣味浓郁的川菜，还是清淡爽口的粤菜，三云酒家都能满足您的口味需求。

鲁菜的经典芙蓉鸡片再家庭里如何做？应该注意什么操作要点？

芙蓉鸡片， 是一道美味可口的汉族传统名菜，鲁菜、淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己独特的做法。 有的做法是将鸡肉剁成肉糜，再加料煎制后烹饪，我这个做法是直接将鸡肉切成片烹制，可以说是一道快手的美味哦。

用料

鸡胸脯肉

一块

青椒

50克

红椒

30克

木耳

10克

芙蓉鸡片在家里是做不了的，这个是讲究厨师功底的功夫菜，别说在家里做，就是在饭店里做，也没有多少厨师能做好这道菜的。一些经典的菜肴，没有真正的师承下来的或者在星级酒店做过的厨师，基本上是不会操作的。这是一道泥子活比较强的菜品，不是简单的滑溜鸡片，有些人把滑溜鸡片当成芙蓉鸡片，那是错误的。有空的话给大家讲一下这道菜，在我的文章里专门介绍一下。

在各大菜系中基本上都有芙蓉鸡片这道菜，川菜叫鸡豆花。此菜做时工序多，也更是体现一个厨师的功底，如果在家中做就更不容易。

基做法是：鸡胸剔去筋和也角，用刀背剁成肉泥，然后再去除里面的筋等。把剁好鸡料放入容器里，放入蛋清，盐和少量胡椒粉和水少许，然后用筷子把鸡料打上劲待用。

锅中把水烧开后关火，把鸡料用小勺打成片下入水中，漂起即可，不要烧老了，那时会影响口感。

配料一般用木耳、玉兰片，把配料氽水备用，锅入油烧热，下指甲葱姜蒜爆香，入高汤少许，调好味，勾芡入主辅料，翻锅略炒打明油出锅即可。

此菜特点，鸡片嫩如豆腐，吃起回味无穷。曾经是开国[_a***_]菜品之一。

黄磊的牛肉炒芹菜怎么做？

哈喽，大家好，我是熊猫萌小婷，很高兴能回答这个问题。

牛肉炒芹菜，对于爱吃牛肉的小编来说，脆口的芹菜加上美味的牛肉，简直不要太爽。

作为***圈最会做饭黄小厨，这道菜挥之即来。

这些都是黄磊老师在家做的饭菜，获得了全家上下的一致好评，几个小朋友都还要求带饭。

大家好，这里是味源美食，上次回家学了我婆婆做的一道牛肉炒芹菜，给大家分享一下怎么做的吧

食材：牛肉一斤

配料：芹菜、姜、剁辣椒

调料：地瓜粉、盐、蚝油、生抽、鸡精

做法：

1.把牛肉洗干净血水顺着纹理切成大小均匀的薄片，放入盘中，加入适量油，2勺地瓜粉、适量盐，腌制半个小时

2.芹菜摘去叶子留梗洗净切段，姜洗净切丝

3.起锅烧油，油热后放入2勺剁辣椒炒出红油

4.放入腌制好的牛肉翻炒，炒至六七分熟

5.调入一勺蚝油、适量生抽快速翻炒 ，

大家好，我是李的白日梦美食VLOG，很高兴回答这个问题。

黄磊老师在节目中做了一道美食小炒黄牛肉 非常受广大网友的欢迎，其实我个人也是垂涎已久。那么今天就给老板带来一道牛肉炒芹菜，希望大家喜欢。

准备牛肉（牛瓜条）横切成薄片洗净备用。芹菜切小段洗净备用。

葱姜切片，干辣椒切丝，盐味鸡粉白糖十三香酱油蚝油备用。

切好的牛肉沥干水分，加入少许盐味鸡粉，酱油蚝油，一个蛋清，一个方向轻轻搅拌腌制，蛋清完全溶于牛肉，牛肉表面光泽有弹性，加入少许淀粉搅匀备用。

起锅烧油，油温三至四成下入腌制好的牛肉滑散，待牛肉飘起成熟捞出。

热锅凉油，油热下入干辣椒，葱姜煸香，下入芹菜煸炒至断生，下入滑好的牛肉，调味 ，加入少许酱油白糖提鲜，十三香味精，大火翻炒均匀即可出锅。

这样做出的牛肉炒芹菜入口滑嫩爽口，咸鲜微甜芹菜的芳香和牛肉的滑嫩融为一体，实乃家常必备好菜！

那么喜欢吃辣的朋友可以换一种方式做芹菜炒牛肉，准备牛瓜条切成四厘米长的丝，芹菜切段，大把干辣椒丝，辣椒面，花椒面，白糖，盐味鸡粉备用。

将牛肉丝洗净沥干水分，少许盐味码味，半个鸡蛋清，加入少许水淀粉搅匀，锅中烧油六七成热，下入牛肉丝过油至成熟，捞出复炸一次。

芹菜炒牛肉家常菜的用料

小米椒3 个牛肉 克芹菜 根料酒 勺姜 片盐 克生抽 蚝油 菜籽油 蒜 3瓣红辣椒 1个

芹菜炒牛肉家常菜的做法步骤

步骤 1

牛肉买回来后切好，用蚝油，生抽，料酒再加少量的盐和淀粉，并加入少许菜籽油进行腌制，腌制时间不能太短。

步骤 2

把蒜切片，姜切末，小米椒切段，红辣椒切片。

步骤 3

加热锅，加入适量菜籽油将腌制好的牛肉翻炒2分钟，装入碟子内。如果油不够再加入适量油，然后再倒入生姜，蒜片，小米椒爆香，随后加入芹菜翻炒，再加入红辣椒，可以加少量盐，配料炒的时间不能过久，芹菜很容易熟，待芹菜半熟，再加入炒好的牛肉，进行翻炒大概2分钟，加入少量生抽，装盘即可。

主料：牛肉200克、芹菜150克、红辣椒3个、小米椒2个、生姜1小块、大蒜2瓣、鸡蛋清1个

辅料：盐少许、生抽2勺、老抽3克、清水少许、红薯淀粉1勺、食用油适量

1. 首先准备好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉质口感比较嫩，不喜欢吃辣的可以不放小米椒。