中国菜肴十种常见的烹饪方法 烹饪技巧***

摘要： 25种常用烹饪技法及适用详解，看看你会多少种？现在很多家庭主妇会在抖音和今日头条上看视频和文章学习烹饪技法，我认为这样很好。厨师烹饪技法也没什么特别，只是普通人日复一日烹饪熟能生巧...

25种常用烹饪技法及适用详解，看看你会多少种？

现在很多家庭主妇会在抖音和今日头条上看视频和文章学习烹饪技法，我认为这样很好。厨师烹饪技法也没什么特别，只是普通人日复一日烹饪熟能生巧所以口味更符合大众口味而已。只要我们学会了常用烹饪技法自己在家也可以做

一、炒

①生炒：适用菜肴如鱼香、家常牛肉丝等；

②熟炒：适用菜肴如回锅肉、姜爆樟茶鸭等；

③也可以分为荤菜和素菜两种。

二、爆

分类：

①火爆：适用菜肴如火爆双脆、火爆鲜鱿，味道为咸鲜味；

春节即将来临，你家必备拿手美味是什么？晒出来凑一桌菜谱，共享？

很高兴回答这个问题。春节将至，因为我们家是个大家族，所以从现在我就会开始准备年夜饭的菜谱，陆陆续续开始***买的工作。菜谱的第一道菜就从“年年有鱼”开始吧！

清蒸多宝鱼

【主料】多宝鱼

【配料】葱段、姜片、红椒、花椒粒、料酒、蒸鱼豉油、白胡椒粉、白糖、盐

1. 多宝鱼去除内脏清洗干净，鱼身斜切几刀放入盘中，放入葱段、姜片、适量盐、白胡椒粉、料酒，腌10分钟左右；

2. 将腌好的鱼放入蒸锅里，大火烧开蒸10分钟左右，关火焖2分钟(根据鱼的大小来调整时间)；

3. 蒸鱼的同时，将红椒、大葱、姜片切丝；

4. 鱼蒸好后，将鱼身上的葱、姜取出，盘子里蒸出的汁水倒出去；最后在鱼身上码上葱姜辣椒丝，锅中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。捞出花椒粒，把油趁热淋在鱼身上激发出葱姜的香味。将蒸鱼豉油沿盘边淋入，夹鱼肉来蘸食蒸鱼豉油即可。

这道鲜香味美，肉质嫩白的清蒸多宝鱼就做好了。

【美味小贴士】

• 做蒸鱼时，鱼必须要新鲜，而且要选择有鳞、肉白的鱼，最好是鲜活的；
• 鱼超过1.5斤，要蒸8－10分钟，根据鱼的大小蒸制的时间要适当延长或缩短，鱼眼睛变白凸起，基本鱼就成熟了；
• 鱼蒸好后，鱼汁会有腥味要倒掉；
• 蒸鱼豉油不要淋在鱼身上，为了吃出鱼的鲜味，用鱼肉来蘸食蒸鱼豉油，才能品尝出鱼肉最原始的美味；
• 最后在鱼身上码上葱丝、辣椒丝，把油趁热淋在鱼身上激发出葱的香味。

我是惠心小厨，希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，欢迎大家点赞留言评论，谢谢！

我是湖北人，我来说说我们湖北人的过年吃什么美味，

第一是蒸全鱼，我们湖北是鱼米之乡，所以第一道蒸全鱼少不了。

第二是𠧧鸡爪，这也是个重量级的，湖北人没有什么不可以卤的，莲藕，鸡鸭肉都可以。

第三是鱼糕，这个就要说到荆州鱼糕了，这是荆州人年饭上必须的一道。

第四是珍珠丸子，这是湖北一道代表菜，刚蒸好的珍珠丸子上面的糯米就象一颗颗晶莹剔透的珍珠，所以得名珍珠丸子。

第五是藕夹，莲藕是湖北的招牌，所以年饭上一盘藕夹少不了。

以上是几个必不可少的菜，其余要凑成十大碗八大盘的就用鸡鸭鱼肉来凑了。

年夜饭 幸福的味道 团圆的时刻 你准备好了吗

日子从指缝间，倏然间滑过了四季……

春节将近，我为大家精心准备了一桌年夜饭，幸福的味道，透过舌尖，沁入心田，团圆的时刻，平安祝福，涌上心头……

八宝山药：白山药去皮洗净，放入沸水锅中蒸熟，装入碗里捣烂成山药泥，蜜枣切均匀的块。将山药泥倒扣于盘上，蜜枣嵌上。用蜂蜜和凉开水调汁，浇在山药泥上，再撒些巧克力屑即可。

