饮食文化的定义是什么?中国饮食文化的定义是什么?

摘要： 什么是中餐文化？中餐文化历史悠久、博大精深，相信不管是土生土长的中国人还是身在异国的中国同胞，或品尝过中餐的外国人民，都无不对中餐的美味赞不绝口。中国是一个食材极其丰富的国家，且自...

什么是中餐文化？

中餐文化历史悠久、博大精深，相信不管是土生土长的中国人还是身在异国的中国同胞，或品尝过中餐的外国人民，都无不对中餐的美味赞不绝口。中国是一个食材极其丰富的国家，且自古以来就有“民以食为天”的说法，这都为我国中餐文化的兴盛发达奠定了基础。

我国的中餐文化博大精深，中餐饮食独具特点，不管是食材、餐具还是烹调方式都独具中国特色。

中餐文化”这一称呼，是将中华饮食文化置身于异域饮食文化中，与不同国家、民族的饮食文化进行比较而自然产生的。

中餐文化是以中华文化为根源辐射出来的饮食文化。它折射出一个地方的气候、物产、烹饪习惯、饮食习惯和背后的民俗、、情趣、审美等等方面的特色。中餐文化包含众多不同的菜系，但这些菜系又统一在共通的中华民族饮食文化中，共同构成中餐文化。

与异域饮食文化相比，中餐文化有这些鲜明特色。

首先，擅长研究食材的特性，烹饪方法多样。

中华饮食，特别擅长“因物制宜”，尊重“食材”的天然道性。根据不同食材的天然特性，***用不同的烹饪方法。而且讲究食材的搭配，食材与食材的碰撞，更好的激发食材内蕴，使食材之间相得益彰。

其次，讲究色香味俱全的烹饪原则。

中华饮食的丰富性在于它对色香味的调配。首先要闻起来香，闻着香才能调动食欲，有了食欲，吃起来味道要好。只闻着香，味道棒，仍不满足，还要色美。对饮食完美性的追求，中华饮食做到了极致。为了调配色香味，中华儿女开发出了无数种佐料。佐料一般在烹饪中起到催化剂和点染的作用，佐料与佐料之间的相互作用，为食材的天然性增添了或浓或淡的雕琢味道。

中华饮食，源远流长。在讲究礼仪、讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。

中餐的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子，但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。中餐饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同；不同的地区，也是千差万别。

什么是酒桌文化？

当面喝酒的顺口溜：

劝君更尽一杯酒，咱们的感情望上走；

酒逢知己千杯少，革命友谊纯又好；

能喝半斤喝八两，这样的干部要培养；喝酒喝的满地爬，这样的同志要提拔；

要想喝好，副陪把主陪干倒；

只要感情有，喝啥也是酒；

感情深，一口闷；

你是风儿我是沙，咱们的感情顶呱呱；

东风吹，战鼓擂，琵琶美酒马上催；

回答了;中国酒文化博大精深，五千平流淌，历史悠久，最先杜康，酒都茅台。洒是喜庆不可少之物之一，有了酒，过节、会客、办事样样增辉。能几千年承传，可见酒留下了不可磨灭的功绩。浅几言。谢邀!

感谢题主提的这一酒桌文化的问题，我就从我亲身经历的故事说起吧！诚然，酒桌文化涉及涵盖的方面也有许多，甚至是不同地域，风俗习惯都与之息息相关。

无酒不成席，茶道开篇，酒令***。

记得1989年8月，我在广西桂林园丁饭店开笔会，我有幸常常成为座上客。在酒桌上，前辈老师们给我倒茶，我当时只觉这是礼貌而已，因桌上只有我一个女性，但只见其他人都是用右手轻敲台面三下。

我当时很年轻，没有阅历，真的不懂。

后来还是老师们告诉我，为何要敲三下，以及敲三下的故事。原来敲三下竟是与大清乾隆皇帝下江南有关，在微服私访期间，在酒桌上，乾隆皇帝给手下大臣倒茶，臣子们受宠若惊，又不敢下跪谢恩，一时聪意上来，轻敲桌面三下：您是九五之尊，我以这样的方式给您叩了三次头，希望您心领神会！

