闽菜的经典菜系 苏菜是什么菜

摘要： 苏菜和浙菜有什么区别？浙菜和苏菜某些地方是有相近之处的，以至于人们往往都会统称他们为江浙菜系，但是仔细区分还是有一定的差别的。首先地域上就有所不同。首先浙江菜系是由杭州、宁波、绍兴...

苏菜和浙菜有什么区别？

浙菜和苏菜某些地方是有相近之处的，以至于人们往往都会统称他们为江浙菜系，但是仔细区分还是有一定的差别的。

首先地域上就有所不同。首先菜系是由杭州、宁波、绍兴这三个地方逐渐发源而来的，而苏菜就是江苏菜，它是由淮扬地区及苏州这几个地方发扬开来。

苏州菜刀工的精细可是出了名的。它的刀工巧妙展现在所作出的丰富的样式，有的菜中丝细片薄有的则段短块小，前批中切后斩样式丰富一刀多用，手法巧妙。它的刀工尤其是在它的花式菜点中展现的淋漓尽致，使得原本普通的原材料变成生动精致的象形物。

苏菜中炖菜焖菜蒸菜占比较重，而且这些菜肴中对于原汁的保持十分重视。苏菜中的南京菜有一大特色就是对鸭这一食材的使用，在鸭菜届做得可谓是一绝。而镇、扬菜则经常会见到对鸡或是一些江鲜的烹调制作。

而且苏菜在不同的地域主要味道也不尽相同，所以也不能一概而论，比如南京菜的口味则以平和醇和为主，扬州菜则偏清新淡雅一点，而苏州菜大多口味趋甜，清雅自然。

浙江菜在菜品的选料上十分讲究，着重选取食材的精华部分，从而保证菜品的高雅气质。其次他们很注重依据时令来选择当地的特产，使得每一道菜都有浓郁的地方特色。还有他们十分讲求鲜活，原材料好多都要求是现杀现宰，从而充分保证菜品的鲜嫩口感。

菜系分类中并没有苏菜和江苏菜一说，江苏境内的影响最大的菜系是淮扬菜系，是全国四大菜系之一，淮扬菜系是发源于扬州及泰州、盐城、淮安等江淮地区的菜系，形成于明代，是明代的宫庭菜，清代满汉全席中的汉菜主要就是淮扬菜，淮扬菜深深影响周边的浙江、安徽，浙江菜、安徽菜、福建菜，可以说浙、徽、闽菜都是淮扬菜系的分支或亚种。

浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美！故谚曰:"上有天堂，下有苏杭"之说！

苏菜，中国汉族八大菜系之一，主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。这便是苏菜和浙菜相近的地方吧！

至于区别，菊子姐姐也是简单说三点吧！

1、两种菜系代表地域不同！

浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。

江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四地菜系为代表而构成的。

2、烹调技巧及口味不同

苏菜和浙菜，作为中国八大菜系中的两种，都源自江南地区，因此在某些方面它们有着相似之处，比如都注重原汁原味，口味偏清淡，擅长烹饪水产等。但是，两者在历史发展、地理环境、食材选择、烹饪技法以及风味特点等方面还是存在一定的差异。

首先，从地理环境来看，江苏地处长江下游，拥有丰富的淡水***和温和湿润的气候，这为苏菜的烹饪提供了丰富的食材和适宜的条件。而浙江以山水秀美著称，尤其是杭州、宁波等地，靠海较近，因此浙菜的食材中海鲜占有较大比重。

其次，从烹饪技法来看，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，特别重视调汤，保持食材的原汁原味，讲求风味的清鲜和口感的细腻。相比之下，浙菜的烹饪技法更为多样，擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧等，尤其在炒菜方面有独到之处，注重火候和油温的把控。

再次，就风味特点而言，苏菜的风味倾向于清鲜、淡雅、和醇，讲究口味的平衡，甜咸适中，而且苏菜中的淮扬菜系曾为宫廷菜，至今国宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜，故有“国菜”之称。而浙菜则偏重于鲜、香、脆、嫩、爽，尤其是绍兴菜，口味偏咸，有时接近咸菜的风味。

