餐厅菜品 烹饪技巧***

摘要： 为什么饭店里还有别人家里煮的米饭粒粒分明、软糯适中，特别好吃？都有哪些小技巧呢？我看了很多评论 说米好不好吃和大米没关系 朋友们 千万别信这个 本人从业饭店后厨20年 告诉大家 饭...

为什么饭店里还有别人家里煮的米饭粒粒分明、软糯适中，特别好吃？都有哪些小技巧呢？

我看了很多评论 说米好不好吃和大米没关系 朋友们 千万别信这个 本人从业饭店后厨20年 告诉大家 饭店的都是专业的 我们都知道 如果米饭不好吃会直接影响菜的味道 所以我们绝对不会自己给自己挖坑 饭店的米饭好吃是因为 米和水的比例非常完美 煮的时候在加点油 目的是米饭更有光泽和口感 就算凉了也不是那么的粘连 自己在家做的饭 水确实不好掌握 今天我来告诉大家个秘密 饭店的米饭 一般都是泡半个小时以上才会去给电 这样做出来的米饭更松软所以会好吃些

你好，我是超弟的厨房，很高兴刷到了这个问题

关于蒸米饭这个问题，首先，我们先将米饭的种类要认识清楚，我国的大米主要分为糯米，粳米，以及籼米，其中糯米粉粘度较大，不适合做蛋炒饭，可以做八宝饭，粽子，糯米酒之类。粳米主要是在我国北方种植，米粒通常为圆形或者椭圆形，颜色腊白，丰满肥厚，口感有韧性，煮后黏性油性均大，柔软可口。籼米的外观则呈现是细长，或者是长椭圆形，米质较脆，粘性较小，因此，籼米最适合制作炒饭，粳米更适合煲粥

那么我给大家推荐一个制作米饭的小技巧，在蒸大米时，往米饭中加入几滴食用油，蒸出来的米饭光滑，香气扑鼻，同时还是粒粒分明的，希望可以帮助到你

1、选择的大米很重要，最好选择东北大米。

2、另外蒸制之前最好将大米在淘完后，在水中浸泡20-40分钟，有水的责任，大米小姐自然水灵。

3、水和米的比例建议是1:1，当然每种米的大小和品种有所不同水量都会有微微区别，要是做买卖用最好，称量一下记录每次的比例。

谢邀！我是小大哥美食，很高兴回答这个问题，首先说说饭店里的米饭为什么蒸出来比家里面好吃？

小大哥认为，米饭好不好吃其实跟米是没有太大关系的。相信很多的朋友都去饭店吃过饭，其实饭店里的米饭有很多并不是用的大米，而是普通的杂交水稻。

那么问题来了，为什么饭店蒸出来的米饭那么好吃，那么晶莹剔透，又那么香呢？答案当然是方法，也就是所谓的技巧。

小大哥不才，今天就把饭店蒸米饭的方法告诉大家，即便是不用那些所谓的香米，照样蒸出喷香的米饭。

第一步：淘米，这个步骤，大家可不要小看，要想米饭蒸出来晶莹剔透，必须要把大米淘洗干净，洗出多余的杂质和表面的淀粉，这样蒸出来的米饭绝对漂亮。

第二步：那就是加水，这个也是有讲究的，不管饭店用的是蒸箱，还是家里面用的电饭煲，记住一点，那就是米和水的比例是1:1.2，也就是一个食指关节的深度。这样蒸出来的米饭，绝对粒粒饱满。

第三步：这一步是小大哥自己实验得出，上面两步都完成之后，可以加入一瓶盖的食用油，这样不仅能够锁住水分，也可以让做出来的米饭更加的晶莹剔透。

学会上面这些方法，***都能蒸出粒粒分明，软糯适中的大米饭，喜欢的朋友，可以动手尝试一下。以上就是小大哥美食分享的蒸米饭方法和一些小技巧，希望能帮助到这位朋友。谢谢

米饭🍚可以说是我们每顿必吃的主食，可是自己在家做的却没有外面饭店的好吃，怎么才能做出颗粒分明，软糯适中的米饭呢，下面分享下我的做法。

首先就是选米，好食材成就好美食，泰国香米、五常大米、丝苗香米等优质大米都是蒸好吃米饭的首选；蒸米饭的米和煮稀饭的米又不一样，简单的辨别就是蒸米饭的米细又长，煮稀饭的米短又胖；蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2，就是水淹没小拇指的一个关节指就可以了。

加醋：蒸米饭的时候，滴几滴醋进去，这样可以使得米饭不易变馊，而且饭香更浓郁，只要水适量就会粒粒分明，醋酸会被高温分解，饭并不会带醋味。

加油：蒸米饭的时候可以加入几滴食用油，这样蒸煮来的米饭又香又软的，味道比什么都不放要好吃很多，而且米饭粒粒分明，不容易糊底哦！效果和放醋差不多。。

头条上那么多教你秘制配方的，哪个人敢靠这个秘制配方开饭店的？

首先肯定的是真正的秘方是不可能轻易拿出来，更不可能利用网络媒体公布于众，这么人拿出来还大肆宣传，一是利用短暂的媒体热度或博得人眼球，引流从而赚钱；二是这些被公布的所谓秘方也还是有一些作用的，可以给人一个思路提醒，从而对研究制作食品等，提供依据！

这个你要弄清楚，头条上的那么多人教你的基本上只能算是配方。那可不是祖传的秘方。这个是有着本质区别的，本身人家在头条上发布的视频作品，也就是告诉你，自己在家也可以自己做兰州拉面，武汉热干面。就是说你可以学会了，不用去外面餐馆吃，自己在家里也能自己做，足不出户就能吃到比较正宗的兰州拉面和武汉热干面。至于你说得有没有人敢靠这个配方去开饭店的，这样的人肯定是有的，你不敢不等于没有人不敢，我在北京见到过很多小餐馆，快餐店，什么都做，武汉热干面，兰州拉面，黄焖鸡。只要是他写在菜单上的，人家都会做，至于味道正宗不正宗那就是另外一回事了，你说的这些小饭店都是这么看***学的，人家要生活啊！看***学起来也很简单容易，吃的人也就是为了填饱自己的肚子，也没有那么挑剔，觉得味道好，下次再去吃，感觉不好人家就不去吃了。这样的小饭店太多了。

所谓的秘制配方岂能轻易示于公众，秘而不宣才是真正的秘方。

头条上的教程***只能是经验分享，开饭店是不可能靠这种得来的所谓秘制配方。开饭店靠的是厨艺，这手艺岂能一学就会？即使看起来很简单，等到自己动手的时候才发现不是那么回事。如果靠几段***记录几个所谓的秘制配方就开饭店，那就太幼稚了！

有点常识的人都知道那些方子不是真的，只是根于个人的一种建议，真正好的秘方都是世代相传的，不会外传的，一是在互联网这一块走流量蹭热度的，二只是给个人的思维能力提升，给予创作者的启发。

就配方本身而言，最好的鉴别方式就是自己掌握各种香辛料的料性，如味道，功能，适用食材等等。有了一定的基础，在鉴别配方上就有个大致的判断了。当然最直接的办法还是根据自己的经验加以实际验证。

即使配方是真的，但放到不同的地方也许并不适用。各个地方的口味喜好皆有不同，怎样做到能依据本地口味调整配方的种类和比例，这才是比较关键的。

配方只是众多开店环节中的一个，不面面俱到，怎么能经营好？