烹调知识与食谱的关系
摘要:
营养食谱编制理论依据是什么? 食谱编制的基本原则是必须根据对象的生理条件和主要营养素的需要来编制食谱,特别是应遵循营养平衡、食物多样、饭菜适口和经济合理的原则。1.儿童食谱的制定...
营养食谱编制理论依据是什么?
食谱编制的基本原则是必须根据对象的生理条件和主要营养素的需要来编制食谱,特别是应遵循营养平衡、食物多样、饭菜适口和经济合理的原则。
2.乳母食谱的制定要考虑其哺乳的特点;
5.成人集体用餐食谱的类型的确定依据就餐方式,如桌餐,自助等。无论什么样的方式,以下六条基本原则有普遍意义:1.保证营养充足和平衡。2.满足食物多样和比例适当(食物多样,粗细搭配,适量选用动物性食物,充足的蔬菜油类)。3.照顾饮食习惯和适口性、(油盐烹饪和其他)。4.考虑食物价格和定量。5.合理分配三餐,保持能量均衡(早餐午餐和晚餐进餐量化)。
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6.注意安全卫生。
中西餐烹调上有何差异?
中国饮食方面讲究的是一个味字,而西方烹饪讲究的是一种理性的饮食观念。中国烹饪讲究的是把食物的味道交融在一起,中国烹饪的味道可以说是世界第一的菜系。
西方烹饪讲究的营养和各个食材的搭配,从很多高档的西餐厅你都可以看出来,牛排永远是牛排并不会有很多的新花样,但是西方烹饪在餐桌上更讲究的餐具、菜系的饮料还有就是服务态度,最重要的是营养一定要丰富。
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