徽湘菜餐饮加盟费多少

摘要： 湖南农村大席菜做法？湖南农村大宴菜是湖南地区非常具有特色的一种传统菜肴，通常包括十多道菜品，下面是其中几道代表性菜品的做法：1. 剁椒鱼头材料：大鱼头1个，剁椒适量，生抽、豆豉、料...

湖南农村大席菜做法？

湖南农村大宴菜是湖南地区非常具有特色的一种传统菜肴，通常包括十多道菜品，下面是其中几道代表性菜品的做法：

1. 剁椒鱼头

材料：大鱼头1个，剁椒适量，生抽、豆豉、料酒、生姜、葱、花椒、八角、糖、食盐适量。

做法：

鱼头清洗干净，控干水分备用。

热锅凉油，加入花椒、八角炒香，加入豆豉、葱姜炒香。 3.加入剁椒炒出红油，加入适量的糖、生抽、豆豉和料酒，搅拌均匀。 4.把处理好的鱼头放入锅中，两面煎至微***，加入少量的食盐，盖上锅盖焖煮5-10分钟。

2. 蒸腊肉

食材：腊肉适量，生抽、料酒、白糖、生姜、大葱适量。

做法：

1、将腊肉切片，生姜和大葱切丝备用。 2、取一个有盖的容器，放入腊肉片、姜丝和葱丝，加入适量的生抽、料酒、糖和食盐，拌匀，腌制30分钟左右。 3、腌制好的腊肉放入蒸锅中，蒸20-30分钟，至腊肉完全熟透即可。

干锅鸭舌湘菜做法？

1、材料：鸭舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油，麻油，味精、白糖、十三香、大蒜、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖。

2、葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。锅里冷水烧开、放入鸭舌、滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次、边冲边用手揉揉、锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。

3、锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。

4、炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

干锅鸭舌是一道经典的湘菜，下面是一般的制作步骤：

材料：

- 鸭舌：500克

- 干辣椒：适量

- 蒜瓣：适量

- 姜块：适量

- 青红椒：适量

- 葱段：适量

- 豆瓣酱：适量

【做法】

1．鸭舌冷水下锅，加姜片料酒去腥

2．水开以后撇去上面的浮沫，然后冷水把鸭舌冲洗干净

3．干辣椒剪成丝状放小碗里备用（温水里泡一下不容易炒糊！)

4．锅里倒油，加入香料（八角香叶桂皮）喜欢麻辣的可以加点花椒，用油把香料炸干！然后捞出！

5．倒入鸭舌炒1-2分钟，加一些白糖＋料酒，一点点就好

6．放入辣椒丝一起炒，然后根据自己的口味加入调味料（十三香＋鸡精＋辣椒面）

7．最后撒上芝麻～～出锅！

1.鸭舌用盐洗净,放入葱、盐、料酒腌制30分钟

2.洋葱洗净切小片待用

3.花菜洗净待用

4.藕洗净削皮切片待用

5.土豆削皮洗净切块待用

6.蒜拍碎、干辣椒切小段和花椒待用

7.起锅烧油至7成热下人土豆炸至过心(也可依个人口感炸到自己喜好)捞出控油待用

8.依次下入花菜炸至熟透捞出控油待用

用料：

食材；鲜鸭舌20个；土豆2个；藕1个；青笋头1个；红甜椒2个；青椒3个；洋葱1个；大葱1根；芹菜1把；香菜1把；佐料；蒜8瓣；仔姜适量；老姜1头；七星干辣椒段2大把；生抽适量；盐适量；味精少许；料酒1大勺；白砂糖少许

做法：

鲜鸭舌洗净，放入料酒、生抽、盐、老姜3片（老姜别用完），码1个小时以上去腥味。

蒜拍散、仔姜切丝、剩下的老姜切末。青红椒滚刀切片，洋葱切片。土豆、青笋头切长条、藕切片，大葱、芹菜切段。分别备用。

热锅下油，烧至八成熟，放入一勺豆瓣酱，炒出红油后下码好的鸭舌，盆里的酱汁因为带有一些鸭舌未码前的腥味，所以不用倒入锅里。

另起一锅，下油。倒入备用的蔬菜，撒一层薄盐，炸至断生。大火炸，也可至微焦，看个人口味。

鸭舌煸干后，用锅铲拔至一旁。热油里倒入蒜瓣、姜末、仔姜、干辣椒段、翻炒片刻。

随后倒入青红椒片、洋葱片、大葱段和芹菜段。混油翻炒。（暂不混入鸭舌）

翻炒片刻后混入拨在一旁的鸭舌，大火翻炒。