八大菜系源头,八大菜系源头是什么

摘要： 中国的“八大菜系”之说是怎么来的？中华民族饮食文化历史悠久/在国际上享有盛名/世界各国大都市皆开有中餐厅(馆)/民国期间形成的“八大菜系”(鲁丶川丶苏丶粤、浙丶闽丶湘丶徽菜)已家喻...

中国的“八大菜系”之说是怎么来的？

中华民族饮食文化历史悠久/在国际上享有盛名/世界各国大都市皆开有中餐厅(馆)/民国期间形成的“八大菜系”(鲁丶川丶苏丶粤、浙丶闽丶湘丶徽菜)已家喻户晓/优秀文化需要继承，同时要有创新。有继承才有根基，有创新才会发展/饮食文化也一样，必须推陈出新，才有前途，才能满足新时代人民群众日益增长的高品质丶多口味的饮食文化需要/近年来有人提出“十六大菜系”：除原有的“八大菜系”外，又增加了京菜丶东北菜丶冀菜丶晋菜丶鄂菜丶赣菜丶本帮菜(上海菜)丶新疆菜等新菜系/深信在新时代，中华饮食文化一定有新发展丶***展，形成“百花齐放”新局面/众多菜系将如朵朵奇芭盛放在“中华大菜系”的“百花园”里。

接提

就由我来回答您的问题吧！

中国八大菜系之说怎么来的？，早在几千年前，中国的美食文化就日益昌盛，甚至在商周时期就已经有雏形了。我们中过八大菜系的文化，意思是说在指定的地方，由于各种因素和地方风俗不同，经过长时间慢慢演变而成的体系。

八大菜系都叫什么名儿呢，川菜（四川菜） 湘菜（湖南菜） 粤菜（广东菜）鲁菜（山东菜） 闽菜（闽南菜） 浙菜（江浙菜） 苏菜（江苏菜） 徽菜（安徽菜）

在古代唐宋时期，南方饮食和北方饮食就有了差异也都形成了各自的体系，慢慢地发展到了清代初期，鲁菜和川菜 粤菜 苏菜就成为当时特别有影响力的地方菜。然后到了清代末期浙菜 闽菜 湘菜 徽菜这四个菜系也看看分化而成，然后就形成了我们中国传统饮食文化的八大菜系：川 湘 粤 鲁 闽 浙 苏 徽，我们中华传统美食文化可是几千年来祖祖辈辈的积累，个人觉得是非常值得学习和研究的。

好 希望我的回答对您有用

感谢小编的邀请！

在中国餐饮界有一个公认的观点：一个菜系的形成，是指一个区域范围内，由于气候、历史、地理、人文、特产以及特殊的饮食风俗，再经过较长的民间演变而形成的一整套独立体系的烹饪技巧和独特风味，并被全国人民所认可的地方菜肴才能被称为菜系。

中餐历史文化渊源流长，早在唐宋时期就形成了独特的南甜北咸的格局，由于历史进程和人员变迁，发展到明末清初期，就开成了四大菜系：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜。到了民国时期，再次因为民族融合以及人员流动的加快，湘菜、浙菜、徽菜、闽菜四个地方菜系终于形成独立体系，就构筑成中国传统饮食的“八大菜系”。

八大菜系形成原因不外呼几点：

一、气候

气候是形成一个独立菜系最重要的条件之一，如北方寒冷，所以就重油重咸；南方温暖，所以清淡好甜；而那些没有坑，而同样寒冷的地方，就好辣。

二、地理位置

地理位置同样对形成一个菜系有比较大的影响，一般表现为物产和气候上。如四川，盆地，阴冷潮湿，就需要在食物上进行改变，就形成了以麻辣为特色的川菜。

三、食物特产

中国幅员辽阔，因为气候、地理、民俗文化的差异，也形成了各地风格迥异的饮食文化。大到各地区、各省，小到各个县城小镇，都会有自己特色的菜品和肴馔。

如果把菜品和饮食上升到菜系的高度，那么我觉得，这些菜品必须满足一些条件。诸如花样繁多，丰富多彩，在原料的选择、调料的运用上，各种菜品都有着紧密的联系，最起码，能够组成一个系列，代表当地的特色饮食文化。

