菜系菜品 烹饪技巧***

摘要： 自己喜欢做菜，只会粗略的操作，想把菜做的好吃一点，应该去哪里学？感谢邀请，很喜欢来回答这个问题，因为我就是特别喜欢学做菜，分享一下，我是怎样学做菜的。我以前也是呢，只会粗略的做菜，...

自己喜欢做菜，只会粗略的操作，想把菜做的好吃一点，应该去哪里学？

感谢邀请，很喜欢来回答这个问题，因为我就是特别喜欢学做菜，分享一下，我是怎样学做菜的。

我以前也是呢，只会粗略的做菜，不懂得什么色香味俱全啊等等，做的菜有的时候自己都不喜欢吃，哈哈，但我就不甘心，然后就一点一点的学。

记得一开始的时候，我就跟着电视学，只要是什么美食节目，我就特别关注，然后拿着笔和纸，边听边记，只要是我感兴趣的，就认真的记下来，第二天，就买来食材，照着做，一次做不好，再做一次，然后我就边做边总结，慢慢的几次就做好了，虽然没有大师们做的好，但总算有了进步。

多说一点哈，你再学习的时候，不用完全照搬过来，你可以灵活运用。

还有啊就是可以到网上去学，我有一个记笔记的习惯，自己喜欢的菜谱一定要记下来，这样看起来方便 ，第一次做的时候，我就边做笔记边做，如果是自己特别喜欢吃的菜，就多做几次，学会了就变成自己的手艺了。

网上看到的菜谱有的特别的麻烦，而你又想学，怎么办，你就可以加一点创意，简单一点，把它变成家常做法，模仿着变成自己喜欢的口味。

嗯，还可以买一本最实用的《家常菜大全》，可以跟着学，这样比起去网上学方便一些，拿过来就能用，一两天学做一样菜就可以，一个月下来你就会做好多菜了，争取学到几样拿手的菜 ，不用个个都学的太好。

嗯，不论是在哪学，都要记得一定要多实践，多总结，多学多问。

做的时间长了，你自己就摸索出来了，就会有自己的创意了。做菜就变得很简单了，你的手艺也提高了。

慢慢来，比较快，相信你一定会把菜做的棒棒的！

如果你想开饭店的话，可以去专业的技术学校学习。如果只想给家人做好吃的，你平时就只有多练习做菜，这个没有投机取巧的捷径，这是一个漫长的过程，久而久之你就会知道一锅菜放多少调料合适，也会形成你独特的烹调口味。

另外，你要多看书，多学习。推荐你看《随园食单》，清朝袁枚的著作，老祖宗的东西，这本书对提高烹饪技术有指导作用，书中还介绍了某些菜的详细做法以及出处。此外还看电视上的做菜栏目，都是很有帮助的。

这个问题好解决，平时注意多听多看些关于这方面的节目，央视经常有这类节目的，头条就更方便了，几乎天天有这方面的问答和做法啊，最主要的还是得自己多练习练习多实际超做，要想做好菜其实难也不难，主要就是火候和配料，剩下的就是调味和技术了，各家有各家的做法和特色嘛，熟能生巧久而久之就都是不错的业余厨师了，我们就是上班时一有机会，大家闲聊时聊的也是吃和做，都各抒己见精神会餐也能间接学习不少厨艺或者买些厨艺方面的书，从书老师那里学习更直接也不错。。。总之一句话多看多听多学多做博***众长，做出自己的特色，相信成为业余厨师指日可待哈！您说对吗？

你说的这个问题太简单啦，不就是想学做菜吗？来咱头条啊！只要你有空就来头条看看，想学哪里的菜系，鲁菜，川菜，粤菜等等甚至国外的要啥有啥。

你说要精细的，粗狂的，地方的名吃等各种风格无一不全。凉菜，热菜，煎的，炒的，蒸的，煮的，炸的，只有你没想到的，没有做不出来的，而且都是一个人在家里能够操作的。

不光是菜系，就说面食吧，光馒头就能蒸出几十种甚至几百种的花样。面条，面片，疙瘩汤，包子饺子，馄饨等等等等让你看的眼花缭乱。

来头条最大的好处是不用到处跑腿，只要随身一个手机，想什么时候学都行，哪怕你坐在马桶上的功夫也能学，而且每一种菜都讲解的详细，有图文，有视频，操作简单，好学易懂。

别的就不多啰嗦了，总之，在饭店，学校里都没有的，只要来头条都能找到学会，你们觉得呢？

这个你可以从简单的做起，边做边总结经验，相信你很快的就可以做出美食啦。

我觉得你既然是想把菜做的好吃一点，就不必理会刀工，做菜主要的还是调味，而调味作料常用的一般不会超过10种，可以先了解各种作料的用处，之后可以看看菜谱，同时在家里跟着父母学着，看看他们是怎么用料的。当然，重要的还有就是，一定要注意火候，别料啥的掌握好了，火候没有。之后，就可以做大量实践，毕竟，实践才是最重要的。

至于你应该去哪学，可以在家跟着做饭的那些人，然后在网上多看看别人做菜的***，最后，自己去实践。相信你可以做出美食哒~有观点的可以评论我哟~

在一个没有尝过的餐馆里面，点哪个家常菜最能考验大厨的功底？

这个其实要看什么菜系，湘菜你可以点个辣椒炒肉和土豆丝，一般老板聘请厨师为了减少麻烦都会点着两道菜让厨师炒，看似简单的两道菜能看出厨师的基本功扎不扎实，土豆丝讲究刀工，要求每根土豆丝粗细均匀如火柴棍大小，太粗不行，太细也不行，在炒制过程中也是有讲究，焯水不能太过，否则不脆，火候拿捏要恰到好处，火太大烧糊，火太小出水，土豆丝很耗盐，调味不准基本没盐味。辣椒炒肉看似普通，但对火候要求和对原材料处理也是很考验厨师功底，辣椒耗盐，如果辣椒调味不准，盐少了，吃起来我们称之为“淡辣”，意思是放少了盐，只有辣椒的辣，非常烧口。对肉的处理，首先是腌制，再到火候和时间的把控，肉不能炒老，火太大容易老，肉放早了，容易老，相反则出水不熟。