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摘要： 全山东鲁菜有多少种？鲁菜有很多种菜，大致分为三个系统。一济南菜，济南菜的厨子，以前称历下帮，著名的菜有九转大肠，糖醋鲤鱼，木须肉等。济南菜注重高汤。二胶东菜，胶东菜的厨子，以前称福...

全山东鲁菜有多少种？

鲁菜有很多种菜，大致分为三个系统。

一济南菜，济南菜的厨子，以前称历下帮，著名的菜有九转大肠，糖醋鲤鱼，木须肉等。济南菜注重高汤。

二胶东菜，胶东菜的厨子，以前称福山帮，著名得菜有葱烧海参，糟溜鱼片，韭菜炒海肠等胶东菜注重海鲜，讲究鲜

三孔府菜，孔府家宴是比满汉全席还要高级的宴席，著名的菜有诗礼银杏等。讲究一个礼字

鲁菜比较经典菜品泰安一品豆腐、泰山劈柴鸡、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木须肉、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

山东省位于黄河下游，境内有山有海有河有湖，不管是山上抓的还是湖海里捞的，平原上长的，丘陵山区摘的，丰富的食物原材料决定了鲁菜的多样性！

按照鲁菜派系划分共三大派，分别是胶东菜，曲阜菜，济南菜三大类。

根据地域不同，山东境内口味差异很大！

胶东菜，胶东半岛地区的代表，以山东烟台市福山区为中心，海鲜类占主要食材。手法与技巧为主，口味偏淡，没有过多的调料，要的是食材本身的鲜！

济南派大不相同，注重刀工技法，而且善于用汤！对济南派的菜吃的不算多，就不多评论了。

孔府菜又称宫廷菜，贵族菜，讲究很多，色、香、味、形、器、意、疗是孔府菜的基本功，平常人家接触不多。

根据这三派分布,各地又发展出各自不同的烹饪技法与美食，泰安，淄博，枣庄，临沂等等地区的美食与传统鲁菜有相似之处又有不同特色，这里不一一介绍了。

说到底，鲁菜作为传统四大菜系之一，八大菜系之首，除了上述那些,还有更重要的历史底蕴，传承2500多年的鲁菜与孔夫子的儒文化相结合，有着自成一套的规矩与方法，还多外地朋友跑到山东找个特色小餐馆吃饭，吃完了不合口味，就开始大放厥词的诋毁鲁菜了。

没有吃到真正的鲁菜是其一，更重要的是各地口味大为不同！你不喜欢的东西不见得就是不好！大老远的来一趟山东，去个饭店点个15块钱的鲍鱼，吃完了回去跟朋友说山东菜真难吃！那个鲍鱼跟橡皮一样！

我劝你再来点这样菜的时候后边加个零.....

鲁菜是我国的“八大菜系”之一，有很多具有地方风味的名菜：

1.糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是鲁菜的代表之一 ，颜色金黄，外脆内嫩，酸甜适口，鲜香味美，历来为食客所推崇。

2.九转大肠

九转大肠这道菜，在清朝光绪初年首创，具有酸、甜、香、辣、咸五味俱全的特点，九转大肠颜色红润，质地软嫩。

3.葱烧海参

葱烧海参是“古今八珍”之一，是鲁菜的经典名菜。葱烧海参葱香味醇，海参鲜嫩，柔软香滑，滋味浓郁，而且营养丰富，具有滋肺补肾的功效。

八大菜系鲁菜的相关信息？

八大菜系中的鲁菜，作为中国北方菜的代表，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。以下是关于鲁菜的相关信息：

一、起源与历史

起源：鲁菜起源于山东的齐鲁风味，发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉，宋代后成为“北食”的代表，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系。

历史地位：鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系之一，也是中国家常菜的基础，黄河流域烹饪文化的代表。

二、特点

风味：鲁菜以清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

鲁菜分类？

1、鲁菜分为三大类,一为胶东菜;二为济南菜;三为孔府菜。

2、鲁菜共有两个分支,一个是上面提到的胶东菜,另外一个就是济南菜。

在八大菜系之首的鲁菜在我国北方，它具有极强的包容性。在明清时期，鲁菜不仅能作为正统宫廷菜深受***推崇，还能走进寻常百姓家，受大众爱戴，是当之无愧的黄河流域烹饪文化的代表。

鲁菜分为三大菜系：

1. 济南风味：清汤燕菜、葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠、红烧肘子等。

2. 胶东风味：油爆海螺、扒原壳鲍鱼、清蒸加吉鱼等。

3. 孔府风味：诗礼银杏、神仙鸭子、八仙过海闹罗汉、孔府一品锅、怀抱鲤、带子上朝、红扒鱼翅、玉带虾仁等。

鲁菜是中国八大菜系之一，起源于山东省济南市和曲阜市。鲁菜的特点是烹调方法丰富多样、口味清淡，注重火候和色香味形俱佳。鲁菜根据其原料种类和烹调方法，可以分为以下几个分类：

1. 烧菜：烧菜指以肉类或海鲜类作为主料，[_a***_]各种蔬菜和豆制品等材料烧制而成。如红烧肉、糖醋鱼等。

2. 炒菜：炒菜是鲁菜中最常见的做法之一，主要***用快火烹调方式，保留食材原有的营养和口感。如宫保鸡丁、葱爆羊肉等。

3. 煮菜：煮菜是用水将食材煮熟后再加入调料，做法简单易学，适合素菜和汤类。如白菜汆丸子、西红柿蛋汤等。

4. 爆菜：爆菜是在高温下迅速烹制，使食材表面焦香、内部嫩熟。如爆肚条、爆鱿鱼等。