菜系的形成需要哪些条件呢？发达的商业、交通和文化以及城市的繁荣必不可少。商业发达了，城市才会出现大量的酒楼饭店；交通便利了，才能轻易地获取丰富的原材料；当地饮食文化的传承和发展，才能促进菜系的形成与发展；城市繁荣了，更多高水平的厨师才能汇聚一堂，更多购买力强的消费者才会愿意去品尝菜品，更多有文化积淀的美食家才能更好地品评、提倡、建议。

中国菜系的发展经历了很长时间的不同阶段。

先是南北两大风味，在春秋战国时期开始出现，到了唐宋时期已经完全形成；

中国的八大菜系是从清朝时期形成的，根据各个地方不同的口味分为鲁菜、粤菜、川菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜这八大菜系。我们中国的文化博大精深，中国的餐饮文化也是历史悠久。古时候我们管炒菜做饭叫烹饪，烹饪有烧、炒、煎、炸、煮、蒸、烤、凉拌等多种制作工艺。

鲁菜是以偏咸鲜、重油味为特色，川菜以偏咸、味重、麻辣为特色，粤菜以原汁原味、鲜、清淡为特色 粤菜几乎是没有辣椒的。苏菜是以甜味特色，苏菜一般都用黄酒调味。闽菜是以咸、甜、[_a***_]为特色，浙菜是以鲜、嫩为特色一般也用黄酒调味，湘菜是以偏咸、重油、重辣、腌制腊味为特色，徽菜是以浓油赤酱、味重为特色。

因各地的物产和风俗习惯不同，菜系的风味也各不相同。鲁、川、粤、苏、闽、湘、浙、徽这八大菜系起源于这些地方，依比顺序山东、四川、广东、江苏、福建、湖南、安徽。
这可谓是人间美味啊 ！！！！

八大菜系的说法是怎么来的？八大菜系各自的起源是什么？

先说说川菜吧。四川在明末清初遭了大难，前后张献忠和清军两拨队伍犁田一样过四川，是历史上四川兵灾最严重的一次，史实上记载，偌大四川仅剩4～50万人，为了税收以及巩固占领区面对藏区对成都平原的挤压，康熙年间从广东的梅州，福建的汀州，江西的赣州等聚集无地的客家人为主，迁徙四川，前后达近百年，后期才有湖北人也跟进。这就是俗称的湖广填四川。所以说川菜，实际上是客家人从家乡带去的客家菜，由于并不是像历史上客家南下的那一波移民，是个体而不是全家移民入川，因此这里讲的客家菜只能是低配版的，汀州人陈某某和沈先生带去的客家豆豉汇合了从菲律宾归来的福州人陈振龙刚刚偷渡带入福建的番薯和南美洲辣椒等农作物，终于在新的土地上，一番天雷勾地火，四川郫县豆瓣酱惊艳登场，在苏州菜粤菜闽菜浙菜等菜系成熟的地方无处落脚的海外奇特的植物辣椒，就这样在四川找到了知音，号召力就是一句话，除湿。从此风靡一时并发扬光大到令天下人无人不知的地步。至于宫保鸡丁之类官家菜，则是后期官员到任时带来的淮扬菜等其它系列的菜，在与辣椒酱勾兑后，所有外来的菜系就都变成了川菜了。川菜的势能强大到什么程度？一面不断移植客家菜谱正宗，一面不断同化入境的其它菜系，云南菜贵州菜湘菜江西菜都受到重大影响。川菜的开放型结构在百年发展后终于成功成为大陆影响最大的菜系，但其本来面目就是客家菜的低配版，就是***丝菜，这也就是当今川菜可以像蒲公英的***那样在各地野蛮生长的根本原因。*公认川菜的灵魂就是豆瓣酱，如果去除了豆瓣酱，那么川菜是什么？一段中央电视台***访某川菜大师时，他带记者到他师傅老家眉山市，吃了一顿原计原味的清炖鸡，说，这就是川菜的底蕴。我看完后，更加明确了一点，这个鸡的做法，就是客家人的做法，在现在长汀还有，曾经很著名，叫做和田鸡。至于当炉的文君酒和唐玄宗蜀孟的宫廷菜，那些高大上的传说，还是挂在墙上，茶余饭后给川菜贴贴金吧。