简述中国烹饪中菜肴的命名方法,简述中国烹饪中菜肴的命名方法有哪些

摘要： 菜肴的命名要遵循哪些原则？1. 以烹制方法和主料定名。这种定名方法，能使就餐者了解菜肴的制作工艺和主要原料，如“干炸里脊”“烧熘虾仁”“红焖熊掌”等。从菜肴的名称来看，它反映了做法...

菜肴的命名要遵循哪些原则？

1. 以烹制方法和主料定名。这种定名方法，能使就餐者了解菜肴的制作工艺和主要原料，如“干炸里脊”“烧熘虾仁”“红焖熊掌”等。从菜肴的名称来看，它反映了做法，也突出标明了所用主料。这种定名方法在我国北方饮食企业中用得较多。

2. 以特殊调味品和调味方法加在主料前定名。如“糖醋排骨”“番茄里脊”“椒油里脊”等成品突出反映调味品、调味方法及主料。

3. 在主料前加上色、香、味、形的特色。如“芙蓉虾仁”反映了色的特点，“蝴蝶海参”“金鱼虾”等反映了形的特点。这对一些色、香、味、某一方面有独特风格的菜肴较为适宜。

4. 以主辅料和烹调方法定名。这种方法主要是根据菜肴所使用的主料和辅料以及烹调方法来命名，如“宫保鸡丁”、“清蒸鲈鱼”等。

5. 寓意命名法。这种方法是将寓意深刻的词语或成语与菜名相结合，以表达某种意境或情感，如“龙凤呈祥”、“花好月圆”等。

中式菜点命名的原则是？

中式菜点命名原则有：
1. 以它的原料、主料、吃法、口味或地域性为名称；
2. 以古书熟语为名称；
3. 以历史的文化和传说的故事为名称；
4. 以具有特殊艺术性和表达力的语词作为菜品名称；
5. 以一些有影响或有趣的元素及其组合来作为菜品名称比如字母对搭配，金钱对搭配等；
6. 以 “味” 字开头或结尾为菜品名；
7. 以节日或神话中的名字为菜名；
8. 以开山祖师的名字为菜名；
9. 以形容词+原料或口味来命名；
10. 以“热” 字开头或结尾为菜名；
11. 以取义表达的语句和典故来表现菜的特色。

（ １ ） 力求名实相符， 尽量反映菜品的概貌。

（ ２ ） 突出地方色彩和民族风情， 便于客人选择。

（ ３ ） 工巧含蓄和朴素明朗兼顾， 言简意赅， 耐人寻味。

（ ４ ） 运用修辞手法， 体现美的情操。

（ ５ ） 音韵和谐， 易于念读、 记忆和传诵。