美食家和吃货有什么区别

摘要： 做回锅肉，用花生油和用菜籽油，有区别吗，具体香味有哪些不同？做回锅肉，用花生油和菜籽油的区别。香味又有什么不同呢？首先猪肉的品质一定要以新鲜为主，做回锅肉要用五花肉。其次就是用来炒...

做回锅肉，用花生油和用菜籽油，有区别吗，具体香味有哪些不同？

做回锅肉，用花生油和菜籽油的区别。香味又有不同呢？

首先猪肉的品质一定要以新鲜为主，做回锅肉要用五花肉。其次就是用来炒菜的食用油，比如说花生油品质是一级的那么炒出来的菜是非常美味十足。

那菜籽油就不一样，如果是***用农村原材料压榨的菜籽油，还得讲究。因为农村的原材料压榨的菜籽油是没有经过任何高温加工的，所以在使用炒菜时先将菜籽油倒入锅中，在将油烧制冒烟起泡，等表面的小泡状消失，这时才可以下入准备好的材料下锅，这样使用菜籽油炒出来的菜味道十足。如果直接倒入菜籽油下锅立马将准好的材料下锅，这样炒出来的菜会有一种菜油原有的味道，那种味道让人无法接受。

所以在炒菜时，花生油和菜籽油的炒菜方法是不能同样的，除非是在超市购买的菜籽油，因为超市购买的菜籽油是经过高温加热过己消除了菜籽油原来的味道。

在很多的城市大多数的人都是使用花生油，为他们都觉得菜籽油有一种怪怪的味道，法让人接受。而在种植菜籽油的农村都是使用的菜籽油，因为他们已经习惯了菜籽油的味道。每一种油都有他自己原有独特的味道。

提起川菜，大家都知道是火锅，可是爱吃肉的都知道，回锅肉才是川菜中肉菜的佳品菜，一道回锅肉代表着四川人爱吃猪肉的饮食习惯，也是四川最受欢迎的肉类菜之一，因为它是川菜之首，也是家喻户晓的美味佳肴。现在四川的回锅肉，已经也被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

别看它就是用猪肉炒出来的一道菜，但是要想炒出大家经常能听到的称呼“灯盏窝”肉片出来，那是不太容易的，首先选肉就是很关键，再就是煮肉，炒肉，最后的火候和用那种植物油就很关键了，回锅肉的香味如何，全靠用油的品种了。

做回锅肉为什么要用菜籽油？

做回锅肉必须用菜籽油，回锅肉正宗的做法就是用的菜籽油，这是大家都知道的，因四川人爱吃菜籽油，也把菜籽油叫做“清油”，因此，做川菜基本上是用的菜籽油，回锅肉也不例外，很少见用别的油做回锅肉的。这是一个地方的饮食习惯，也是川菜的重要油类。

炒回锅肉一定要用菜籽油，因为这样就不会太油腻。这是因为人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。菜籽油具有一定的软化血管作用，菜籽油的胆固醇少，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。

做回锅肉为什么不用花生油？