东北菜是八大菜系 徽菜吗为什么

摘要： 北京菜、东北菜是鲁菜序列吗？所谓的东北菜的形成，那要看谁是先来到这里的人了，康熙二十三年以前东北民族比较单一，满人（满人里包括巴拉人，鄂伦春，鄂温克，锡伯，达斡尔，赫哲等），蒙古人...

北京菜、东北菜是鲁菜序列吗？

所谓的东北菜的形成，那要看谁是先来到这里的人了，康熙二十三年以前东北民族比较单一，满人（满人里包括巴拉人，鄂伦春，鄂温克，锡伯，达斡尔，赫哲等），蒙古人，部分***，那时候驿站也仅仅到吉林境内，随后***（现在东北回民前身），接下来是站人，站人来自云南，湖南，以及吴三桂旧部部分山东人（部分孔有德部划归吴三桂，大约五百人左右），旗民回屯，部分民人归化为旗人进入东北戍边的，福建藤牌兵，朝鲜人，这里有山东半岛人，河南人，直隶人，山西人，每年都有相应份额到江北（长江）各省人按照份额进入关外，灾年略有增加，按照旗地划分进入，（这就是所谓的柳条边）旗地人员不许越境，只有驿足（信差以及传令兵）可以经过，这就是东北菜的朔源！跟鲁菜关系有，但不大！影响较大的是满洲菜，朝鲜菜，***菜，以及山东，山西菜！湖南菜，云南白族站人之后，不多说了！自己去想吧！闯关东来的多数入乡随俗了，现在解放后移民过来的他们吃的你们可以自己去看！

北京菜东北菜对鲁菜的影响很大，但不属于鲁菜。

鲁菜号称“宫廷菜”，起源于两千五百年左右的“齐民要术”，蒸炸煮煎都是他们发明的，这是近代山东人编造的谎言，他们盗用了中原地区人做面食的基础方式:蒸炸煮煎。鲁菜是起源于明朝苏皖地区的徽菜（跟淮扬菜起源一样，只是比淮扬菜稍迟），随着明朝***的北迁而落户北京，经过明朝清朝几百年的南北融合，才形成现在的鲁菜，所以鲁菜很多菜都是明朝***从苏皖地区带进齐鲁大地的，而山东人竟然倒打一耙，说八大菜系中很多菜是借鉴的鲁菜（淮扬菜包括苏菜浙菜徽菜三大菜系），纯粹是本末倒置！

为什么京菜没被评为八大菜系？

在舌尖上的中国，粤淮川鲁四大菜系是不争的事实。但是说四菜是平民菜也对也不对，这四菜的确来自民间，但也确实登大雅之堂！想想吧，传承数千年的舌尖功夫，其中很多大厨带着绝技被招进皇宫奉膳，那皇上是什么人呀？吃遍天下无敌手的主儿，没点特色的东东他能咽得下去！

改开之后，随着又一次北人南下大潮，湘菜、潮菜、客家菜、东北菜也跟着窜红了！湖南人的火工店，潮州人的王老五，客家人的客家坊，东北的金手勺，生意红红火火，商家们赚得盆满钵溢，都是炙手可热的生财之道。

不过，千万别说北京没有好菜吃哟，解放后定型的八大菜系之中，京津菜系的确是榜上有名啊！华北有句俗语叫“卫嘴子”，说得就是天津人最会鼓捣吃的！我和天津人接触较多，领教过天津男人的夲事，只要喜欢整两口的，那个都能烧几道拿手菜！最后要说北京，紫禁城里的御厨绝非浪得虚名，当年在宫中侍奉皇上的御厨，个顶个都是一等一的大厨！后来皇上没了，大厨们散伙了，可是有相当一部分人落户京畿地区，并且将御膳坊的绝技传承了下来。谁要说皇城根下没菜吃，北京人可就要笑你没见过世面了！

北方菜系当中，鲁菜最为著名。而全圈国八大菜系中，鲁菜为首！

依个人之浅见，中国儒教文化发祥地源于鲁，而饮食文化也属于中国文化之范畴。

在中国，孔夫子是儒教之父，号称孔子有72***之说。当然，传播儒教文化的重任就到了72***身上。在这里也就不难理解鲁菜成八大菜系之首了！

至于京菜，由于72弟在儒教传播中发现了具有典型的八大特点，或许当时并未发现”京味”的特别之处！

之所以北京建”都”后，各饭店招牌菜是八大菜系中名菜招吸引达官贵人，在这期间基夲以北方鲁菜最为著名：三十年代北京”丰泽园”代表菜巜葱烧海参》等……

个人愚见，敬请指导！

提及中国菜，很多人都会想到著名的八大菜系，分别是：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。然而，其中并没有北京菜。要知道“北京以吃名天下”，北京人可是最讲究吃、最会吃的啊！

其实最主要的原因就是北京菜品种的多样化，汇集了众家之长，品种虽然非常多，但没有形成自己独特的风味。所以，没有被纳入到著名的八大菜系中。

然而，现实生活中，有人将北京菜列入了八大菜系中，其实这并不准确。因为如果要形成菜系，首先就是要和自己的本土文化相吻合，具备一定的独特性。除此之外，在品种、规模、制作方法、使用方法等方面，也要形成自己的一整套东西，因为只有形成了系统才能称其为菜系。然而，北京菜却不具备“独特性”和“系统性”这些特点。

据老辈人讲，在过去，北京的餐饮业中山东菜馆最多，足见北京菜中被纳入了很多山东菜元素。除了山东餐馆，淮扬菜也比较多，主要是因为在北洋***时期，各部长、署长、国会议员等官员还有不少教授大多来自江浙，所以北京菜中也被纳入了很多淮南菜元素。

另外，从历史的角度看，也验证了北京菜的繁杂、多样化。在旧时，北京有***、王公贵族、达官贵人、巨商大贾和文人雅士等各方面的人士，因而社会交往可谓是比较复杂。再加上社交礼仪、各种节日的需要，参观非常多，甚至各个宫廷、官府、大宅门内都雇佣了自己的厨师。而这些厨师都是来自全国各地，很自然地会把自己的家乡的饮食风味带进北京，这样就导致来北京菜的“鱼龙混杂”、同时也博众家之长。这对北京的餐饮业的发展有很大的好处，但弊端就是导致北京菜缺少了独特的个性。

如今，北京菜虽然没有被列入八大菜系，但是发展的也不错，也有自己引以为豪的菜，像北京烤鸭、涮羊肉等等。相信随着社会的发展，北京菜的发展空间也会越来越大的。