摘要：
请问蒸，煮，炸，炒，煎，炖，烤，闷有什么区别？区别总结为：煎，把食物放在少量的热油里弄熟。炒，放少量的油炒锅里，在旺火上快速烹制，搅拌，翻锅。蒸，把食物放锅里隔水，利用蒸汽烹制。炸...
请问蒸，煮，炸，炒，煎，炖，烤，闷有什么区别？
区别总结为：煎，把食物放在少量的热油里弄熟。
炒，放少量的油炒锅里，在旺火上快速烹制，搅拌，翻锅。
蒸，把食物放锅里隔水，利用蒸汽烹制。
炸，把食品放在煮沸的油中烹制，不需要用水。
煮，把东西放在水里，用火把水烧开，直到达到烹制所需。
1.煮：属于基本手法，既可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理。
一般是大火烧开，小 火
加热。有白煮、盐
水煮二种。前者如
蒜泥白肉，后者有盐水毛豆，盐水虾。 2.蒸：又一基本
方法。分大火沸水速蒸，如，
清蒸桂鱼；大火沸水慢慢蒸，如熊掌之类的；
小火 慢慢蒸：比如
火腿。 3.炖：
就是把已经焯过水的
原料，装入炖盅，
加入汤水、
调料，利用水或蒸汽
传热的一种
烹饪方 法。分隔水炖（如人参炖
乌骨鸡）、不搁水炖，（如蟹粉）、蒸炖，
炖菜属于特别 见火功的菜之一（其他如焖、煨，等）。隔水炖和蒸炖的火要大一点，注意，
锅子里的水
如果烧到一半不够了，加水要加开水。炖盅中的汤水要一次加足。 4.焖：食物经过炸、煎、炒之后，加入
酱油，糖等调料、汤水，用大火烧开，
然后再用小火闷 煮，好了，勾芡出锅。记住：焖，
一定要盖锅盖，否则不叫焖。如，油闷笋。 5.炸：
这个大家都知道，起一油锅，把食物放进去弄一弄。根据
不同的要求，可以清炸（如脆皮 鸽），或挂糊香炸（如炸猪排）。炸可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理，是 烹饪的
主要功夫之一 6.煎：常见的烹饪方法之一，有
很多种煎法，
大师傅我给大家单独
介绍一下
上海小吃“生煎馒 头”的“水油煎”，锅热后，
倒入油，然后把
馒头放入，加点水，盖上锅盖直至闷熟，然 后把锅盖拿掉，再次往锅里倒点油（用刷子刷匀），等馒头的下面煎黄了，即可。 7.溜：溜和烧、炒的区别在于，溜出来的菜一定是勾芡的，而且
卤汁较多。比如糟溜鱼片。 8.爆：分油爆、汤爆二种。锅子里的油比炸少一点，比炒要多一点，
油温要高，食物下锅后，翻 炒的动作要快，呼啦哗啦几下子就可以了，求
一个“嫩”字，比如，油爆
猪肝 9.烤：
比较常见的一种
吃法。分明炉烤和暗炉烤。前者如烤乳猪，后者有
烧鹅、
烤鸭。 10.熏：锅子里放入熏料，如茶叶、木屑、
香料等，锅子上面有一个架子，把食物放在架子上， 然后用盖起来，将锅子放到火上烧，这个
时候熏料起烟，
味道进入食物中。
介绍小吃要介绍哪几个方面？
介绍小吃首先介绍它的味道让人产生想吃的欲望。
第二介绍它的配料和食材，让人了解它都是新鲜营养又健康的饮食。
第三介绍它的制作工艺以及它的外观形状，不仅仅是口感非常好而且具有一定的观赏性。
第四再把它的名字由来或是有什么典故介绍给顾客。
我觉得如果是介绍一种小吃的话， 首先要从小吃的起源说起。 然后再说一下小吃的烹饪方法， 使用味道， 口感的怎样，以及适用人群。 也可以添加一些小吃的小故事典故， 还有它的营养价值，发展前景 。
然后再将自己说的这段话， 总结一下对这个美食的感想， 感受，还有他的营养价值 ，发展前景等等 。