最后，从代表菜肴来看，苏菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头等，而浙菜则有叫化童鸡、东坡肉、西湖醋鱼等。苏菜中的名菜多反映其淡雅和精细的特点，而浙菜则更多体现了其鲜爽和地方特色。

综上所述，苏菜和浙菜虽然在食材、技法、口味等方面有诸多相似之处，但它们各自的特色和偏好还是较为明显的，体现出了不同地区人们的生活习惯和饮食文化。

江苏和浙江都是典型的鱼米之乡，苏菜，据记载大约起源于南北朝时期，在唐宋之后，与浙菜共同组成了“南食”。

苏菜的历史悠久，大致可以分为淮扬菜、金陵菜、苏锡菜、徐海菜这四种风味，这其中，淮扬菜更是被誉为“国宴”。苏菜的口味偏甜，制作精细，造型讲究，因此也有人说苏菜是“清雅秀丽的江南美女”。江苏的物产丰富，有诗云：“春有刀鲸夏有鳃，秋有肥鸭冬有蔬”，据说，清代的乾隆皇帝曾经七下江南，去品尝原汁原味的苏菜。

浙江菜是由杭州、宁波、绍兴、温州等地方菜组成，杭州菜算是浙江菜的主流。苏东坡曾经评价杭州菜：“天下酒宴之盛，未有如杭城也”。浙江菜十分追求咸甜的调味，还喜欢烹饪腌制的菜肴，或者干、臭类的食物，如宁波三臭。浙江菜的菜式小巧玲珑，清香脆嫩，也有观点认为“清爽别致”是浙江菜的最大特色。据说，浙江菜首推清汤越鸡，然后是宋嫂鱼羹，都是清鲜美味的菜品。

京菜和苏菜哪个属于八大菜系？

苏菜属于八大菜系

八大菜系排名：

1，川菜：四川菜系，各地风味比较统一

2，[_a***_]：即广东菜由广府、客家、潮汕三种风味组成

3，苏菜：即江苏菜系，由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成

4，鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成

5，闽菜：是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味的菜系

6，浙菜：即浙江菜，以杭州菜为代表，浙江菜系各地都比较统一

7，湘菜：即湖南菜系，以长沙菜为代表，湖南菜系各地风味统一

8，徽菜：即徽州菜系不等同与安徽菜，徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部

其实一个都不属于 有说京菜和上海本帮菜属于十大菜系里面的 而苏州属于江苏省 江苏的淮扬菜属于中国的八大菜系之一 淮扬菜的特点口味不是特别的重 可接受度高 所以一直以来国宴用淮扬菜 招待外国友人 而苏菜的特点是偏甜 比上海菜都甜 

  苏菜属于八大菜系。

  中国的饮食文化源远流长，博大精深，包含的八大菜系有：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

  东甜西辣，南淡北咸，由于气候、地形、历史、产物以及饮食风俗形成了东西南北不同的口味，但在经过漫长的演变中也形成了一套地方特色的烹饪技术和独特的风味。

苏菜属于中国八大菜系，而京菜不属于。中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

京菜为什么进不了八大菜系？

京菜又叫京帮菜，发源于北方菜和宫廷菜肴，流行于北京及其周边地区。京菜里有两大菜肴，闻名天下，妇孺皆知。一是烤鸭，二是涮羊肉。此外京菜还有京酱肉丝、四喜丸子、清酱肉、清蒸炉肉、板栗金塔肉、紫酥肉等，非常之多。

京菜进不了八大菜系，追其原因，是因为京菜是“海纳百川”的产物。从元朝以来，北京一直是都城，每年都吸收大量的人口。这些来自五湖四海的人口，带来了他们的口音，又带来了他们的饮食习惯，许多京菜里的菜肴，压根就不是北京传统饮食。如北京烤鸭其实来源于南京，属于苏菜。四喜丸子、紫酥肉来源于山东，属于鲁菜。只有涮羊肉、京酱肉丝勉强算是北京传统菜肴。这样几种菜肴，当然不足以支撑起一个菜系，更别说进入八大菜系了。



绍菜是哪几个菜系？

中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏 四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的"八大菜系"，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。