菜肴营养搭配 饮食风俗是什么

摘要： 过年的餐桌菜品应该怎么安排搭配才更益于健康？吃年夜饭总体上说应是荤素搭配和粗细搭配的好，当然也要兼顾自身的爱好和具体情况，年夜吃团圆宴，喜庆事也，一般人户都把好的食材用于年饭上，菜...

过年的餐桌菜品应该怎么安排搭配才更益于健康？

吃年夜饭总体上说应是荤素搭配和粗细搭配的好，当然也要兼顾自身的爱好和具体情况，年夜吃团圆宴，喜庆事也，一般人户都把好的食材用于年饭上，菜品也很丰盛。现介绍传统家宴如下:

冷菜:椒麻辽参、红油鸡块、川味香肠、五香牛筋、拆耳根拌蚕豆、醋辣菜卷、佛手海蜇、糟醉冬笋

手碟:金川瓜子、开心果

水果:沙糖桔、皇帝蕉

热菜:黄烧鲍鱼、***烤猪（同上:荷叶夹子）、清汤鸡蒙葵菜（同上:玫瑰酥）、果熘鳜鱼、板栗烧菜心、蕃茄烧鸭卷、干烧大虾、什景素烩

座汤:荤素奶汤火锅

座莱:旱蒸腊肉、万字烧白、粉蒸薯芋、八宝米饭

随饭菜:蒜苔盐煎肉、跳水泡菜

主食:水饺

东北过年鸡、鱼是一定要有的，寓意大吉大利、吉祥如意，年年有余。一般家拌凉菜也是要有的，其他的就随个人喜好，海鲜、小炒、拼盘爱吃什么做什么，而且过年菜必须做双数，过年晚饭一般都是米饭，除夕半夜是要吃饺子的，饺子馅一般选白菜、芹菜和猪肉拌馅，寓意是清白、勤快。随着时间推移，以前过年吃饭必须在家的习俗已经有所改变，去饭店吃年夜饭的很多，不提前预订都排不上。今天是小年，祝大家小年快乐！新的一年财源广进。

年夜饭的风格一改往日的俭约，讲究的是丰盛，这也是情理之中的事情！丰富之余随之而来的是食物过盛和营养过量。中老年人，尤其是高龄老人，需要特别强调食用量，尤其是要把高脂肪、高蛋白、高糖的食物摄入量尽可能控制在合理水平。个人每餐或每日对食物的需求不同，要结合自身健康状况和运动消耗量来决定食用量，无论菜品如何丰盛美味，都应科学的把握好饮食调节，做到既营养美味，又有利于健康！从另一个角度看，因为是过年，只要是晕素搭配就可以了，有晕有素，各取所需，无须特别安排晕菜与的比例。因为是过年，菜品丰盛富腴不可避免，所谓浪费也是情有可原，但总体来说适合少油、少糖，以多食用一些各色新鲜青菜为宜。

祝大家新春愉快！

高明的厨师，是怎样设计宴席菜单的？

菜单的设计，是一门学问，泄及到方方面面（消费的对象，厨房设备的功能，原材料的购买，成本核算，人员的安排等）最终***到一份小小的菜单呈现在顾客面前

菜单按场所又有着不同的要求：

1饭店，形式不同的菜单满足不同的顾客需要。

2医院，适合病人饮食要求。

3学校，考虑学生的年龄、营养需求。

4宴席服务，今天的话题，就以此来展开说明。

宴席菜单特点：要适用于一次性消费人数多的需要，易于大量制作，而且品种丰富适合酒宴、节日的需要。

宴席菜单品种搭配：前题是搭配平衡，多样化能相互映衬，要让每道菜都能吸引宾客的注意力，避免色、香、味、形的重复。（注意如果带有地方性质的需要考虑当地的饮食习俗与禁忌）。

宴席菜单的营养：既然是宴席就是吃与活动的结合，有了精彩意义的活动还得吃饱吃好，就需要菜品营养的搭配平衡。

宴席菜单出品顺序：为了让宾客能顺利的吃到宴席结束（不能第一个就上主食）以及有个好的进食过程，建议出品顺序为：

这个具体要是每个地方的风俗还有季节而定，比如说夏天和冬天比较反差比较大的季节，夏天的凉菜可能稍微多一些，热菜稍微少一些，冬天呢，就刚好相反，凉菜稍微少一些，热菜稍微多一些，在做些这些菜的时候，还要根据你的上菜速度来算，哪些菜在什么时候上比较合适？