各种佐料 食品历史介绍

摘要： 中国古代厨师们做菜用什么调料？中国菜向来一色香味俱全闻名于世，而形成的这种文化也是源远流长的。盐是人类最大发现的调味品，有百味之王之称，任何食物都离不开盐，但如果遇到腥膻的食材，比...

中国古代厨师们做菜用什么调料？

中国菜向来一色香味俱全闻名于世，而形成的这种也是源远流长的。

盐是人类最***现的调味品，有百味之王之称，任何食物都离不开盐，但如果遇到腥膻的食材，比如鱼类或者羊肉，就需要用梅子的酸味来去腥味。在《尚书·商书·说命下》里面就有“若作和羹，尔惟盐梅”的说法。而我国的考古记录上就在商朝的墓里发现了用于调味的梅核。

到了秦汉时期，出现了大量现在仍在使用的调味材料，如花椒，桂皮，葱，姜等。而秦汉时期最重要的饮食革命，就是发明了酱和醋这两种人工调味剂。在《礼记·内则》中就提到“脍（kuai四声），春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼（liao三声）。脂用葱，膏用薤（xie四声），三牲用藙（yi四声），和用醯（xi一声），兽用梅”。

在西汉张骞出使西域回来后，引进了蒜、香菜等调料，明朝时期，又从印度西海岸引进了胡椒，这些调料在当时的价值非常高。而到了明清后期，辣椒被人从美洲引进，备受推崇，尤其是四川、湖南等地，从此逐渐形成了川菜、湘菜的主要味道，这也是四川湖南人爱吃辣的原因。

我是管司铭，摩羯座写手，头条文史知识局历史小组成员，关注我，带你还原真实的历史。

谢谢邀请，作为一名厨师的我很高兴能回答这个问题。其实这个问题问的挺广的，“古代”这个词的范围太大了，因为中国的历史太悠久了。

中国古代烹饪的调味品主要就三种盐，梅，酒，因为 盐、梅、酒是最先出现的三大烹饪调味品。接下来逐步介绍一下这三种调味品吧！

盐

在我国古代日常调味品中，盐要居首位。食盐的历史，大约起于五千年以前的仰韶文化时期，并于此时开始煮海水为盐。此后人们认识盐在饮食调味品中的作用，并以之增加食物的美味及腌藏食物。

梅

梅主要利用其果酸作调料，梅可以提取酸味还可以起到去腥的作用！

酒

酒不但可以增香还可以去异味！
谢谢回答完毕！

A料是什么调料？

A料，翡翠a料，A货。

A货为纯天然翡翠，只经过雕刻打磨。没有经过任何化学处理，没有经过高热、高压等人工伪作。是天然色泽，未经染色或电色，人称“正色”或“真色”。

简介

肉眼观察质地细腻，颜色柔和，石纹明显；轻微撞击，声音清脆悦耳；手掂有沉重感，明显区别于其它石质。其特征为密度应在3.32-3.34g/cm3之间，折射率应为1.66，显玻璃光泽，放大观察呈纤维交织结构，紫外灯下不起荧光。

习惯上称翠或翠玉，是缅甸出产的硬玉，日本、俄罗斯、墨西哥、美国加州等地均产有硬玉，但其质量与产量远不如缅甸。缅甸很早就开***出宝石级翡翠，长期以来人们只知道缅甸出产翡翠，因此将缅甸玉作为翡翠的代名词。

“A料”，其实就是一种新型粉末状的食品添加剂，它易溶于水，耐高温，属于食品调味的增强料。“A料“系以肉类提取物为主，添加适量的食品助味剂和相应的风味物质合成后得到的，在有的地方，也称它为 “特香粉”。“A”料的主要成分是：谷氨酸钠、肉类提取物、食用香精、氨基酸、麦芽糊精等。它不仅可以用于时下比较流行的江湖菜和火锅调味，也可以用于烧烤、炖汤、卤菜以及小吃的馅料等。

aa粉是一种香料。香料，发展已有数千年的历史，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物。按其来源有天然香料和合成香料，按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。在化学工业中，全合成香料是作为精细化学品组织生产的。

冷冻食品和调料经营范围？

冷藏冷冻食品经营范围是需要进行冷藏冷冻的食品。冷藏冷冻食品包括冷藏冷冻面米食品和冷藏冷冻其他食品。冷藏冷冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等。

近代调料大王“十三香”，是如何崛起的又是如何没落的？

早年各种闭塞，食材有限，香料极大丰富了食物的味道，十三香应运而生。现在各种美食多如牛毛，并且不喜欢太多的香料掩盖食物的本味，加上各种调味品也是层出不穷，十三香这种浓烈香料的市场自然萎缩。