鲁菜第一 八大菜系是什么菜,鲁菜第一 八大菜系是什么菜系

摘要： 有哪个菜系承认鲁菜是八大菜系之首？所谓八大菜系就像八大名酒一样，都是后来扩展出来的产物。传统中餐其实只有川、鲁、粤和淮阳四大菜系。当然像杭帮菜、本帮菜、徽菜、湘菜……，都各具特色，...

有哪个菜系承认鲁菜是八大菜系之首？

所谓八大菜系就像八大名酒一样，都是后来扩展出来的产物。

传统中餐其实只有川、鲁、粤和淮阳四大菜系。当然像杭帮菜、本帮菜、徽菜、湘菜……，都各具特色，有自己的独特口味，菜品。但是，无论是从市场占有率还是大众接受程度，与川鲁粤淮阳相比，都不可同日而语。

如果以市占率和大众接受程度排座次的话，现在的新派川菜肯定是独占鳌头。

粤菜食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。

鲁菜巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。用“清汤”和”奶汤”制作的数十种菜，多被列为高级宴席的珍馐美味。

综上，各菜系各有特色，难分伯仲

我山东青岛的，鲁菜我们平常也很少吃到，目前来说推广最热门，大家随便能脱口而出报菜名的无疑是川菜，夫妻肺片，麻辣鸡，水煮肉片，沸腾鱼。。。但是说实话川菜的麻辣口味要说色香味俱全就太牵强了点。鲁菜比较讲究深厚的工艺，能做鲁菜的大厨都得相当扎实的基本功。

谢谢邀请。

作为一个美食领域的门外汉，我对各地菜系没什么研究。而作为一个土生土长的山东人，我对鲁菜多多少少有一点了解。

说鲁菜是八大菜系之首，有人不服气。但可以肯定的是，鲁菜是中国最早出现，最早成型且最早成熟的唯一自发型菜系。其他各大菜系都或多或少的受到了鲁菜的影响。也可以说，鲁菜是中国菜系这棵大树的根茎，其他菜系是在鲁菜的基础上，结合当地人的口味和当地的***发展出来的枝叶。他们共同组成了“中国味道”。

首先，鲁菜很土。土到家常的不能再家常了。土到从你在厨房里拿起菜刀准备做饭的那一刻起，你就已经开始做“鲁菜”了。无论是煎炒烹炸、烧烩蒸扒，还是煮氽熏拌、溜炝酱腌等等，你能想到的烹饪技法的“发明权”都在鲁菜手里。这个。。。没办法，谁让人家鲁菜出现的最早呢。离开这些烹饪技法，基本上就是生吞活吃或者水煮火烤了。更要命的是，除了烹饪技法，葱姜蒜等调味料的“使用发明权”也在人家鲁菜手里。这你找谁说理去啊？

其次，鲁菜很雅。鲁菜可繁可简，可贵可贱。属于那种粗糙起来，家常菜随便做，酸甜苦辣咸随意，但一精致起来，就吃不起的那种。鲁菜从一诞生，就是“贵族菜”，一直占据着历朝历代的“御膳房”，也是王侯将相，各级官员以及富商豪门等的厨房主力军。直到今天，鲁菜仍然是国宴的重要组成之一。这些鲁菜的做工极其繁杂，用料非常讲究，耗时也十分漫长。当然，口感自然也无与伦比。至于价格嘛，想想就好。有的菜，有钱都未必能吃的到。

然而，就因为鲁菜的这种既高又低的特性，使得鲁菜“进门容易出门难”，所谓的“半年川菜走天下，十年鲁菜不出门”（喜爱川菜的朋友们不用介意，这里没有贬低川菜的意思，只想突出鲁菜之难）。时下，鲁菜馆比较少的原因也在于此———做不好就是家常菜，做好了又没特色，不精致吸引不到人，太精致了又吃不起。鲁菜的尴尬其他菜系不懂。。。。。。

总得来说，鲁菜是不是八大菜系之首虽然有争议，但鲁菜是八大菜系之源是没有任何争议的。

不管怎样，这些菜系的存在，让中国有了如此灿烂的饮食文化。

美食王国绝非浪得虚名。