这个故事深深的感染着我，从此，成为我酒桌上茶道的开篇，人与人之间尊重很重要！

酒桌上还有一件，老师们厚待我，每每将鱼头朝向我，我说我没资历，无论学识、年龄都不如在座的各位。他们说：您是远方来的客，我们理应以这样的礼节待您，必须这样做！

鱼头朝向，是尊重和厚待，在桌子上，如果鱼头朝向您，即使您不知鱼，也得先吃第一口。

酒杯斟酒，白酒杯满上，红酒高角杯半杯，啤酒杯倾斜倒入，以防泡沫溢出。

我是饮酒的人，三中全会，酒桌上我们常说的“***”“到地方”，““***”，就是喝一半，“到地方”就是干杯。

酒桌文化是酒文化的一部分，中国有很多传统文化，戏曲文化、美食文化，茶文化……

其中酒桌文化与我们的生活息息相关，中国的酒桌文化从来都不是单纯的吃吃饭喝喝酒。

我们的诗仙李白更是“把酒当歌，人生几何？”

问刘十九

作者:白居易 （唐）

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

西江月•世事一场大梦

作者：苏轼（宋）

世事一场大梦，人生几度秋凉？

有意思的话题。在酒桌习俗的基础上，酒桌文化含有更多的人文内涵。

从商周两代开始，人们就使用酒来祭天地，祭祖先，祭四时，祭四方，甚至祈年求丰、报赛迎神，也都会把酒摆在最醒目的位置。酒成为古人最虔诚的一种表达***物，这种信物起着人与自然、人与祖灵之间的沟通作用。

祭拜天地、神仙、祖先，必须有劝酒的规范流程，非常讲究的祭台、祭品、酒器，喝了咱的酒，请多少表示一下。不是所有人都有劝酒的资格，必须德高望重，“祭酒”也成为后来的职位，相当于某某单位的首席、一把手。国子监祭酒，古代主管教育的领导，估计上岗要求是：懂礼仪、有文化、会劝酒。

最神圣、最有仪式感的酒桌，是祭台。

在高桌大椅传入中国前，古人聚会都是分餐制，席地而坐，每人面前一张低案几，案几上放轻巧的食具，大的重的器具放在席子外的地上，这就是“筵席”。主人举杯相邀，客人举杯相和。

举杯邀祝，别人看到这个动作就会回应，所以就有“举杯邀明月”的洒脱。如果是碰杯的习惯，古人就麻烦了，跟月亮碰个杯，这酒还怎么喝？

据传椅子是汉代以后才传入中国。隋唐时期，贵族之间开始了会餐，方便招呼同桌的你。到了商业繁荣的宋朝，餐饮逐渐商业化，百姓餐桌上的食物丰富了起来，吃饭也成为一种社交手段。

碰杯不是中国的传统习俗，是外来文化。

局，有目的的聚会，这是“酒桌文化”区别“酒文化”的地方。按聚会的目的，排好酒桌上的座次，很复杂；敬酒也要讲流程，劝酒也要讲艺术，大家可以专门去了解。

酒桌文化，必须要有名场面。

中西方的饮食文化有什么差异？

一、饮食口味上面的不同

中国是农业的大国，几千年的农业文明传承下来，饮食风俗在口味上注重五味调和，做法上总体分为煮、烤、蒸、炒、炸五大类，从刀工到烹饪技巧无一不精致，对美食的追求可谓是达到了极致。有的人觉得中国人烹饪食物时不注重营养，很多食物用爆炒或者油炸，或者很长时间的炖煮，会使得营养流失了很大一部分。不过这只是一种偏见，药食同源是中国人烹饪的优良传统。中国的药膳，无论是从味道、营养上来说，都是很丰富的。而西方国家，很多人在选择吃的方面，虽然也注重营养。但是这是从近代科学发展起来后才开始的，大众饮食也远没有我国饮***致。

二、饮食观念上的区别

在中国文化里，无论是宴饮的排场还是菜肴的风格，都倾向于恢弘大气，从而体现主人的热情和慷慨。即使客人并没有吃多少，但是，这却与主人是否热情好客还有对待客人是否尊重有着直接的联系。而在西方的饮食和烹饪观念里，菜肴更倾向于追求精致和量化，而且每道菜的分量并不是很多，但是都很精致美味。

三、餐具上的差异

中国与西方饮食在餐具使用上的差别也很大。众所周知，中国人吃饭用筷子，喝汤用汤匙，而西方人不用筷子，更善用刀叉。中国人用筷子的历史已经近三千多年了，从出现至今基本上除了材质上的变化，而形状上并没有太大变化。西方人用刀叉食用餐食被看作是西方的饮食文化的重要特征，近代以来，西风东渐，许多国人也以用刀叉进餐模仿西式饮食习惯为风尚。

