厨师在餐厅炒菜

摘要： 如何看待有的厨师直接用炒菜的勺子尝一下味道然后剩下的再倒回锅的行为？那是野厨子干的!一般接受过正规培训的厨师都配有一把调味勺。现在调味品品种繁多，最重要的调味品~盐，品牌不同，咸度...

如何看待有的厨师直接用炒菜的勺子尝一下味道然后剩下的再倒回锅的行为？

那是野厨子干的!一般接受过正规培训的厨师都配有一把调味勺。现在调味品品种繁多，最重要的调味品~盐，品牌不同，咸度也各有不同。以前北方就是用酱油，大约在90年代初，南方的生抽，老抽等各种新型调味酱油进入北方市场，由此繁荣了餐饮市场。如果厨师用炒勺尝味儿，那是对自己技术不自信。只有千锤百炼，方能熟能生巧，才能炉火纯青。所谓的绝招，就是简单的动作重复做，并从中能悟出其中奥秘!要想做好一个厨师，就得修炼，修身，修心，每天用快乐的心态，来做好每一道菜。那么这道菜，食客吃到嘴，也是快乐的!

我也不叫反胃这种做法,主要原因是厨师方便....没有考虑别人的感受,其实我想说外面吃的快餐大部分都这样,讲究卫生就自己做饭吧.俗话说:眼不见为净!内行人都是很少在外面吃的。

当年在一般餐厅做菜的时候我也有这种习惯，最大的原因就是技术火候还不到，总怕自己做的菜会让客人不喜欢或者推掉，等有一定工作经验了，熟能生巧，放多少盐根据菜量都会很好的掌握，俗语说人无完人，我不反对尝菜，但是反对尝过之后再放回锅里面，我会倒在垃圾桶，把勺子用水冲一下，其实专业厨房这些步骤都很方便，希望同行借鉴，谢谢！

我就是厨师，我从来没有做过这种事，这是我的职业习惯，从艺开始经过严格培训学习以及严格的职业素养，再有一个到企业后有一个良好的场所，慢慢地就成了一种习惯，你说的这些人都是没有经过培训学习的，半路出家的土八路。不是正规厨师。

有些大厨在炒菜时喜欢用大勺自己尝一下味道，这符合卫生标准吗？对此你怎么看？

个人观点认为没什么，如果不尝就不能确定味道是否适口，那么用筷子尝必须有打荷才恰当，***如人员配置不够没打荷的，那么就得炒菜厨师自己尝，用筷子是讲究但太费时，用勺子尝看起来不卫生（厨师都是要体检，有健康证才能上岗）但实用，尝过后用水清洗勺子就可以了。所以可以理解，也没有什么不卫生的说法。

我以前打荷的时候，师傅是上海人，大多数情况是用小的不锈钢碗留样，有时候烧煮过程尝，有时候结束了尝。尤其是比较好的菜，比如蟹粉鱼翅。我自己也是上海人。虽然他菜做的不咋地，但行为规范还不错。但外地人就不行了。经常做出出格的事情。有时候我问他们，你怎么可以这样做？他们就会说，又不是让你吃，管你什么事。

所以在我一个上海人的心里，外地人就是这个样子。

我也是一名厨师，我们的工装上都配备筷子和勺子的，就是专门尝菜用的。但是基本用不上，每天都重复的炒那么几个菜，口味掌握的很准了。像你说的用大勺尝完一般都会涮一下的，在全国厨师都是有健康证的，这方面国家管控的特别严格的，健康证的有效期是一年每年都得办。还有其实厨师是不爱尝菜的。

肯定不符合卫生标准，但是一般情况下其实炒菜的师傅很少尝菜，除非才上手的菜品，炒熟悉了的菜，根本不用尝。

另外一般厨师随身都带有一双短筷子和一个勺子，尝菜的时候用筷子和小勺尝菜相对要卫生一些，其实现在食药监局对健康证的管理很严格，厨房的从业人员每年都进行了各种检查的，对于传染病这方面把控得还是比较严格！