风味食材 烹饪技巧***教程

摘要： 鸡爪怎么做出美味，有没有视频？我是只煮饭不洗碗，很高兴回答鸡爪怎么做好吃问题。鸡爪的做法有很多，有盐焗鸡爪，虎皮凤爪，酸辣鸡爪，还有卤鸡爪等。今天我来分享一款酸辣鸡爪做法：【准备食...

鸡爪怎么做出美味，有没有视频？

我是只煮饭不洗碗，很高兴回答鸡爪怎么做好吃问题。

鸡爪的做法有很多，有盐焗鸡爪，虎皮凤爪，酸辣鸡爪，还有卤鸡爪等。

今天我来分享一款酸辣鸡爪做法：

【准备食材】

鸡爪一斤、小米辣3个、姜片5片、大蒜一个，香菜3棵。

【调料】

冰糖10克、白醋3汤匙、陈醋一汤匙、酱油三汤匙，少许料酒。

【辅料】

冰水或冰块1000克。

【操作步骤】

这个简单，能吃辣的就做麻辣虎皮凤爪。

第一步，先斩去鸡爪尖，然后锅烧清水，取一小盒麦芽糖放进去烧开，如果你做的鸡爪少的话，可以放半盒。把鸡爪子放进去过一下麦芽糖水，然后捞出，不能用清水冲洗，这是第一步。

第二步，锅烧油，这个油的量能淹没鸡爪子就行，油温七成热，下入鸡爪子，炸至颜色变成金***捞出控油，然后把鸡爪子浸泡到清水里一个小时，让鸡爪子充分泡发膨胀。

第三步，开始配卤鸡爪子用的香料。因为是麻辣味，首选香料是大红袍花椒，绿麻椒，这两种花椒一比一就行，然后是魔鬼辣椒段或者辣椒王段，其他香料有桂皮香砂白蔻八角良姜白芷一比一配比，这几个香料是君料，臣料是草果草蔻玉果，配比是君料的五分之三，佐料是陈皮，山奈，配比是君料的五分之二，使料是丁香，配比是君料的五分之0.5。

调味料有盐鸡粉胡椒粉味精蚝油生抽郫县豆瓣酱辣妹子酱，冰糖或者白砂糖，当然，葱段姜片料酒必不可少。

锅烧油，油温三成热，下入葱段姜片炒香，下入香料炒香，然后下入豆瓣酱辣妹子酱炒香炒出红油，沿锅边烹入料酒或者啤酒，加水，然后把炸好的鸡爪子放入锅中，水的量要没过鸡爪子。开大火烧开之后开始调味，下入盐味精鸡粉胡椒粉，下入蚝油生抽，下入冰糖或者白糖，调好味之后放入高压锅，上汽之后压三分钟关火，浸泡半个小时即可食用，如果没有高压锅，直接开小火炖煮十五分钟再浸泡三十分钟即可食用。

以上是做麻辣虎皮凤爪的全部过程，希望能帮到你。

也可以去看我得***，头条搜乡厨老腊肉就行。

柠檬泡椒鸡爪，先把鸡爪的爪子壳切掉，剁开一分为二，下锅抄熟，加入料酒，再捞出，倒入自己喜欢的调料汁柠檬片，搅拌均匀，盖上膜，放人冰箱腌制二小时就可以品尝美味了[爱慕][爱慕]

很高兴回答这个问题:
鸡爪可以做的美食太多了，如，
网红虎皮鸡爪，泡椒凤爪，柠檬鸡爪，
红烧鸡爪，卤鸡爪，红油脱骨鸡爪……等，
下面简单介绍一下虎皮鸡爪的做法，
第一☞:鸡爪洗净去指甲
第二☞:锅中放油用热油炸到外皮微黄酥脆捞起泡凉水30分钟，
第三☞:锅中加水150克，加白沙糖120克炒糖色，，对水6斤，放，盐，鸡精，味精，料酒，《八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，花椒，生姜，白芷，香砂，可以装个小煲汤袋子里，这样做好的鸡爪更清爽》把泡好水的鸡爪（第二部）放汤中（第三部），煮30分钟，泡20分钟，
这样做出来的鸡爪，软烂脱骨，老少皆宜，
下方有全程视屏，不懂的私信，
仅供参考，多谢点评……

对于鸡爪，要看你喜欢吃哪种口感的：1、有喜欢吃那种有嚼劲的.比如柠檬鸡爪，泡脚鸡爪，红烧鸡爪味道都不一样

2.有喜欢吃那种软糯，嘴巴轻轻一抿就骨肉分离的那种，我家人都比较喜欢这种口感，我的做法是高压锅焖卤鸡爪，味道香糯可口，很下饭

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