食谱的由来 民族风味怎么写的

摘要： 中国人爱做腊肉香肠是什么由来，是不是历史上灾荒年太多？早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉脯”和“腊味”的记载。当时，朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间，学生也用成束...

中国人爱做腊肉香肠是什么由来，是不是历史上灾荒年太多？

早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉脯”和“腊味”的记载。当时，朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间，学生也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼，这种干肉称为“束修”（束脩：指10条腊肉）。自宋代以后腊肉已经成为宫庭贡品和老百姓春节餐桌上不可缺少的美味佳肴。所以民间有“北方吃饺子，南方吃腊肉”一说。

　　据有关资料记载，在春秋战国之前，湖南是一个属江南百越民族分支——扬越人居住的地区。在长沙的战国墓中，出土了牛、羊、猪、鸡的遗骸，还出土有肉脯（即今日之腊肉），这说明腊肉是当时人们的一种主要副食品。至今烟熏腊肉已成为湖南饮食习俗中的一大特色，享负盛名。

　　另有史料记载：“越人风干（肉）而后熏”。除上面所提到的畜牧和***集品等副食外，楚越人也喜欢捕获猎物，如野兔、野猪、野鸡，这些捕猎所得的野味，往往一次性吃不完，需要储存，先人为防止其他动物偷吃，就把肉挂在高处，成风干。

　　腊肉是湖南、四川、等地区的特产，已有几千年的历史，并经湖湘儿女游历中原，而走出三湘四水，美味传播四方。著名作家梁实秋说湖南的腊肉最出名，此言不虚。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等的楚地（湖南）腊肉招待过他。

　　又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡湖南腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。

腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

从上面的内容看，和灾荒关系不太大啊！

古人对肉类食物进行腌腊，是在食物原料剩余的情况下进行的。由于食物易腐变质的特质，如何保存食物以供食物短缺时享用，成为早期人类思考的重要问题。

民以食为天，从古至今食物都是百姓生存下来的最根本的东西。古代没有冰箱，不用讲灾荒年，冬季就没有东西吃。古人想了许多办法来解决日常短缺以及冬季和荒年之需。

《尚书》中记载：“若作和羹，尔惟盐梅”。天然果品“梅子”与“盐”是人类早期的调味品，梅子果实味酸，人们常用梅子来做调味。食物通过盐、梅的调制，可以长时间贮藏。

通过长期的生产实践，人们掌握了“水、火、醯、醢、盐、梅”不仅可以烹制鱼肉，而且可以加工贮藏食物，食物可以通过“水与火”的加工加热或利用“醯醢盐梅”的加工使食物原料长久地存放而不***，这就是古代人们加工贮藏食物的最基本方法。

有关肉类的腌制，早在6000年前的西安半坡遗址中，发现先民们就在灶坑上用树枝挂肉熏烤，以后逐步改烟熏为日晒。

宋代是肉制品加工贮藏的***展时期，从宫廷到民间腌腊制品已十分的普遍。在肉制品加工中，增加了新的品种，最明显的是发明了火腿。

在历代的饮食菜谱中，几乎都有腊肉之类的记载，这足以说明腌腊制品在民间的普遍性。通过腌腊的方法对肉品进行加工，不仅可以延缓食物的享用时间，供随时需要之用，还增加了食物原料的风味和花色品种，起到了两全其美的作用。

现在的人生活条件好，物质也丰富，喜欢做腊肉香肠，一方面是对于这种有特色风味食物的爱好；另一方面，腊月里做腊肉香肠这个习俗可以讲是代代相传下来的，一个人的口味受家族的影响很深，无论走到哪里，都会化成一种自觉形影相随，所以中国人爱做腊肉香肠，跟灾荒年没什么必然的关系。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

我是水煮汗青，我来回答。

中国人做腊肉和香肠并不是为灾荒年准备的，如果用腊肉来抵御灾荒，那只会让粮食更加紧缺！

举个例子，平时吃饭时我们炒新鲜的肉可以吃下一碗饭，如果有腊肉或者香肠之类的菜，饭就容易吃多，因为这菜香，而且咸！特别是川菜和湘菜的做法，里面加入辣椒、花椒之类的调料，更是增加食欲。

灾荒到来的时候，我们主要缺的不是菜，而是主食。本来家里就剩一缸米了，***吃一个月的，结果来几挂腊肉，这缸米只吃了半个月，所以腊肉还真不是为灾荒准备的。

腊肉从名字上可以看出，这是在腊月里制作的食品，因为那时候天气干燥，是制作腊肉的好天气。

腊肉的历史可以追溯到周朝时期，《周礼》上已经有了“肉脯”的记载。古人对腊肉还是比较喜爱的，不仅是家庭餐桌的美味，还可以用它来“交学费”。孔子的学生就是用腊肉来代替学费的，《论语·述而》有记载：“自行束修以上，吾未尝无诲焉。”这里的“修”就是指腊肉，而“束”则是一个计量单位，十条为一束，要去孔子那里上课，就要有十条腊肉。

腊肠是腊肉的升级版，北魏《齐民要术》里已经有记载，当时称为“灌肠法”，当时的制作工艺已经非常先进了：