一、饮食观念上的差异

在中国人的观念中，“吃”是一件大事，民以食为天，因而我国的食物讲求色香味俱全。食物既要美观，给人以视觉上的享受；又要香气扑鼻，给人以嗅觉上的期待；还要有独特的风味，跟人以味觉上的满足。

相较于中国菜，西方更加注重营养平衡，更关注吃一次饭可以摄入多少维生素，蛋白质，热量等。因此，西方人吃饭口味相对单一。

二、
饮食[_a***_]差异

在中国，我们做菜喜欢荤素搭配并且以米饭、馒头等为主，很少有整块的肉摆在餐桌上。西方人确以肉食为主，各种蔬菜只占很少的一部分。中国饮食也缺乏向西方那样高甜高热的习惯。

三、烹饪方式的差异

中国烹饪方法多种多样，煎，炸，蒸，煮，炒，烤，炖，烩等。而西方主要的当时只是煎，炸，烤，煮等有限的方式。以土豆为例，我国有炸薯条，炒土豆丝，炖土豆快，蒸土豆泥等。大多数的西方国家最为常见的只有炸土豆条，块，片。

为什么中国的饮食文化博大精深？

餐饮文化的博大精深，成就它的是中国民族的多元化，民族的数量、民族餐饮习惯的差异，奠定了从基础上我们就优于他国。随着时代的进步，再结合传统工艺对后代的影响，中国餐饮文化不仅仅赢在起跑线，更会传承至永久。

中华美食的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、积累和演变过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食文化，最后创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。

像我国历史悠久，地域辽阔，***丰富，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品种丰富多样，因此在长期的发展、积累和演变过程中，使得我国的饮食文化越加丰富。现已知书目，流传至今的食谱有上百种之多。以五经为代表的先秦典籍中都有对食物品种的日益丰富饮食文化发展的描述，据文献《周礼》、《诗经》中记载：到夏代，农作物种植，禾、黍、麦、麻、稻五谷皆有；马、牛、羊、鸡、犬、豕六畜俱全；烹饪技术，酿酒文化以相当发展，炊具，食器已经多样化，食撰水平大大提高。《周礼・食医》等是对饮食制度形成,食医理论初创最早的文献记载。从《周礼》“膳夫掌王之食欲、膳羞，以养王及后、世子”中可以知道从周朝开始出现了专掌天子食、饮、膳事务的专职官员膳夫。

在《礼记·内则》中有“周代八珍”的记载；

“周代八珍”是 为周天子准备的宴饮美食，由两种主食和六种菜肴组成。东周洛阳宫廷“八珍”， 主食 有“淳熬”和“淳母”，“淳熬”即蒸熟的米饭沃以肉酱，“淳母”就是蒸熟的黄米饭沃 以肉酱。菜肴包括“炮豚”，即用煨制的小乳猪，烤炸后隔水炖制而成；“炮胖”，将羔羊 同法烹制；“肝營”，将狗肝切成丝，裹上油后炸；“熬”，将牛肉块熬煮而成的五香牛肉； “渍”，将小牛里脊肉切成薄片，用酒和醋腌后生食；“捣珍”是把牛、羊、犬、鹿、猪肉 用石臼捣去筋膜，做成肉团煮食，类似肉丸子。

从先秦的这些文献中可以看出，在夏商周所在的“钟鸣鼎食”时期，是我国饮食文化初步雏形，逐步形成的时期，对后世产生了深远的影响。如在“周代八珍”的基础上各个朝代争相模仿产生的元代“迤北八珍”、明清两代的“参翅八珍”，“烧烤八珍”、“琼林八珍”、“山八珍”、“禽八珍”、“素八珍”以及其他还有所谓“上八珍” “中八珍”“下八珍”等。

从这些历史文献中可以看出。中华饮食文化的源远流长，博大精深。

民以食为天”，饮食文化作为中国文化不可或缺的一部分。中国饮食文化博大精深持久地影响着中国人的性格、思维与生活方式，这往往还兼具敦睦群体情感、整合人际关系的强大作用。这种作用不仅仅取决于饮食的物质功能，更取决于饮食的人际调合功能，这种人际调合功能实际上就是一个“和”字。五千年历史更迭，五千年沧桑变迁，中华饮食文化在继承中与时俱进，但始终坚持着中华民族的“和”。