做菜时，你有哪些祖传“秘方”或技巧？

关于厨师做菜的技巧，我不是厨师，所以知道的也不多

我就把自己知道的一些分享给大家吧。要是有缺漏的地方勿怪，欢迎指出~~~

青菜：加开水炒青菜。炒菜不能加冷水，冷水会使青菜变老变黑。加开水炒青菜又鲜又嫩，但要注意，炒的时间不宜过长。

豆芽：炒豆芽速度要快，快速的翻炒。炒时可以放一点醋，能除掉豆芽的涩味，还能保持豆芽的爽脆鲜嫩。

煮鸭肉、炖鸭肉：记得去掉鸭肉上面的骚味，还记得之前第一次煮鸭肉不懂，煮出来的鸭肉一大股骚味，太恶心了都倒掉了。

最后不管是做什么菜，我都是只放盐，不放味精， 这样会比较健康。除非有些需要会放酱油啥的!

关注舌尖计，每天分享做菜***和食谱哦~

怎样学家常菜？

方式有很多啊，自己跟着爸妈学，他们也有耐心教你，而且他们毕竟做的多，很多家常菜都会做，或者看网上那些做菜的***，基本上很多人都在网上学做菜，或者买本菜谱看，边看边摸索着做，时间一长，熟能生巧，如果你未来想做厨师或者干餐饮，可以去考厨师证，去专门的学校去学！

怎样才能把饭菜做得好吃？

想把饭菜做好吃，我们先从理论知识开始。我觉得在你开始烹饪这条路之前，首先可以买点书，或者不花钱买书咱们在网上看一看美食***这些东西，先有个大概的认知，也能从这些知识里获取一些你自己的理解，这些理解积攒起来慢慢的就会形成一个整体的概念，也就是所谓的“烹饪意识”。很多时候我们对于美食的一些问题和操作，可能就差一点知识的点拨，也就是说，咱们要知其然也要知其所以然，比如我最近因为对牛排这个食材很感兴趣，于是做了大量的功课才弄清楚煎牛排的要点，从选材、烹饪过程、技巧等等都是看了好多***才搞明白的，正是因为有了前期的知识储备，才能更好地进入下一阶段。

那么下一阶段，就是实践了。哈哈，是不是觉得有点繁复？其实不论是[_a***_]还是什么别的事情，想要做好，都是这么个过程——储备知识，大胆实践，不断总结，完善提高。实践是把知识转换成你自己的东西的一个过程，你看了多少知识如果不去实践那都是纸上谈兵，因为在实际操作中你可能还会遇到之前完全没想到的状况。比如我在煎牛排的过程中，锅太重了必须两只手操作、火太大了黄油快糊了、临出锅之前发现碗没有了，等等。所以放心去做，把别人的知识转换成自己的学识！

OK，有了前期的知识储备和中期的亲自实践，那么接下来就是总结在这个过程中发生了什么，有什么地方可以改善的。这就比较笼统了，因为每个人出现的问题不一样，还需要你自己开拓哦~

最后我想说一些其他的，就是你说“把饭菜做好吃”而不是“把饭菜做出来”，我觉得会做饭和能把饭做好吃完全是两回事，就跟你是填饱肚子还是吃得开心是两回事一样。如果你是零基础的，那么从最简单入门菜开始做起，易操作、失败率低，不要做太复杂的菜，先积累经验，也给自己一些信心。接下来就慢慢挑战更难的菜，融会贯通也是分分钟的事。再往后就是接触不同种类、不同烹饪方法的菜，比如我从10年前就开始做饭了，但是烘焙是从3年前才开始的，在这之前一直都还蛮想开辟烘焙的，但一直没有下定决心，等我真的开始做烘焙了，又发现有了好多年的烹饪基础，做烘焙是那么简单~

下面的照片都是我做的一桌菜的图片，我喜欢自己下厨，很多菜的食谱都发在我的头条号上了，感兴趣可以来我的头条号看看@辅食记与食物恋