食谱大全 烹饪技巧图解 菜系介绍

摘要： 我国几大菜系，各自的特点是什么？哪个相对受欢迎？中华饮食文化，博大精深，菜式之多，味型之广，做法之精巧，在世界名领风骚。祖国的八大菜系；一，粤菜，自然清新，珍奇精巧，聚蜮内众家之所...

我国几大菜系，各自的特点是什么？哪个相对受欢迎？

中华饮食文化，博大精深，菜式之多，味型之广，做法之精巧，在世界名领***。祖国的八大菜系；

一，粤菜，自然清新，珍奇精巧，聚蜮内众家之所长，中西结合，质鮮味美，名扬天下。

二，川菜，突出麻烦辣，嫩香酥活，厚实醇浓，白菜百味，脍炙人口，等特点，享誉古今。

三，鲁菜，色香俱佳，四时有别，食不厌精，烩不厌细，其中，孔府菜尤为讲究

盛器烹调，技法全面，是祖国饮食界，经历年代最久，文化品味最高的菜系

四，淮阳菜，平和，时令，秀美称道天下，据记载，淮阳菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。其特点选料考究，因才制宜，风格雅丽，追求本味，清鲜平和。

五，浙菜，原质原味，烹饪独特，注重本味，制作精细，文化色彩浓郁，富有江南水乡特色。历史悠久，在各大菜系中，较为著名。

六，闽菜，色香形味俱佳，清香和醇，荤郁不腻为特点，独居一席。

七，湘菜，腊熏煨蒸见长，酸辣突出，提神去湿，开胃爽口，是独具特色的地方菜品。

八，徽菜，大炒酥嫩，清炖香鲜，曾几何时，曾居于八大菜系之首！徽菜还有效的传承了祖国医食同源的传统。

我国有八大菜系，分别。川粤鲁湘徽苏闽浙，川菜以麻辣味为主，粤菜以鲜，淡，为主，湘菜以辣为主，代表菜剁椒鱼头，鲁菜，以酱香爆炒为主，徽菜，以皖南菜为主，代表菜，黄山臭桂鱼，闽菜，以客家菜为主，代表菜三杯鸡，浙菜，也叫杭邦菜，以私坊菜土菜为主，苏，江苏，以淮扬菜为代表，

有川菜，粤菜，鲁菜，湘菜，闽菜，淮杨菜，贵州菜，陕菜，八大菜系，川菜特点是麻辣可口，百菜百味，有好的复合味形，鱼香肉丝很有代表性，粤菜特色是，原汁原味，干香鲜嫩特点，会有很西式的做法混和在里面，引领行业潮流！湘菜特点是鲜辣突出，腊肉味类很有特色，很受大众欢迎！闽菜它的代表菜有佛跳墙，制作精良,，汤汁鲜浓，酒香十足，善烹海鲜，味形偏咸鲜酸甜，

我国大概公认的有八大菜系，当然还有一些就是没有被公认的，但是也做得非常出色的啊，然后八大菜系中哪一些比较出名呢，我觉得主要有三个是非常出名的，一个是川菜，就是四川的那边的风格，然后第2个就是湖南的湘菜，第3个就是广东的粤菜。

这几个菜都做得各有特色，几乎都做到全国各地都有，另外的话在华东地区的那个蔬菜也做得很好，然后还有山东的菜呀都有，各种口味都有，然后我个人呢非常喜欢的是粤菜跟湘菜，首先粤菜呢，它很注重鲜味，很多东西以最新鲜的食材来做的，然后非常好吃。

对比粤菜的清淡跟新鲜香菜的辛辣，就是它的辣味，我就觉得我心情很多时候有点低落，或者日子过得太平淡的时候，我一定去吃一顿香菜的，所以我对香菜跟粤菜是最喜欢的啊，你有空的话也可以去尝一尝，如果有机会来到广东的话，一定要在广州这边多尝几顿粤菜，非常好吃。

欢迎来广东，我就是广东的，祝你2020年一切顺利。

为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？

其实很多人并不了解鲁菜。甚至很多国人没有听说过鲁菜系。但是鲁菜还有其他名字，我说出来恐怕无人不知。满汉全席大家一定听说过。国宴大家也听说过。满汉全席中有80%是鲁菜和20%大连辽南菜组成。我国的国宴也是以鲁菜为主，淮扬菜为辅。鲁菜起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味菜肴。

为什么说鲁菜是8大菜系之首？可以用五个丰富概括，既为：

《1》山东省地理丰富既食材丰富，山东是唯一一个有山有河有海有平原的省份。这造就了山东省物产丰富，各种食材应有尽有。

《2》烹调方法丰富，食材丰富的情况下演变出各种烹调技法。除了传统的煮，炖，蒸，煎，炒，烹，炸。还演变出酿，卤，腊，盐，酱，酒，椒。使中国烹饪手法上了另一个高度。

《3》口味丰富，鲁菜不同于其他菜系会有固定的口味，例如川菜以麻辣鲜香为主。鲁菜口味以咸鲜为主，酸甜苦辣为辅。各种味道都可以融合在菜中。大江南北各地区的人都可以接受。这也是为什么国宴会以鲁菜为主淮扬菜为辅的主要原因。国宴宴请的人来自全国各地每人口味不同，唯独鲁菜可以兼顾所有人的口味。

《4》品种丰富，既有雍容华贵的满汉全席，又有兼顾家庭的家常菜肴。例如满汉全席中的一品豆腐，葱烧海参，九转大肠等。家常菜中的京酱肉丝，木须肉，油焖大虾等。鲁菜既能成为皇帝的御膳也可以成为百姓餐桌上的餐食。品种之丰富超出其它七大菜系。

《5》鲁菜厨师人才极其丰富，在清明朝时期，大量鲁菜厨师进宫为皇帝制作御膳，培养出一辈又一辈[_a***_]顶尖的鲁菜厨师一直延续至今。