川菜和湘菜的烹饪方式,川菜和湘菜的烹饪方式区别

摘要： 川菜和湘菜在用料和烹饪上有什么区别？川菜的辣其实是麻辣,以麻为主的,吃过川菜的人都知道,那是麻辣麻辣的,并不是辣得过分!! 而湘菜就纯粹是辣了,辣得受不了!!区别就在于料，湘菜要是...

川菜和湘菜在用料和烹饪上有什么区别？

川菜的辣其实是麻辣,以麻为主的,吃过川菜的人都知道,那是麻辣麻辣的,并不是辣得过分!! 而湘菜就纯粹是辣了,辣得受不了!!

区别就在于料，湘菜要是料不好顶多就是辣椒生虫，川菜要是料不好，那水都是化学成分，比不上自家的小白菜安全，川菜的辣椒油，那红色的，看见就害怕。

湘菜：以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表菜系。在方法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法为主要烹饪手法。煨、炖最重要的是微火烹调，煨味透汁浓，炖汤清如镜；腊味的制作方法包括了烟熏、卤制、叉烧等。湖南腊肉系烟熏制品，可以拼冷盘，又可以热炒，还可以优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，是当地人最常用的方法。代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、”等，都是湘菜的代表名菜。

四川菜：以成都、重庆两个地方菜为特色代表，特点鲜明，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜非常普遍。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等各种不同风味，形成了川菜独特风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸等方法。最有特色的是小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”再到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细，口味独特。四川菜的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉等。

这么说能明白了吧！

客观来讲，湘菜和川菜既有区别又有共同点。

一、湘菜的特点:湘菜的主要特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤其是以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色，一是辣，二是腊。

二、川菜的主要特点:川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

三、 湘菜和川菜的共同点:川菜和湘菜的共同点是: 辣、甜、酸。

四、对于川菜和湘菜的综合评价:湘菜主要以酸辣为主。川菜主要以麻辣为主。湘菜与川菜简直像是姐妹，都以辣著称，与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主，不过近来川菜和湘菜互相影响，也互相融合。

川菜和湘菜在八大菜系里，其实属于比较接近的两种菜系！都说川湘本一家，不过川菜重点的是麻辣，而湘菜更多的是香辣！

题主既然问区别，菊子姐姐就简单说下，不是说特别系统！

川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等等，在烹饪上，更多的是小煎、小炒、干煸和干烧，著名的菜系有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、干煸四季豆等等！

而在用料上，川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜，豆瓣酱等！

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

湘菜在烹饪上，主要是热烹、冷制、甜调三大类烹调技法，共同风味是辣味菜和腊味菜。在用料上，以辣味强烈著称的朝天辣椒，是制作辣味菜的主要原料。代表菜有风味小炒肉，百鸟朝凤，剁椒鱼头，霸王别姬等

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川菜和湘菜都一点都不相同，川菜主要是以火锅，泡菜，豆瓣酱，火锅底料等等调料，而湘菜，主要是以小炒家常菜为主，用的就是靠不同的辣椒，制作出很多[_a***_]的美食，和川菜都不能相比，各有千秋!

川菜的味型，主要都是麻辣为主，湘菜的味型，都是酱香型的，有这样的一句话，吃火锅就吃川菜的火锅，够劲，够味，够麻辣！

吃小炒菜就是湖南的湘菜，下饭，够辣，很多人都特别喜欢湘菜的小炒菜，就像现在的湘菜，在全国各地，大街小巷都能随处可以找到湘菜馆。这样足以证明湘菜的发展和普及。

这也是湘菜为什么好吃，主要是用料简单，完全都是靠小炒，在烹饪上也是精心制作，真正想做好一道家常菜，也是需要很多技术的，不光是用料，烹饪手法，火候等等，都是需要一个长时间的摸索。慢慢的积累经验，才能做出一道好的美食

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川菜与湘菜有什么异同？

川菜和湘菜都是中国的传统菜系，在味道、调料和烹饪方法上有一些明显的不同。川菜的味道以麻辣著称，调料多***用花椒、辣椒等，烹饪方式多样，如煮、炖、爆炒等。

湘菜味道较为清淡，口感鲜美，调料以辣椒、花椒为主，但不像川菜那么多，烹饪技巧非常细腻，如红烧、干煸、烤等。

总体来说，川菜更偏重味道的强烈和豪放，湘菜更追求原汁原味和舌_

　川菜是四川菜肴，主要是味美、多、浓、厚，以麻辣、鱼香等著称。湘菜是湖南菜，主要是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩。湘菜烹调方法有煨、炖、腊、蒸、炒，川菜烹调方法有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

湘菜的油会比较重，颜色也浓，注重的是酸辣，鲜香和软嫩，而川菜的主要是以麻辣还有鱼香口味著称的，两种菜系的烹饪方式也是不一样的，湘菜一般是腊，炒，煨还有蒸的做法，川菜的烹调方式有三四十种，其中有爆，干烧，炖，烩，熏，炸，炒，泡等等。

川菜更多的是麻辣，湘菜更多的是香辣。湘菜相比较于川菜，更加注重于食材的相互渗透，川菜相较于湘菜，口味更多变一些。麻辣麻辣，麻的口味占了相当大比例。

川菜是麻辣口味的各种变形，加醋和酸菜就是酸辣粉的麻辣;多加点糖和红油，就是做夫妻肺片的麻辣;花椒粒菜油猛炒就是呛炒莲白的麻辣。川菜中其实辣椒粉用的量并不是很大，主要还是花椒的变化更多一点。

湘菜是辣的各种口味变形，湖南洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜常见，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名;湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湘菜的特色，一是辣，二是腊

湘菜和川菜有以下区别：

1、用辣椒的种类区别虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等，最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火锅呀，小面这类的。而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。

2、 辣椒用法的区别川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。主流口味：在味道上，川菜的味道更多种，古来便有一菜一格，百菜百味的说法。发展到现在，川菜成为了普及度最广的菜系，在味道上也逐渐的有了更大的改变，更多的适合大部分人的口味，而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口

湘菜和川菜都有什么特色？

1、湘菜属于地方风味菜，口味比较单一（辣，可能辣不过江西和贵州），经过多年的发展与推销，现在突破传统，多元化发展。

2、川菜属于中国四大菜系，口味多元化。至今是一个神话。

中国的川、鲁、苏、粤四大菜系，加上徽、浙、闽、湘为八大风味，还有加上哪四个省的菜为十二地方特色（我忘了是哪四个省了）

湘菜和川菜都有什么特色？

1、湘菜属于地方风味菜，口味比较单一（辣，可能辣不过江西和贵州），经过多年的发展与推销，现在突破传统，多元化发展。

2、川菜属于中国四大菜系，口味多元化。至今是一个神话。

中国的川、鲁、苏、粤四大菜系，加上徽、浙、闽、湘为八大风味，还有加上哪四个省的菜为十二地方特色（我忘了是哪四个省了）