美味=精致菜品+与人为“和”

饮食之和即是人和，人与人在一起吃饭，可以提供联络并交流感情的机会

我国地域辽阔，气候、水土有很大区别。食物具有调节身体机能的重要作用，什么样的气候、水土环境，就对应的需要什么食材和口味来调理，这样，就生成了地域性食材和口味，这也合理的解释了：我在原产地吃的食物很好吃，离开了，怎么味道没那么好了呢？这是因为你的环境、气候不需要这些食材和口味来调理！

民以食为天，我们中国人对吃特别讲究，慢慢就有了饮食文化。我们中国有八大莱系，代表各地方最高炒菜做饭的最高水准。我们中国地大物博，人口众多，有人爱吃甜，有人爱吃辣。据医学专家讲:人的味觉这辈子爱吃什么，是4岁形成的。就拿我来说，我是西安人，好多西安人爱吃辣，但我从小不爱吃辣，就爱吃甜食，爱吃鱼虾，确实是小时候5岁左右形成了以后的饮食习惯。

我国的饮食文化最讲究的就是水质，同样的厨师，同样的食材，在这个美食的发源地就是正宗味，出了这个地区，同样的厨师，同样的食材，做出的美食味不同。

以我所生活的西安有名的美食羊肉泡馍为例。我讲一段故事。

我表弟移民到澳大利亚悉尼有十多年了，有次从悉尼回西安，住在我家，我表弟说:“在国外吃多了西餐，可想吃西安羊肉泡馍”。我请表弟吃了西安的羊肉泡馍。后来表弟要回悉尼了，是下午2点多的飞机。一大早9点钟，表弟就跟我说:他在回尼之前早上还想顿吃羊肉泡馍。我们就到了我住的附近的“老米家牛羊肉泡馍馆”。我跟“老米家”老板人很熟。给老板介绍我表弟说:“米老板，这是我表弟，移民澳大利亚悉尼十多年了，回西安住了几天，下午2点的飞机就要飞回悉尼了，但临上飞机前，就想吃顿咱西安的羊肉泡馍”。米老板听后很高兴的说:“爱不爱国，首先这胃爱国，我老板亲自给你们做羊肉泡馍，让你表弟把这味带回悉尼”。羊肉泡馍做好后，我表弟吃的很香，

夸味正宗。表弟在吃羊肉泡馍时问了“老米家牛羊肉泡馍馆”老板了个问题？“米老板，在悉尼也有西安回民坊上人开的牛羊肉泡馍馆，卖10澳元一碗，折合人民币就是50元一碗，但在悉尼吃不出今天吃泡馍的味，两种味是不同的”。米老板是这样说的:“悉尼的牛羊肉泡馍馆也是西安坊上***到悉尼开的，食材和你今天吃的食材用料一样，为什么吃出来味不一样呢？是因为食饮讲究的是水质，西安水质和悉尼水质不同，一样的食材，做出的泡馍味就不同”。米老板说出了饮食文化的精华，水质不同，同样食材，做出的味不同。

从上面的故事可以看出我们中国的饮食文化博大精深。要想当个美食家，吃篇天下美食就要当个旅行家，在旅游当中，去每种美食的发源地去品尝美食，才能吃到正宗的美食。

为什么中国的饮食文化博大精深？

民以食为天”，饮食文化作为中国文化不可或缺的一部分。中国饮食文化博大精深持久地影响着中国人的性格、思维与生活方式，这往往还兼具敦睦群体情感、整合人际关系的强大作用。这种作用不仅仅取决于饮食的物质功能，更取决于饮食的人际调合功能，这种人际调合功能实际上就是一个“和”字。五千年历史更迭，五千年沧桑变迁，中华饮食文化在继承中与时俱进，但始终坚持着中华民族的“和”。

美味=精致菜品+与人为“和”

饮食之和即是人和，人与人在一起吃饭，可以提供联络并交流感情的机会

我国地域辽阔，气候、水土有很大区别。食物具有调节身体机能的重要作用，什么样的气候、水土环境，就对应的需要什么食材和口味来调理，这样，就生成了地域性食材和口味，这也合理的解释了：我在原产地吃的食物很好吃，离开了，怎么味道没那么好了呢？这是因为你的环境、气候不需要这些食材和口味来调理！