湘菜最经典的十大名菜 粤菜是什么,湘菜最经典的十大名菜 粤菜是什么菜

摘要： 湘赣是什么菜江西毗邻湖南，如果按饮食特色划分，赣菜与湘菜算得上近亲。农家小炒肉、土匪猪肝、剁椒鱼头这样的传统湘菜也是江西老俵的心头好。然而，湘菜的名声却远远压过了赣菜，并成功跻身“...

湘赣是什么菜

江西毗邻湖南，如果按饮食特色划分，赣菜与湘菜算得上近亲。农家小炒肉、土匪猪肝、剁椒鱼头这样的传统湘菜也是江西老俵的心头好。然而，湘菜的名声却远远压过了赣菜，并成功跻身“八大菜系”，不要说在国内，就是在欧美国家的唐人街，湘菜也能和粤菜、川菜一分中餐的天下；而赣菜，虽然也讲究用辣和火功，但和这样一个自带光环的省份做邻居，不在特色上下功夫，恐怕很难有所超越。

剁椒鱼头是粤菜还是湘菜？

你好！我是西厨小元，很高兴能回答你的问题。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关，经过不断改良，逐渐成为湘菜蒸菜的代表。通常以鲢鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。那么下面为你分享一道做法：

1、①原料：鲢鱼头450克，剁椒130克，葱花、葱段、蒜未、姜未、姜切各适量。②调味料：盐、味精、蒸鱼鼓油、料酒、食用油各适量。

2、制做步骤：鱼头洗净切成相连两半，用料酒抹匀鱼头，内侧在抹上盐和味精腌制5。

3、剁椒加入盐、味精、姜末、蒜末拌匀，平整铺在两面鱼头上。

4、蒸锅加入适量清水烧开，放入鱼头，加盖大火蒸约10分钟至熟透。

5、取出鱼头，放入蒸鱼豉油、撒上葱花，起锅烧热油，浇在鱼头上即可。

一道鲜辣适口的湘菜剁椒鱼头就制作完成。剁椒鱼头是湘菜，当然现在不断演变做多种多样，很多都是融合了当地特色去制作，但万变不离其宗，剁椒鱼头当属于湘菜。以上是我的分享，希望可以帮到你，如果喜欢，请给我点赞，谢谢！

你好，我是美食作家王建强，很高兴回答问题，以下是我对剁椒鱼头问题的分享。

剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。

事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表，所以剁椒鱼头是湘菜不是粤菜。

剁椒鱼头的做法：胖头鱼鱼头1个、泡椒、泡姜，泡萝卜，葱段、蒜末，蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、阳江豆豉，蚝油，胡椒粉、姜片、盐、白糖，葱花，蒸鱼豉油。

做法

1.鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎洗两遍，泡姜泡萝卜剁碎，备用，。

2.蚝油，料酒，盐涂抹鱼头正反面，姜片和葱段腌制。

3.热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。

4.接着倒入剁碎的泡椒泡姜泡萝卜豆豉，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来。

5.然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅。

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。